Krapfen (włoskie pączki z dżemem)
Dlaczego ten przepis się udaje
- Delikatny miękisz, cukrowe wykończenie: Mleko, jajka i masło wzbogacają ciasto, dzięki czemu smażone pączki mają miękki środek, a drobny cukier dodaje delikatnej chrupkości na zewnątrz.
- Zrównoważony smak jak z cukierni: Skórka z cytryny i wanilia podkreślają maślane ciasto, a dżem morelowy wnosi jasną owocową nutę, nie sprawiając, że nadzienie wydaje się ciężkie.
- Właściwe wyrastanie i smażenie: Dwa etapy wyrastania pomagają pączkom równomiernie się napuszyć, a smażenie w stałej temperaturze 170°C (340°F) nadaje kolor, nie pozostawiając środka niedosmażonego.
Jak najlepiej wykorzystać ten przepis
Wskazówki dotyczące czasu
- Niech ciasto samo powie, kiedy jest gotowe: Pierwsze wyrastanie powinno podwoić objętość ciasta; drugie powinno sprawić, że wycięte krążki będą wyraźnie napuszone. W chłodnej kuchni może to potrwać dłużej, niż się spodziewasz.
- Najlepsze na świeżo: Krapfen mają najlżejszą strukturę w dniu smażenia, najlepiej gdy są jeszcze ciepłe, a nie gorące.
Wskazówki dotyczące tekstury
- Wyrabiaj, aż będzie sprężyste: Stopniowo wmieszkuj masło i wyrabiaj dalej, aż ciasto będzie wyglądało na lśniące i elastyczne; to pomaga uzyskać lżejszy, bardziej równomierny miękisz.
- Kontroluj temperaturę smażenia: Utrzymuj temperaturę oleju blisko 170°C (340°F). Zbyt chłodny olej sprawia, że pączki są tłuste, a przegrzany zbyt szybko rumieni zewnętrzną stronę.
Uwagi o składnikach
- Wybierz gładki dżem: Konfitura morelowa jest tu klasyczna, bo jej łagodna kwasowość pasuje do ciasta drożdżowego na bogato. Podgrzej ją tylko tyle, by stała się rzadsza przed nadziewaniem.
- Użyj świeżej skórki z cytryny: Świeżo starta skórka daje czystszy cytrusowy aromat niż suszone aromaty i pomaga przełamać bogactwo smażonego ciasta.
Wskazówki do przygotowania wcześniej
- Zamroź przed nadziewaniem: Aby uzyskać najlepszą strukturę, zamroź usmażone pączki bez nadzienia, potem rozmroź, podgrzej i nadziej konfiturą tuż przed podaniem.
- Delikatnie odśwież: Podgrzej krótko w piekarniku nagrzanym do 160°C (320°F), a potem ponownie obtocz w drobnym cukrze, jeśli powłoka zmiękła.
Potrzebny sprzęt
Składniki
Ciasto
Smażenie i wykończenie
Instrukcje
- Podgrzej mleko, aż będzie tylko letnie, następnie wmieszaj drożdże i 1 łyżeczkę cukru drobnego. Odstaw na 5 minut, aż lekko się spieni.
- W dużej misce wymieszaj mąkę, sól i pozostały cukier drobny. Drobno zetrzyj skórkę z cytryny do miski, następnie dodaj wanilię i jajka.
- Wlej mleko z drożdżami i wymieszaj na postrzępione ciasto, następnie wyrabiaj, aż będzie gładkie i elastyczne. Wyrabiaj, dodając masło po trochu, i kontynuuj wyrabianie, aż ciasto będzie lśniące i sprężyste.
- Przykryj i zostaw ciasto do wyrośnięcia w ciepłym miejscu, aż podwoi objętość. Powinno być puszyste i po naciśnięciu powoli wracać do kształtu.
- Przełóż ciasto na lekko oprószoną mąką powierzchnię i rozwałkuj na grubość około 1.5 cm. Wytnij 12 krążków i ułóż je w odstępach, następnie przykryj i zostaw do wyrośnięcia, aż będą puszyste.
