Bayram Lokma (smažené sladké kousky těsta v citronovém sirupu)
Proč tento recept funguje
- Křupavý povrch, vzdušný střed: Lepivé, dobře vykynuté kynuté těsto se v oleji nafoukne a dá lokmě lehký vnitřek a jemnou zlatavou slupku.
- Citron vyváží sirup: Citronová šťáva a kůra vyváží cukrový sirup, takže závěr je svěží, ne jen sladký.
- Sirup, dokud je horký: Když smažené těsto namočíte rovnou do vychladlého sirupu, každé sousto nasákne sladkostí, aniž by ztratilo tvar.
Jak z tohoto receptu vytěžit maximum
Poznámky k načasování
- Řiďte se těstem, ne jen časem: Těsto je hotové, když zdvojnásobí objem, je plné bublinek a při míchání působí pružně; v chladné kuchyni to může trvat déle.
- Sirup nejprve zchlaďte: Sirup připravte před smažením, aby stihl vychladnout na pokojovou teplotu a byl připravený na horké lokmy, jakmile je vytáhnete z oleje.
- Nejlepší brzy po smažení: Lokma lze podávat teplé nebo při pokojové teplotě, ale křupavý okraj měkne, čím déle leží v sirupu.
Časté chyby
- Když teplota oleje kolísá: Udržujte olej co nejblíže 175°C (345°F); chladnější olej způsobí, že těsto nasákne tuk, zatímco v teplejším oleji se povrch zhnědne dřív, než se střed propeče.
- Smažení příliš mnoha najednou: Smažte po dávkách, aby teplota oleje zůstala stabilní a kousky měly prostor se nafouknout a rovnoměrně se otáčet.
- Přidání další mouky: Těsto má být lepivé a podobné těstíčku. Další mouka lokmy zatíží a omezí nadýchanou strukturu.
Tipy na přípravu předem
- Sirup si připravte předem: Citronový sirup lze připravit předem a uchovávat přikrytý do použití; pokud při chladnutí zhoustne, uvolněte ho promícháním.
- Smažte v den podávání: Pro nejlepší kontrast křupavé krusty a měkkého středu lokma smažte a sirupujte co nejblíže času podávání.
- Jemně oživte: Zbytky lze ohřát v troubě vyhřáté na 160°C (320°F), i když budou měkčí než čerstvě smažené lokma.
Tradice a varianty
- Kynuté a nasáklé sirupem: Lokma se vyznačují jednoduchým kynutým těstem, smažením ve vysoké vrstvě oleje a závěrečným namočením do cukrového sirupu, nikoli polevou nebo posypem.
- Sdílení ve stylu Bayramu: Varianty Bayram jsou spojeny se slavnostním sdílením, takže kousky velikosti sousta se obvykle podávají navršené společně, nikoli jednotlivě na talíři.
- Jednoduché domácí suroviny: Hladká mouka, mléko, droždí a cukr dodají těmto lokma známou lehkou strukturu bez potřeby technik pro obohacené těsto.
Potřebné vybavení
Ingredience
Sirup
Těsto a smažení
Postup
- Připrav sirup: do rendlíku dej jemný krupicový cukr a vodu a přiveď k mírnému varu, míchej jen do rozpuštění cukru. Škrabkou stáhni pár proužků citronové kůry, pak vymačkej citronovou šťávu a kůru přidej. Vař zvolna 8 až 10 minut, dokud mírně nezhoustne, pak stáhni z ohně a nech vychladnout na pokojovou teplotu.
- Ohřej plnotučné mléko jen na vlažné, pak metličkou vmíchej instantní droždí a jemný krupicový cukr. V míse promíchej metličkou hladkou mouku a jemnou mořskou sůl. Přilij mléčnou směs a šlehej energicky 2 až 3 minuty, aby vzniklo husté, lepivé těsto podobné těstíčku.
- Mísu přikryj a nech těsto kynout na teplém místě, dokud nebude hodně plné bublinek a nezdvojnásobí objem. Po promíchání by mělo vypadat nadýchaně a pružně. Obvykle to trvá 45 až 60 minut podle teploty v místnosti.
- Nalij slunečnicový olej do velkého hrnce do hloubky asi 5 až 6 cm a zahřej na 175°C (350°F). Měj vychladlý sirup poblíž v široké míse, abys mohl(a) lokma namáčet hned po vytažení z oleje. Připrav si kleště nebo děrovanou lžíci na vyjímání.
- Lehce naolejovanýma rukama odštipuj malé kousky těsta a vhazuj je do horkého oleje, pracuj po dávkách, aby ses hrnci nepřeplnil(a). Smaž 3 až 4 minuty, občas otoč, dokud nebudou tmavě zlaté a nafouklé. Vyjmi, krátce nech okapat, pak hned namoč do sirupu na 30 až 60 sekund, než přeneseš na talíř.
- Podávej lokma teplé nebo při pokojové teplotě, a pokud chceš, přelij je ještě trochou sirupu. Pokud sirup při chladnutí zhoustne, před namáčením ho promíchej, aby povolil. Před uložením zbylého sirupu vyhoď citronovou kůru.
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.
Poznámky k receptu
Tipy
- Pro nejlehčí strukturu nech těsto dost lepivé a vyhni se přidávání další hladké mouky; bublinky dělají lokma nadýchané.
- Použij teploměr a udržuj olej blízko 175°C (350°F); když bude chladnější, lokma nasáknou olej, a když bude teplejší, zhnědnou dřív, než se prosmaží.
