Gubana (friulijska drożdżowa rolada z orzechami włoskimi i rodzynkami)

Gubana, świąteczny słodki chleb z Friuli, plasuje się między drożdżowym ciastem wzbogacanym a wypiekiem cukierniczym: delikatne ciasto drożdżowe otula gęste, aromatyczne nadzienie z orzechów włoskich, rodzynek, skórki cytrusowej, wanilii i grappy. Jej zwinięty kształt jest częścią charakteru wypieku, dzięki czemu każdy plaster ma widoczne spirale i bogatą smugę owoców oraz orzechów w miękkim miąższu. Smak jest słodki, ale nie jednowymiarowy, z ciepłem rodzynek nasączonych alkoholem, orzechowością orzechów włoskich i świeżością cytrusów. Najlepiej całkowicie ostudzić przed krojeniem; sprawdza się jako wypiek na świętowanie, popołudniowy kawałek do kawy lub wypiek przygotowany wcześniej, który po zawinięciu dobrze się przechowuje.
Przepis zespołu redakcyjnego JustRecipes
Treść zweryfikowana: sierpień 2026 Jak powstają nasze przepisy
Danie gotowe? Oceń przepis
Styl kuchni Wypieki z włoskiego Friuli
Sposób przygotowania Dobre do przygotowania wcześniej • Dobre dla większej liczby osób
Potrzebny czas Poniżej 3 godzin

Dlaczego ten przepis się udaje

  • Aromatyczne warstwowe nadzienie: Orzechy włoskie, namoczone rodzynki, skórka cytrusowa, wanilia i grappa tworzą nadzienie aromatyczne, orzechowe i lekko alkoholowe, bez potrzeby przygotowywania skomplikowanej mieszanki.
  • Charakterystyczny spiralny kształt: Zrolowanie nadzianego ciasta w wałek i zwinięcie go w spiralę nadaje gubanie charakterystyczny skręt, a nadzienie rozkłada się w każdym plasterku.
  • Dobrze się przechowuje: Wzbogacone ciasto i wilgotne nadzienie z orzechów i rodzynek sprawiają, że wypiek dobrze zachowuje świeżość po upieczeniu, dzięki czemu nadaje się do krojenia przez kilka dni.

Jak najlepiej wykorzystać ten przepis

Tradycja i warianty

  • Friulijski charakter: Gubana jest związana z Friuli w północno-wschodnich Włoszech, gdzie słodkie ciasta drożdżowe często łączy się z orzechami, suszonymi owocami, cytrusami i alkoholami.
  • Zrolowane i zwinięte: Nadziane ciasto zwija się ciasno, a następnie formuje w spiralę, co nadaje wypiekowi klasyczny przekrój po pokrojeniu.
  • Grappa w nadzieniu: Grappa dodaje charakterystycznej aromatycznej nuty i pomaga napęcznieć rodzynkom; ciemny rum jest sensownym zamiennikiem, ale daje łagodniejszy, mniej wyraźnie włoski smak.

Wskazówki dotyczące czasu

  • Pozwól, by ciasto cię poprowadziło: Pierwsze wyrastanie oceniaj po objętości i w dotyku: ciasto ma wyglądać na napuszone, mniej więcej podwoić objętość i po naciśnięciu zachować lekkie wgłębienie.
  • Kroić dopiero po ostudzeniu: Całkowite ostudzenie pomaga nadzieniu się ustabilizować i sprawia, że spiralne plastry są równe, zamiast się rwać lub zapadać.
  • Większość czasu jest bezczynna: Choć przepis łącznie zajmuje kilka godzin, dużą część tego czasu stanowi wyrastanie, garowanie i namaczanie, a nie praca przy blacie.

Uwagi o składnikach

  • Drobno posiekaj orzechy włoskie: Drobniejsze posiekanie ułatwia rozsmarowanie nadzienia i pomaga równo zwinąć roladę bez grubych kieszeni.
  • Użyj świeżej skórki z cytryny: Świeżo starta skórka z cytryny dodaje jaśniejszej nuty bogatemu orzechowemu nadzieniu, a suszona skórka pomarańczowa wnosi głębszy cytrusowy aromat.
  • Zacznij od dobrych rodzynek: Rodzynki powinny dobrze napęcznieć podczas namaczania; jeśli wydają się bardzo suche, daj im dość czasu, by zmiękły przed wymieszaniem nadzienia.

