Lokma (turecké smažené kousky těsta v citronovém sirupu)
Proč tento recept funguje
- Křupavé zvenku, měkké uvnitř: Řidší kynuté těsto v horkém oleji rychle naběhne, takže lokma mají lehký vnitřek a zlatavou kůrku.
- Čistá citrusová rovnováha: Citronová šťáva a kůra vyváží sladkost sirupu, takže závěr zůstane svěží, ne těžký.
- Klasická metoda se sirupem: Krátké namočení horkých smažených kousků do teplého sirupu jim dá lesklý povrch a zároveň zachová smaženou strukturu.
Jak z tohoto receptu vytěžit maximum
Poznámky k načasování
- Nechte těsto vytvořit bublinky: Těsto by mělo zdvojnásobit objem a působit nadýchaně před smažením; v chladné kuchyni to může trvat déle než uvedená doba kynutí.
- Nejlépe podávejte ihned: Lokma jsou nejlehčí a nejkřupavější brzy po usmažení a namočení, dokud je sirupová glazura ještě teplá.
Tipy na texturu
- Sirup udržujte teplý, ne vařící: Teplý sirup lokma rychle obalí; velmi horký sirup nebo dlouhé máčení může těsto zatížit.
- Sirupujte krátce: Pokud chcete lehčí, křupavější sousto, krátce lokma v sirupu otočte jen do leskla.
Časté chyby
- Když klesne teplota oleje: Udržujte olej blízko 175°C (350°F) a smažte v malých dávkách, aby se lokma prosmažila, aniž by nasála přebytečný olej.
- Přidání příliš mnoha najednou: Přeplnění snižuje teplotu oleje a ztěžuje rovnoměrné otáčení kousků těsta.
Tradice a varianty
- Kynuté těsto, smažené a v sirupu: Lokma jsou typické jednoduchým kynutým těstem, malým kulatým tvarem, sytě zlatým smažením a rychlým dokončením v sirupu.
- Sladkost k jídlu za čerstva: Obvykle se jedí brzy po smažení, kdy je nejvýraznější kontrast mezi křupavými okraji a měkkým středem.
Potřebné vybavení
Ingredience
Citronový sirup
Těsto a smažení
Postup
- Připrav sirup: do rendlíku dej vodu a jemný krupicový cukr a přiveď k mírnému varu, míchej jen do rozpuštění cukru. Škrabkou stáhni pár proužků citronové kůry, pak vymačkej citronovou šťávu a přidej i kůru. Nech zlehka probublávat 8 až 10 minut, až mírně zhoustne, pak sundej z plotny a nech vychladnout na teplé.
- Ohřej mléko jen na vlažné, pak do něj metličkou vmíchej droždí a nech 5 minut stát, až lehce zpění. Do mísy dej mouku a jemnou mořskou sůl, pak přilij mléko s droždím. Promíchej na lepivé, hladké těsto podobné hustému těstíčku; mělo by být příliš měkké na hnětení.
- Mísu přikryj a nech těsto kynout na teplém místě, dokud nezdvojnásobí objem a nebude plné bublinek. Obvykle to trvá 45 až 60 minut podle teploty v místnosti. Zatímco kyne, dej teplý sirup do široké mísy a vyndej proužky citronové kůry.
- Ve velkém hrnci rozehřej slunečnicový olej na 175°C (350°F). Pomocí dvou lžiček nabírej malé porce těsta a vkládej je do oleje, smaž po dávkách, aby teplota zůstala stabilní. Smaž 3 až 4 minuty, otáčej, dokud nebudou ze všech stran sytě zlatavé.
- Lokma vyndej kleštěmi a hned je vlož do teplého sirupu. Nech je nasáknout 30 až 60 sekund, jednou otoč, dokud nebudou lesklé, ale ne těžké. Podávej hned, dokud jsou ještě teplé.
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.
Poznámky k receptu
Tipy
- Sirup udržuj teplý, ne horký, aby lokma rychle nasákly a nerozmočily se.
- Pokud teplota oleje klesne, lokma nasáknou více oleje; smaž v malých dávkách a mezi nimi nech olej znovu rozehřát na teplotu.
- Pro kohokoli, kdo je těhotný, starší nebo s oslabenou imunitou, se ujisti, že jsou lokma usmažené úplně skrz, ne jen zhnědlé na povrchu.
Náhrady
- Plnotučné mléko nahraď vodou pro lehčí těsto bez mléčných výrobků; lokma budou o něco méně bohaté.
- Krupicový cukr vyměň za krystalový do sirupu; vař 1 až 2 minuty déle, aby se úplně rozpustil.
Skladování
- Uchovávejte v lednici až 2 dní
- Lokma jsou nejlepší čerstvé. Pokud je potřeba, nech je úplně vychladnout a ulož do lednice v uzavřené nádobě; ohřej na plechu v troubě při 180°C (355°F) 6 až 8 minut, pak je krátce namoč do zbylého sirupu, aby se obnovila glazura.
