Lokma (türkische frittierte Teigbällchen in Zitronensirup)

Zitronensirup

• 300 ml Wasser
• 250 g Feiner Zucker
• 1 mittel Zitrone, wenn möglich unbehandelt

Teig und Frittieren

• 200 ml Vollmilch
• 7 g Trockenhefe
• 250 g Weizenmehl
• 1 TL Feines Meersalz
• 750 ml Sonnenblumenöl, zum Frittieren

1. Den Sirup zubereiten: Wasser und feinen Zucker in einen Topf geben und bei sanfter Hitze zum leichten Köcheln bringen, dabei nur so lange rühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Mit einem Sparschäler ein paar Streifen Zitronenschale abziehen, dann den Zitronensaft auspressen und die Schale dazugeben. 8 bis 10 Minuten köcheln lassen, bis er leicht eingedickt ist, dann vom Herd nehmen und abkühlen lassen, bis er warm ist.
2. Die Milch erwärmen, bis sie gerade lauwarm ist, dann die Hefe einrühren und 5 Minuten stehen lassen, bis sie leicht schäumt. Mehl und feines Meersalz in eine Rührschüssel geben, dann die Hefemilch dazugießen. Zu einem klebrigen, glatten, teigartigen Teig verrühren; er sollte zu weich zum Kneten sein.
3. Die Schüssel abdecken und den Teig an einem warmen Ort gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat und Blasen wirft. Das dauert je nach Raumtemperatur meist 45 bis 60 Minuten. Während er geht, den warmen Sirup in eine breite Schüssel geben und die Zitronenschalenstreifen entfernen.
4. Erhitze das Sonnenblumenöl in einem großen Topf auf 175°C (350°F). Mit zwei Teelöffeln kleine Portionen Teig abstechen und ins Öl gleiten lassen, portionsweise frittieren, damit die Temperatur konstant bleibt. 3 bis 4 Minuten frittieren und dabei wenden, bis sie rundum tief goldbraun sind.
5. Die Lokma mit einer Zange herausheben und sofort in den warmen Sirup geben. 30 bis 60 Sekunden ziehen lassen und einmal wenden, bis sie glänzen, aber nicht schwer sind. Sofort servieren, solange sie noch warm sind.

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