Sopes de Frijoles y Chorizo (Masa-Sopes mit Bohnen und Chorizo)

• 240 g Masa Harina
• 300 ml Wasser, warm
• 1 TL Feines Meersalz
• 30 g Schmalz
• 120 ml Pflanzenöl
• 250 g Chorizo
• 400 g Frijoles Refritos
• 1 Kopf Romanasalat
• 180 g Salsa Verde
• 120 g Queso Fresco
• 1 Stück Limette

1. Masa harina und feines Meersalz in einer Rührschüssel vermengen. Das warme Wasser einrühren, bis ein weicher Teig entsteht, dann 1 Minute kneten, bis er glatt ist. Abdecken und 10 Minuten ruhen lassen, damit die Masa hydratisiert.
2. Inzwischen den Romana-Salat in feine Streifen schneiden und die Limette in Spalten schneiden. Den Queso Fresco in eine Schüssel bröseln und zusammen mit der Salsa Verde beiseitestellen. Wenn deine Chorizo in Därmen ist, diese einschneiden und entfernen.
3. Eine große Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und die Chorizo unter Zerteilen 6 bis 8 Minuten braten, bis sie gebräunt und stellenweise knusprig ist. Auf einen Teller geben und das ausgelassene Fett in der Pfanne lassen. Bei Bedarf bei niedriger Hitze warm halten.
4. Den Teig in 9 Kugeln teilen und jede zu einer dicken Scheibe von etwa 7 bis 8 cm Durchmesser flach drücken. Die Ränder hochkneifen, sodass ein flacher Rand entsteht, damit die Beläge ordentlich sitzen. Die geformten Böden während der Arbeit abgedeckt halten, damit sie nicht austrocknen.
5. Eine gusseiserne Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen und die Sopes portionsweise 2 bis 3 Minuten pro Seite braten, bis sie leicht gebräunt und fest geworden sind. Gib sie nach und nach auf einen Teller. Sie sollten sich am Rand fest anfühlen, in der Mitte aber noch zart sein.
6. Das Schmalz in die für die Chorizo verwendete Pfanne geben und bei niedriger Hitze erwärmen, dann das Bohnenmus einrühren, bis es heiß und streichfähig ist, 3 bis 4 Minuten. Wenn es zu fest wirkt, mit einem Schuss Wasser lockern. Abschmecken und bei Bedarf mit etwas mehr Salz nachwürzen.
7. Das Pflanzenöl in eine saubere Pfanne etwa 1 cm hoch einfüllen und bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen, bis es schimmert. Die angebratenen Sopes 30 bis 45 Sekunden pro Seite frittieren, bis sie leicht goldgelb und zart sind, dann kurz abtropfen lassen. Portionsweise arbeiten, damit die Öltemperatur konstant bleibt.
8. Jeden Sope mit warmem Bohnenmus bestreichen und dann mit knuspriger Chorizo belegen. Mit Romana-Salatstreifen, Salsa Verde und zerbröseltem Queso Fresco vollenden. Sofort servieren, mit Limettenspalten zum Darüberträufeln.

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