Hodnocení a recenze
Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.
Vyzkoušeli jste tento recept?
Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.
Nechte se inspirovat
Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.
Přehled receptu
- Porce: 4 porce
- Výsledné množství: lokma
- Celkový čas: 1h 45min (30min aktivní)
- Obtížnost: Střední
- Kuchyně: Turecká
-
Alergeny:
Lepek Mléko Pšenice
Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.
Přidat do plánu jídelPotřebné vybavení
Zbyly ti nějaké suroviny?
Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.
Najít recepty s těmito ingrediencemi →
Corn Dogs (párky v křupavém kukuřičném těstíčku)
Smažené párky v kukuřičném těstíčku, podávané horké s hořčicí
Revithokeftedes (řecké cizrnové placičky s bylinkami)
Řecké cizrnové placičky s bylinkami, smažené dokřupava
Croquetas de Jamón (krokety se šunkou a bešamelem)
Křupavé šunkové krokety s krémovým bešamelovým středem
Berenjenas Fritas con Miel (smažený lilek s medem)
Křupavé smažené hranolky z lilku zakápnuté medem
Brigadeiros (brazilské čokoládové lanýže)
Brazilské čokoládové lanýže obalené v čokoládové posypce
Jarní závitky ve festivalovém stylu (vepřové, zelí a shiitake)
Křupavé jarní závitky plněné vepřovým, zelím a shiitake
Muffiny z horkovzdušné fritézy
Muffiny z horkovzdušné fritézy s borůvkami v sladkém těstě.
Loukoumades (řecké medové kobližky s vlašskými ořechy a skořicí)
Řecké medové kobližky posypané vlašskými ořechy a skořicí
Filhoses (portugalské smažené vánoční pečivo)
Portugalské smažené pečivo obalené ve skořicovém cukru
Streuselkuchen (německý kynutý drobenkový koláč)
Německý kynutý drobenkový koláč se silnou máslovou drobenkou
Pflaumenkuchen (německý kynutý švestkový koláč)
Německý kynutý švestkový koláč s čerstvými švestkami a skořicovým cukrem
Stollen (německý vánoční ovocný chléb s rozinkami a mandlemi)
Německý vánoční ovocný chléb s rozinkami, kůrou a mandlemi
Loukoumades (řecké medové koblihy)
Řecké kobližky v medu dokončené skořicí
Bayram Lokma (smažené sladké kousky těsta v citronovém sirupu)
Kynuté smažené kousky těsta nasáklé citronovým cukrovým sirupem
Frittelle di Carnevale (benátské karnevalové kobližky)
Kynuté benátské kobližky s rozinkami, smažené a obalené v cukru
Rosquillas (španělské citronové a anýzové koblihy)
Španělské kroužkové koblihy s citronem a anýzem v cukrovém obalu
Bomboloni alla Crema (italské koblihy s vanilkovým krémem)
Koblihy v cukru plněné vanilkovým cukrářským krémem
Osterbrot (německý velikonoční chléb s rozinkami a kandovanou kůrou)
Lehce sladký německý velikonoční chléb s rozinkami a kandovanou kůrou
Mohlo by se vám také líbit
Sayur Lodeh (zeleninový guláš v kokosovém mléce)
Zeleninový guláš v kokosovém mléce (sayur lodeh)
Melounové smoothie s mátou
Osvěžující melounové smoothie s mátou, limetou a jogurtem.
Rabo de Toro Estofado (dušený hovězí oháňkový guláš)
Dušený guláš z hovězí oháňky s červeným vínem a zeleninou
Gehaktballen in Jus (nizozemské masové kuličky v omáčce)
Holandské hovězí masové kuličky dušené v omáčce z pánve
Pomalu pečená vepřová plec s kůrčičkou
Pomalu pečená vepřová plec s křupavou kůrčičkou a jablečnou omáčkou
Xoi Ga (vietnamská lepkavá rýže s kuřetem)
Lepkavá rýže s trhaným kuřetem, zázvorem a smaženou šalotkou
Usnadněte si tento recept příště
ReklamaTyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.
Míchací mísy z nerezové oceli KitchenAid
- Protiskluzové dno
- Nerezová ocel
- Není vhodné do mikrovlnné trouby
Nepřilnavý rendlík T-fal Specialty 3 qt se skleněnou poklicí
- Jídlo se snadno uvolňuje z povrchu
- Vhodné do myčky nádobí
- Není vhodné pro indukci
Sada míchacích mís z nerezové oceli OXO Good Grips
- Protiskluzové dno
- Pohodlný úchop
- Vyšší cena
Rendlík WMF Mini 16 cm s poklicí
- Vysoce kvalitní nerezová ocel
- Rovnoměrné rozložení tepla
- Vyšší cena
Vaříte rádi s JustRecipes?
Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.
Přidat JustRecipes do GoogluKaždý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.