- Rozgrzej olej słonecznikowy w dużym garnku do 170°C (340°F). Smaż pączki partiami po 2 do 3 minut z każdej strony, aż urosną i będą głęboko złociste, utrzymując stałą temperaturę oleju.
- Wyjmij łyżką cedzakową i krótko odsącz, a następnie odstaw, aby były ciepłe, a nie gorące. Obtocz każdego pączka w drobnym cukrze, aby go pokryć.
- Podgrzej dżem morelowy tylko tyle, by go rozrzedzić, a następnie przełóż do rękawa cukierniczego. Zrób mały otwór z boku każdego pączka i wyciśnij dżem, aż poczujesz, że jest pulchny i ciężki.
Notatki do przepisu
Wskazówki
- Utrzymuj stałą temperaturę oleju 170°C (340°F): zbyt gorący sprawi, że z zewnątrz zbrązowieją, zanim środek się usmaży, a zbyt chłodny spowoduje, że pączki będą tłuste.
- Jeśli podajesz małym dzieciom, osobom starszym lub komuś w ciąży albo z obniżoną odpornością, użyj jaj z systemu bezpieczeństwa żywności i dopilnuj, by pączki były dobrze dosmażone.
Zamienniki
- Zastąp dżem morelowy dżemem malinowym, aby uzyskać ostrzejsze, bardziej owocowe nadzienie.
- Zastąp ekstrakt waniliowy skórką z cytryny, aby uzyskać jaśniejszy cytrusowy finisz.
Przechowywanie
- Przechowuj w lodówce do 2 dni
- Najlepsze do zjedzenia w dniu przygotowania. Przechowuj w szczelnym pojemniku; podgrzej krótko w piekarniku nagrzanym do 160°C (320°F) przez 5 do 7 minut, a następnie w razie potrzeby ponownie obtocz w drobnym cukrze. Zamrażaj nienadziewane pączki, rozmrażaj w temperaturze pokojowej, podgrzej w piekarniku, a potem nadziej dżemem morelowym.
Oceny i recenzje
Podobał Ci się ten przepis? Podziel się opinią i wesprzyj naszą społeczność.
Wypróbowałeś ten przepis?
Wybierz od 1 do 5 gwiazdek. Komentarz jest opcjonalny.
Pozostań zainspirowany
Odkrywaj codziennie nowe przepisy, sezonowe ulubione dania i kulinarne inspiracje. Obserwuj JustRecipes na Pinterest i Spillt.
Przegląd przepisu
- Porcje: 12 kawałki
- Ilość: pączki z dżemem
- Czas całkowity: 2g 30min (45min aktywny)
- Poziom trudności: Średnie
- Kuchnia: Włoska
-
Alergeny:
Gluten Jaja Mleko Pszenica
Zaplanuj posiłki i automatycznie otrzymaj kompletną listę zakupów.
Dodaj do planu posiłkówPotrzebny sprzęt
Zostały Ci składniki?
Znajdź przepisy z wykorzystaniem składników z tego przepisu lub tego, co masz już w domu.
Znajdź przepisy z tymi składnikami →
Thong Yod (Złote kropelki w syropie cukrowym)
Kropelki z żółtek gotowane i moczone w syropie cukrowym
Lussekatter (szwedzkie bułeczki szafranowe z kardamonem i rodzynkami)
Szwedzkie bułeczki szafranowe zwijane w spirale z rodzynkami
Pieczone Brie w cieście francuskim z żurawiną i pekanami
Pieczone Brie w cieście francuskim z sosem żurawinowym i pekanami
Dorayaki z kremem (japońskie naleśniki miodowe)
Japońskie naleśniki miodowe przełożone lekko słodzoną bitą śmietaną
Madeleines de Commercy (Francuskie ciasteczka w kształcie muszli)
Francuskie ciasteczka muszelki ze skórką z cytryny, wanilią i cukrem pudrem
Millefoglie con Crema Pasticcera (włoskie mille-feuille)
Chrupiące ciasto francuskie przekładane waniliowym kremem
Biszkopty z frytkownicy beztłuszczowej
Delikatne biszkopty z frytkownicy z maślanką i masłem.
