Xoi Xeo (riz gluant salé aux haricots mungo)

• 300 g Riz gluant
• 150 g Haricots mungo, cassés, décortiqués
• 1 c. à c. Curcuma moulu
• 1 ½ c. à c. Sel marin fin
• 3 moyens Échalote
• 120 ml Huile végétale
• 4 Ciboule

1. Rince le riz gluant en plusieurs eaux froides jusqu’à ce que l’eau soit presque claire. Mets-le dans un bol, couvre de beaucoup d’eau froide et laisse tremper 6 hours. Rince et égoutte bien dans une passoire.
2. Rince les haricots mungo, puis fais-les tremper dans de l’eau froide 2 hours. Égoutte bien. Incorpore 0.5 tsp de sel fin.
3. Incorpore le curcuma moulu et 0.5 tsp de sel fin au riz égoutté jusqu’à ce qu’il soit uniformément teinté. Installe un panier vapeur sur une grande marmite d’eau frémissante. Tapisse le panier vapeur d’un linge propre si nécessaire pour éviter que les grains ne tombent, puis ajoute le riz en couche régulière.
4. Fais cuire le riz à la vapeur 25 to 30 minutes, en le retournant 1 ou 2 fois, jusqu’à ce que les grains soient brillants, tendres et collants. S’il semble sec à un moment, parsème 1 to 2 tbsp d’eau et poursuis la cuisson vapeur. Garde couvert pendant que tu prépares les garnitures.
5. Fais cuire les haricots mungo à la vapeur 15 to 18 minutes jusqu’à ce qu’ils soient très tendres et s’écrasent facilement entre les doigts. Verse dans un bol et écrase avec une cuillère en bois jusqu’à obtenir une texture aérée et friable plutôt que lisse. Couvre pour garder au chaud.
6. Émince finement les échalotes. Fais chauffer l’huile végétale dans une poêle à feu moyen, puis ajoute les échalotes et fais frire, en remuant souvent, 6 to 10 minutes jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Retire avec une écumoire et égoutte sur une assiette; les échalotes deviendront croustillantes en refroidissant.
7. Émince finement l’oignon nouveau. Verse avec précaution 3 tbsp d’huile d’échalote chaude dans une petite casserole, ajoute la cébette et le 0.5 tsp restant de sel fin, et réchauffe 30 to 60 seconds juste jusqu’à ce que ce soit parfumé et attendri. Retire du feu pour que la cébette reste bien verte.
8. Pour servir, répartis le riz gluant au curcuma chaud dans des bols et garnis des haricots mungo écrasés. Parsème d’échalotes croustillantes et arrose d’huile de cébette tiède. Sers tout de suite, tant que le riz est encore chaud et collant.

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