- Dávej pozor na horký olej a sirup a při smažení drž děti dál od sporáku.
Náhrady
- Plnotučné mléko nahraď bezlaktózovým mlékem pro podobnou plnost.
- Slunečnicový olej nahraď rostlinným olejem na smažení.
Skladování
- Uchovávejte v lednici až 2 dní
- Vychladlé lokma uchovávej ve vzduchotěsné nádobě v lednici až 2 dny. Před podáváním nech dojít na pokojovou teplotu, nebo je zlehka ohřej v troubě vyhřáté na 160°C (320°F) 5 až 8 minut; jak budou stát, trochu změknou.
Hodnocení a recenze
Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.
Vyzkoušeli jste tento recept?
Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.
Nechte se inspirovat
Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.
Přehled receptu
- Porce: 8 porce
- Výsledné množství: lokma
- Celkový čas: 2h (35min aktivní)
- Obtížnost: Střední
- Kuchyně: Turecká
-
Alergeny:
Lepek Mléko Pšenice
Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.
Přidat do plánu jídelPotřebné vybavení
Zbyly ti nějaké suroviny?
Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.
Najít recepty s těmito ingrediencemi →
Cornetto al Burro (italský máslový croissant)
Italské máslové cornetti upečené dozlatova a posypané moučkovým cukrem
Gubana (friulský sladký spirálový bochník s ořechy a rozinkami)
Friulský sladký spirálový bochník s ořechy, rozinkami a rumem
Brazo de Gitano (švýcarská roláda se smetanou)
Španělská roláda plněná slazenou šlehačkou
Bánh Bao (vietnamské knedlíčky v páře s vepřovým)
Nadýchané knedlíčky v páře s mletým vepřovým a vejcem natvrdo
Amandelkrans (mandlový věnec z pečiva)
Máslový mandlový věnec s plátky mandlí a cukrovou polevou
Churros z horkovzdušné fritézy
Churros z horkovzdušné fritézy ve skořicovém cukru s čokoládovou omáčkou.
Nieuwjaarsrolletjes (nizozemské novoroční oplatkové trubičky)
Křupavé nizozemské oplatkové trubičky s máslem a vanilkou
Housky ve tvaru broskví dlouhověkosti (Shou Tao)
Dušené bochánky ve tvaru broskve plněné sladkou pastou z červených fazolí
Bánh Bao (vietnamské knedlíčky v páře s vepřovým)
Nadýchané knedlíčky v páře s mletým vepřovým a vejcem natvrdo
Fregolotta (benátský drobenkový mandlový koláč)
Drobivý benátský mandlový koláč pečený dozlatova
Sonhos de Natal (vánoční koblihy)
Portugalské vánoční koblihy obalené v teplém skořicovém cukru
Ontbijtkoek (nizozemský kořeněný chléb ke snídani)
Vláčný kořeněný chlebíček z třtinového cukru a mléka
Lokma (turecké smažené kousky těsta v citronovém sirupu)
Smažené kousky těsta krátce namočené v citronovém sirupu
Bomboloni alla Crema (italské koblihy s vanilkovým krémem)
Koblihy v cukru plněné vanilkovým cukrářským krémem
Bomboloni (italské plněné koblihy)
Italské koblihy v cukru plněné vanilkovým cukrářským krémem
Krapfen (italské koblihy s marmeládou)
Kynuté koblihy s meruňkovým džemem a cukrem
Ensaimada (mallorský sladký spirálový koláč)
Mallorské spirálové kynuté pečivo potírané sádlem a moučkovým cukrem
Loukoumades (řecké medové koblihy)
Řecké kobližky v medu dokončené skořicí
Mohlo by se vám také líbit
Quenelles de Brochet with Sauce Nantua (štikové knedlíčky v rakové omáčce)
Pošírované štikové knedlíčky podávané s krémovou rakovou omáčkou Sauce Nantua
Fideuà de Mariscos (mořská fideuà)
Mořská fideuà s opečenými nudlemi a šafránovým vývarem
Gratin Dauphinois s pečeným jehněčím
Krémový bramborový gratin s pečeným jehněčím s rozmarýnem
Křupavý kuřecí sendvič z horkovzdušné fritézy
Křupavé kuře z horkovzdušné fritézy v bulce se salátem a rajčetem.
Veganská poke miska
Veganská poke miska s tofu, sushi rýží a zeleninou.
Giouvetsi (zapečené jehněčí s orzem v rajčatové omáčce)
Jehněčí a orzo zapečené v rajčatové omáčce s fetou a citronem
Usnadněte si tento recept příště
ReklamaTyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.
Míchací mísy z nerezové oceli KitchenAid
- Protiskluzové dno
- Nerezová ocel
- Není vhodné do mikrovlnné trouby
Nepřilnavý rendlík T-fal Specialty 3 qt se skleněnou poklicí
- Jídlo se snadno uvolňuje z povrchu
- Vhodné do myčky nádobí
- Není vhodné pro indukci
Sada míchacích mís z nerezové oceli OXO Good Grips
- Protiskluzové dno
- Pohodlný úchop
- Vyšší cena
Rendlík WMF Mini 16 cm s poklicí
- Vysoce kvalitní nerezová ocel
- Rovnoměrné rozložení tepla
- Vyšší cena
Vaříte rádi s JustRecipes?
Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.
Přidat JustRecipes do GoogluKaždý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.
