Krapfen (italské koblihy s marmeládou)
Proč tento recept funguje
- Jemná střídka, cukrový finiš: Mléko, vejce a máslo těsto obohatí, takže smažené koblihy mají měkký střed, zatímco jemný krupicový cukr dodá jemné křupnutí na povrchu.
- Vyvážená cukrářská chuť: Citronová kůra a vanilka pozvednou máslové těsto, zatímco meruňkový džem přidá svěží ovocný tón, aniž by náplň působila těžce.
- Správné kynutí a smažení: Dvě fáze kynutí pomohou koblihám rovnoměrně nabýt a smažení při stálých 170°C (340°F) je zabarví, aniž by střed zůstal nedopečený.
Jak z tohoto receptu vytěžit maximum
Poznámky k načasování
- Nechte těsto, ať vám řekne, kdy je připravené: Při prvním kynutí by měl objem těsta zdvojnásobit; při druhém by měla vykrojená kolečka viditelně nabýt. V chladné kuchyni to může trvat déle, než čekáte.
- Nejlepší čerstvé: Krapfen mají nejlehčí strukturu v den smažení, ideálně ještě teplé, ne horké.
Tipy na texturu
- Hněťte do pružnosti: Máslo zapracovávejte postupně a pokračujte v hnětení, dokud těsto nebude lesklé a pružné; pomůže to vytvořit lehčí a rovnoměrnější střídku.
- Hlídání teploty při smažení: Udržujte olej blízko 170°C (340°F). Příliš chladný olej udělá koblihy mastné, zatímco přehřátý olej příliš rychle zhnědne na povrchu.
Poznámky k surovinám
- Vyberte hladký džem: Meruňkový džem je tu klasika, protože jeho jemná kyselost se hodí k máslovému těstu. Zahřejte ho jen tolik, aby se zředil, než ho budete plnit.
- Použijte čerstvou citronovou kůru: Čerstvá kůra má čistší citrusové aroma než sušená aromata a pomáhá vyvážit bohatost smaženého těsta.
Tipy na přípravu předem
- Zamrazte před plněním: Pro nejlepší strukturu smažené koblihy bez náplně zamrazte, pak je rozmrazte, prohřejte a džem naplňte těsně před podáváním.
- Jemně oživte: Krátce je ohřejte v troubě vyhřáté na 160°C (320°F), pak je znovu obalte v jemném krupicovém cukru, pokud obal změkl.
Potřebné vybavení
Ingredience
Těsto
Smažení a dokončení
Postup
- Ohřejte mléko, aby bylo jen vlažné, pak vmíchejte droždí a 1 lžičku jemného krupicového cukru. Nechte 5 minut, až bude lehce pěnit.
- Ve velké míse promíchejte mouku, sůl a zbytek jemného krupicového cukru. Do mísy najemno nastrouhej kůru z citronu, pak přidej vanilku a vejce.
- Přilijte mléko s droždím a promíchejte na neučesané těsto, pak hněťte, až bude hladké a pružné. Postupně zapracujte máslo po troškách a dál hněťte, až bude těsto lesklé a tažné.
- Přikryj a nech těsto kynout na teplém místě, dokud nezdvojnásobí objem. Mělo by působit nadýchaně a po stlačení se pomalu vracet zpět.
- Vyklop těsto na lehce pomoučenou plochu a vyválej na tloušťku asi 1.5 cm. Vykrájejte 12 koleček a rozložte je s rozestupy, pak přikryjte a nechte kynout, až budou nadýchaná.
- Rozpal slunečnicový olej ve velkém hrnci na 170°C (340°F). Koblihy smažte po dávkách 2 až 3 minuty z každé strany, až budou nadýchané a tmavě zlatavé, a udržujte stálou teplotu oleje.
- Vyjměte děrovanou naběračkou a krátce nechte okapat, pak nechte, aby byly teplé, ne horké. Každou koblihu obalte v jemném krupicovém cukru.
- Meruňkovou marmeládu ohřejte jen tolik, aby povolila, pak ji přendejte do cukrářského sáčku. Do boku každé koblihy udělejte malý otvor a nastříkejte marmeládu, dokud neucítíte, že je plná a těžká.
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.
Poznámky k receptu
Tipy
- Udržujte olej na stálých 170°C (340°F): příliš horký způsobí, že povrch zhnědne dřív, než se propeče střed, příliš chladný udělá koblihy mastné.
- Pokud podáváte malým dětem, starším lidem nebo těhotným či imunokompromitovaným osobám, použijte vejce z programu bezpečnosti potravin a dbejte, aby byly koblihy zcela propečené.
Náhrady
- Meruňkovou marmeládu nahraď malinovou marmeládou pro výraznější, ovocnější náplň.
- Vanilkový extrakt nahraď citronovou kůrou pro svěžejší citrusové zakončení.