Apfelstrudel (strudel jabłkowy z cynamonem, rodzynkami i cytryną)
Strudel z cienkiego ciasta z jabłkami cynamonowymi, rodzynkami i cytryną
Tyropitakia (greckie mini paszteciki z serem z ciasta filo)
Greckie trójkąty z filo z fetą, ricottą i koperkiem
Roze Koeken (holenderskie biszkoptowe ciastka z różowym lukrem)
Miękkie holenderskie biszkoptowe ciastka z gładkim różowym lukrem
Bakewell Tart
Tarta Bakewell z dżemem malinowym i frangipane migdałowym
Mostaccioli (włoskie korzenne świąteczne ciasteczka z polewą czekoladową)
Korzenne ciasteczka z miodem i kakao z polewą z gorzkiej czekolady
Bomboloni (włoskie pączki z nadzieniem)
Włoskie pączki w cukrze, nadziewane waniliowym kremem cukierniczym
Boules de Berlin (pączki z nadzieniem z dżemu)
Drożdżowe pączki z dżemem obtoczone w drobnym cukrze
Tarta de Manzana Española (hiszpańska tarta jabłkowa)
Hiszpańska tarta jabłkowa z kremem i glazurą morelową
Streuselkuchen (drożdżowe ciasto z kruszonką)
Niemieckie drożdżowe ciasto z grubą maślaną kruszonką
Conchas (meksykańskie słodkie bułeczki)
Miękkie conchas z chrupiącą waniliową posypką cukrową
Tulumba (tureckie smażone ptysie w syropie cytrynowym)
Karbowane ptysie z ciasta parzonego nasączane ostudzonym syropem cytrynowym
Może Ci się spodobać
Côtelettes d’Agneau z fasolą flageolet (kotleciki jagnięce i fasola)
Obsmażone kotleciki jagnięce na fasoli flageolet z rozmarynem
Tajska herbata mrożona
Mocna herbata mrożona z mlekiem skondensowanym
Kimchi Mandu (pierożki z kimchi)
Pierożki z kimchi z wieprzowiną i tofu, chrupiące i soczyste
Domowe mleko sojowe
Świeże mleko sojowe z namaczania, miksowania, gotowania i cedzenia
Nikujaga (gulasz z wołowiny i ziemniaków)
Wołowina i ziemniaki duszone w dashi z sosem sojowym i mirinem
Dulce De Leche (karmelizowany krem mleczny)
Gęsty karmelizowany krem mleczny z mleka i cukru
Ułatw sobie ten przepis następnym razem
ReklamaTe narzędzia pomogą Ci uzyskać lepsze rezultaty przy mniejszym wysiłku.
Miski kuchenne ze stali nierdzewnej KitchenAid
- Antypoślizgowa podstawa
- Stal nierdzewna
- Nie nadaje się do kuchenki mikrofalowej
Szklane miski kuchenne Pyrex z pokrywkami
- Nadaje się do kuchenki mikrofalowej
- Pokrywki bez BPA
- Szkło jest cięższe
Zestaw misek kuchennych ze stali nierdzewnej OXO Good Grips
- Antypoślizgowa podstawa
- Wygodny uchwyt
- Wyższa cena
Lubisz gotować z JustRecipes?
Dodaj JustRecipes do preferowanych źródeł Google, aby łatwiej znajdować nasze przepisy w wyszukiwarce Google.
Dodaj JustRecipes do GoogleKażdy przepis w JustRecipes przechodzi przez ten sam uporządkowany proces redakcyjny. Dowiedz się, jak powstają nasze przepisy, jak są weryfikowane, tłumaczone, ilustrowane i stale udoskonalane. Jak powstają nasze przepisy.