Wskazówki do przygotowania wcześniej

  • Upiecz wcześniej, by łatwiej kroić: Gubana kroi się czyściej po całkowitym ostudzeniu, więc warto ją upiec wcześniej w ciągu dnia lub dzień przed podaniem.
  • Zamrażaj w plastrach: Zamroź pojedyncze kawałki w szczelnym pojemniku, a potem rozmroź w temperaturze pokojowej jako praktyczną opcję na zapas.
  • Jeśli wolisz, delikatnie podgrzej: Rozmrożone kawałki można krótko podgrzać w piekarniku nagrzanym do 160°C (320°F), aby odświeżyć miękisz bez wysuszania ciasta.

Potrzebny sprzęt

Blacha do pieczenia Miska Piekarnik Rondel Trzepaczka Wałek
Składniki

Ciasto

Farsz

Instrukcje
Drukuj
  1. Podgrzej mleko w małym rondelku, aż będzie tylko letnie, następnie zdejmij z ognia i rozpuść w nim masło. Wmieszaj 70 g drobnego cukru i pozostaw do ostygnięcia, aż będzie przyjemnie ciepłe w dotyku.
  2. W dużej misce wymieszaj mąkę z drożdżami instant. Dodaj ciepłą mieszankę mleczną i jajka, następnie wymieszaj na postrzępione ciasto i wyrabiaj, aż będzie gładkie i elastyczne.
  3. Przykryj miskę i odstaw ciasto do wyrośnięcia w ciepłe miejsce, aż podwoi objętość. Powinno wyglądać na napuszone i po naciśnięciu zachowywać lekkie wgłębienie.
  4. W międzyczasie włóż rodzynki do miski i zalej grappą. Zostaw do namoczenia, mieszając raz lub dwa, aż rodzynki napęcznieją.
  5. Drobno posiekaj orzechy włoskie. W misce wymieszaj orzechy włoskie z pozostałym drobnym cukrem, suszoną skórką pomarańczową, drobno startą skórką z cytryny i ekstraktem waniliowym, następnie wmieszaj rodzynki z ewentualną pozostałą grappą.
  6. Wyłóż blachę do pieczenia. Przełóż wyrośnięte ciasto na lekko oprószoną mąką powierzchnię i rozwałkuj na prostokąt około 35 x 45 cm, starając się zachować jak najbardziej równą grubość.
  7. Rozsmaruj nadzienie równomiernie na cieście, zostawiając 2 cm margines wzdłuż jednego dłuższego boku. Zwiń ciasno od przeciwległego dłuższego boku, aby powstał równy wałek, następnie zlep łączenie, aby je uszczelnić.
  8. Zwiń wałek w spiralę, chowając koniec pod spód, i przełóż na blachę. Przykryj i pozostaw do wyrośnięcia, aż lekko się napuszy, a spirala nieco się rozluźni.
  9. Rozgrzej piekarnik do 180°C (355°F). Piecz gubanę, aż będzie głęboko złocista i będzie wydawać pusty odgłos przy stuknięciu, przykrywając luźno, jeśli zbyt szybko się rumieni.
  10. Ostudź całkowicie na blasze przed krojeniem, aby spirale zachowały kształt. Pokrój na trójkąty lub grube plastry do podania.

Danie gotowe? Oceń przepis — komentarz jest opcjonalny.

Notatki do przepisu

Wskazówki

  • Aby uzyskać równą spiralę, zwijaj ciasto dość ciasno i trzymaj nadzienie z dala od krawędzi do zlepienia, aby nie wypływało podczas wyrastania.
  • Jeśli w kuchni jest chłodno, pozostaw ciasto do wyrośnięcia w wyłączonym piekarniku z włączonym światłem; powinno podwoić objętość, zamiast trzymać się zegara.
  • Ten wypiek zawiera jajka; jeśli podajesz osobom w ciąży, małym dzieciom, osobom starszym lub z obniżoną odpornością, użyj jaj przeznaczonych do spożycia na miękko i dopilnuj, aby ciasto było dobrze upieczone.

Zamienniki

  • Zastąp grappę ciemnym rumem, aby nadzienie miało cieplejszy, pełniejszy smak.
  • Zastąp orzechy włoskie orzechami laskowymi, aby uzyskać bardziej aromatyczny, prażony profil orzechowy.
  • Zastąp mleko pełne mlekiem o obniżonej zawartości tłuszczu, aby uzyskać nieco lżejszy miękisz, pamiętając, że ciasto może wydawać się odrobinę mniej bogate.

Przechowywanie

  • Przechowuj w lodówce do 4 dni
  • Przechowuj dobrze owinięte w temperaturze pokojowej do 2 dni lub w lodówce do 4 dni. Zamrażaj plastry w szczelnym pojemniku do 2 miesięcy; rozmrażaj w temperaturze pokojowej i, jeśli chcesz, podgrzej w piekarniku nagrzanym do 160°C (320°F) przez 8–10 minut.

