Opor Ayam (Poulet au lait de coco)

• 300 g Riz jasmin
• 2 c. à s. Huile végétale
• 4 Échalote
• 4 gousses Ail
• 20 g Gingembre
• 2 pièces Citronnelle
• 2 c. à c. Coriandre moulue
• 1 ½ c. à c. Curcuma moulu
• 800 g Hauts de cuisse de poulet, avec os, avec peau
• 800 ml Lait de coco
• 250 ml Eau
• 1 ½ c. à c. Sel marin fin
• ½ c. à c. Poivre noir

1. Rince le riz jasmin jusqu’à ce que l’eau soit presque claire, puis cuis-le au cuiseur à riz ou à la casserole selon les instructions du paquet. Garde au chaud pendant que tu prépares l’opor ayam.
2. Épluche et émince finement les échalotes. Épluche et hache finement l’ail et le gingembre, puis meurtris la citronnelle en la tapant avec le plat d’un couteau et fais un nœud lâche avec chaque tige si possible.
3. Fais chauffer l’huile végétale dans une grande marmite à feu moyen. Ajoute les échalotes et fais cuire 3 à 4 minutes jusqu’à ce qu’elles soient tendres, puis incorpore l’ail et le gingembre pendant 1 minute jusqu’à ce que ça embaume.
4. Incorpore la coriandre moulue, le curcuma moulu, le sel fin de mer et le poivre noir, et fais cuire 30 secondes pour torréfier les épices. Ajoute les hauts de cuisse de poulet et retourne-les dans les aromates épicés 2 à 3 minutes pour bien les enrober.
5. Verse le lait de coco et l’eau, puis ajoute la citronnelle. Porte à frémissement, puis baisse le feu au minimum et fais cuire à découvert 25 à 30 minutes, en retournant le poulet une ou deux fois, jusqu’à ce qu’il soit tendre et que la sauce soit riche.
6. Goûte et ajuste l’assaisonnement avec un peu plus de sel fin de mer si besoin. Sers le poulet et la sauce au lait de coco sur le riz jasmin chaud, en retirant la citronnelle avant de servir.

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