Skladování
- Uchovávejte v lednici až 2 dní
- Nejlepší jsou v den přípravy. Uchovávejte ve vzduchotěsné nádobě; krátce ohřejte v troubě vyhřáté na 160°C (320°F) 5 až 7 minut, pak je podle potřeby znovu obalte v jemném krupicovém cukru. Neplněné koblihy zamrazte, rozmrazte při pokojové teplotě, ohřejte v troubě a pak naplňte meruňkovou marmeládou.
Hodnocení a recenze
Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.
Vyzkoušeli jste tento recept?
Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.
Nechte se inspirovat
Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.
Přehled receptu
- Porce: 12 kusy
- Výsledné množství: koblihy s džemem
- Celkový čas: 2h 30min (45min aktivní)
- Obtížnost: Střední
- Kuchyně: Italská
-
Alergeny:
Lepek Mléko Pšenice Vejce
Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.
Přidat do plánu jídelPotřebné vybavení
Zbyly ti nějaké suroviny?
Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.
Najít recepty s těmito ingrediencemi →
Cannoli Siciliani (smažené trubičky z těsta plněné ricottou)
Smažené cannoli plněné sladkou ricottou, posypané pistáciemi
Amandelkrans (mandlový věnec z pečiva)
Máslový mandlový věnec s plátky mandlí a cukrovou polevou
Scones s clotted cream
Teplé scones se sraženou smetanou a jahodovým džemem
Churros z horkovzdušné fritézy
Churros z horkovzdušné fritézy ve skořicovém cukru s čokoládovou omáčkou.
Mooncakes (pečené koláčky se zlatým sirupem a náplní z červených fazolí)
Pečené mooncakes z těsta se zlatým sirupem a pastou z červených fazolí
Loukoumades (řecké medové kobližky s vlašskými ořechy a skořicí)
Řecké medové kobližky posypané vlašskými ořechy a skořicí
Mostaccioli (italské kořeněné vánoční sušenky s čokoládovou polevou)
Kořeněné sušenky s medem a kakaem s polevou z hořké čokolády
Roze Koeken (nizozemské piškotové koláčky s růžovou polevou)
Měkké nizozemské piškotové koláčky s hladkou růžovou polevou
Listové jednohubky z horkovzdušné fritézy
Křehce listující kousky s čedarem, potřené vejcem.
Ghriba (marocké mandlové sušenky s popraskaným povrchem)
Mandlové sušenky s popraskaným povrchem a vodou z pomerančových květů
Velikonoční rosca (sladký věnec s pomerančem a vanilkou)
Sladký věnec s pomerančovou kůrou, polevou a mandlemi
Tarte au Riz (belgický rýžový koláč s rýžovým pudinkem)
Belgický rýžový koláč v křehkém korpusu
Bomboloni (italské plněné koblihy)
Italské koblihy v cukru plněné vanilkovým cukrářským krémem
Boules de Berlin (koblihy plněné džemem)
Kynuté koblihy s džemem obalené v jemném krupicovém cukru
Tarta de Manzana Española (španělský jablečný koláč)
Španělský jablečný koláč s krémem a meruňkovou glazurou
Streuselkuchen (německý kynutý drobenkový koláč)
Německý kynutý drobenkový koláč se silnou máslovou drobenkou
Tulumba (turecké smažené věnečky z odpalovaného těsta v citronovém sirupu)
Rýhované kousky z odpalovaného těsta namočené ve vychladlém citronovém sirupu
Conchas (mexické sladké housky)
Měkké conchas s popraskanou vanilkovou cukrovou krustou
Mohlo by se vám také líbit
Vepřová panenka z horkovzdušné fritézy s hořčičnou glazurou
Šťavnatá vepřová panenka s medovo-hořčičnou glazurou
Caprese Salad (salát z rajčat, mozzarelly a bazalky)
Salát z rajčat, mozzarelly a bazalky s olivovým olejem
Brochettes (marocké jehněčí špízy s římským kmínem)
Grilované jehněčí špízy marinované s římským kmínem, česnekem a paprikou
Cottage pie se sýrovou bramborovou kaší
Cottage pie s kaší s čedarem, pečený dozlatova
Syllabub s citronem a bílým vínem
Šlehaný syllabub s citronem a bílým vínem
Pečená žebírka baby back s medovou glazurou
Pomalu pečená žebra s lepivou medovou glazurou
Usnadněte si tento recept příště
ReklamaTyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.
Míchací mísy z nerezové oceli KitchenAid
- Protiskluzové dno
- Nerezová ocel
- Není vhodné do mikrovlnné trouby
Skleněné míchací mísy Pyrex s víčky
- Vhodné do mikrovlnné trouby
- Víčka bez BPA
- Sklo je těžší
Sada míchacích mís z nerezové oceli OXO Good Grips
- Protiskluzové dno
- Pohodlný úchop
- Vyšší cena
Vaříte rádi s JustRecipes?
Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.
Přidat JustRecipes do GoogluKaždý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.