Oceny i recenzje

Podobał Ci się ten przepis? Podziel się opinią i wesprzyj naszą społeczność.

Wypróbowałeś ten przepis?

Wybierz od 1 do 5 gwiazdek. Komentarz jest opcjonalny.

Jeśli dodajesz komentarz, użyj od 10 do 500 znaków.

Pozostań zainspirowany

Odkrywaj codziennie nowe przepisy, sezonowe ulubione dania i kulinarne inspiracje. Obserwuj JustRecipes na Pinterest i Spillt.

Pinterest

Przegląd przepisu

  • Porcje: 10 porcje
  • Ilość: spirala gubany
  • Czas całkowity: 3g 40min (45min aktywny)
  • Poziom trudności: Średnie
  • Kuchnia: Włoska
  • Alergeny:
    Gluten Jaja Mleko Orzechy włoskie Pszenica
Nadaje się do mrożenia
Signal WhatsApp

Zaplanuj posiłki i automatycznie otrzymaj kompletną listę zakupów.

Dodaj do planu posiłków

Potrzebny sprzęt

Blacha do pieczenia Miska Piekarnik Rondel Trzepaczka Wałek
Reklama

Polecane narzędzia do tego przepisu

Najlepszy wybór

Miski kuchenne ze stali nierdzewnej KitchenAid

Antypoślizgowy zestaw ze stali nierdzewnej
  • Antypoślizgowa podstawa
  • Stal nierdzewna
  • Nie nadaje się do kuchenki mikrofalowej

Zostały Ci składniki?

Znajdź przepisy z wykorzystaniem składników z tego przepisu lub tego, co masz już w domu.

Znajdź przepisy z tymi składnikami →

Więcej wariantów

Zobacz wszystkie

Więcej z tej kategorii

Zobacz wszystkie

Gotuj z tymi składnikami

Drobny cukier

1 cup ≈ 200 g
Przelicz składnik→

Drożdże instant

1 cup ≈ 149.333333 g
Przelicz składnik→

Ekstrakt waniliowy

1 cup ≈ 240 ml
Przelicz składnik→

Mąka pszenna

1 cup ≈ 120 g
Przelicz składnik→

Masło niesolone

10 oz ≈ 283 g
Przelicz składnik→

Mleko pełne

1 cup ≈ 240 ml
Przelicz składnik→

Więcej z podobnymi składnikami

Zobacz wszystkie

Może Ci się spodobać

Ułatw sobie ten przepis następnym razem

Reklama

Te narzędzia pomogą Ci uzyskać lepsze rezultaty przy mniejszym wysiłku.

Najlepszy wybór

Miski kuchenne ze stali nierdzewnej KitchenAid

Antypoślizgowy zestaw ze stali nierdzewnej
  • Antypoślizgowa podstawa
  • Stal nierdzewna
  • Nie nadaje się do kuchenki mikrofalowej
Najlepszy stosunek jakości do ceny

Rondel nieprzywierający T-fal Specialty 3 qt ze szklaną pokrywką

Niedrogi rondel z powłoką nieprzywierającą
  • Potrawy łatwo odchodzą od powierzchni
  • Można myć w zmywarce
  • Nie nadaje się do płyt indukcyjnych
Najwyższa jakość

Zestaw misek kuchennych ze stali nierdzewnej OXO Good Grips

Miski z izolowanymi uchwytami
  • Antypoślizgowa podstawa
  • Wygodny uchwyt
  • Wyższa cena
Najlepszy wybór

Rondel WMF Mini 16 cm z pokrywką

Kompaktowy rondel ze stali nierdzewnej
  • Wysokiej jakości stal nierdzewna
  • Równomierne rozprowadzanie ciepła
  • Wyższa cena

Przeglądaj alfabetycznie

Szukasz konkretnego przepisu? Wybierz poniżej literę lub cyfrę, aby przejść bezpośrednio do przepisów rozpoczynających się od tego znaku.

Przeglądaj indeks przepisów

Lubisz gotować z JustRecipes?

Dodaj JustRecipes do preferowanych źródeł Google, aby łatwiej znajdować nasze przepisy w wyszukiwarce Google.

Dodaj JustRecipes do Google

Każdy przepis w JustRecipes przechodzi przez ten sam uporządkowany proces redakcyjny. Dowiedz się, jak powstają nasze przepisy, jak są weryfikowane, tłumaczone, ilustrowane i stale udoskonalane. Jak powstają nasze przepisy.