Xoi Xeo (wytrawny kleisty ryż z fasolą mung)

• 300 g Ryż klejący
• 150 g Fasola mung, łuskana, dzielona
• 1 łyżeczka Kurkuma mielona
• 1 ½ łyżeczki Drobna sól morska
• 3 średnie Szalotka
• 120 ml Olej roślinny
• 4 Dymka

1. Opłucz ryż kleisty w kilku zmianach zimnej wody, aż woda będzie prawie klarowna. Przełóż do miski, zalej dużą ilością zimnej wody i mocz przez 6 godzin. Opłucz i dobrze odsącz na sicie.
2. Opłucz fasolę mung, a następnie mocz w zimnej wodzie przez 2 godziny. Dobrze odsącz. Wmieszaj 0.5 łyżeczki drobnej soli morskiej.
3. Wmieszaj mieloną kurkumę i 0.5 łyżeczki drobnej soli morskiej w odsączony ryż, aż równomiernie się zabarwi. Ustaw parowar nad dużym garnkiem z lekko gotującą się wodą. W razie potrzeby wyłóż parowar czystą ściereczką, aby ziarna nie wpadały, następnie dodaj ryż równą warstwą.
4. Gotuj ryż na parze przez 25 do 30 minut, raz lub dwa razy go przemieszaj, aż ziarna będą lśniące, miękkie i kleiste. Jeśli w którymkolwiek momencie wygląda na suchy, skrop 1 do 2 łyżkami wody i gotuj dalej na parze. Trzymaj pod przykryciem, gdy przygotowujesz dodatki.
5. Gotuj fasolę mung na parze przez 15 do 18 minut, aż będzie bardzo miękka i łatwo da się ją rozgnieść między palcami. Przełóż do miski i rozgnieć drewnianą łyżką, aż będzie puszysta i krucha, a nie gładka. Przykryj, aby utrzymać ciepło.
6. Cienko pokrój szalotki. Rozgrzej olej roślinny na patelni na średnim ogniu, następnie dodaj szalotki i smaż, często mieszając, przez 6 do 10 minut, aż będą głęboko złote. Wyjmij łyżką cedzakową i odsącz na talerzu; szalotki staną się chrupiące, gdy ostygną.
7. Cienko pokrój dymkę. Ostrożnie przelej 3 łyżki gorącego oleju z szalotki do małego rondelka, dodaj dymkę i pozostałe 0.5 łyżeczki drobnej soli morskiej, i podgrzewaj przez 30 do 60 sekund, tylko do momentu, aż będzie aromatyczna i zmięknie. Zdejmij z ognia, aby dymka pozostała intensywnie zielona.
8. Do podania nałóż gorący kleisty ryż z kurkumą do miseczek i ułóż na wierzchu rozgniecioną fasolę mung. Posyp chrupiącą szalotką i skrop ciepłym olejem z dymki. Podawaj od razu, gdy ryż jest jeszcze ciepły i kleisty.

Danie gotowe? Oceń przepis — komentarz jest opcjonalny.