Opor Ayam (pollo en leche de coco)

• 300 g Arroz jazmín
• 2 cdas Aceite vegetal
• 4 Chalota
• 4 dientes Ajo
• 20 g Jengibre
• 2 piezas Hierba limón
• 2 cdtas Cilantro molido
• 1 ½ cdtas Cúrcuma molida
• 800 g Contramuslos de pollo, con hueso y piel
• 800 ml Leche de coco
• 250 ml Agua
• 1 ½ cdtas Sal marina fina
• ½ cdtas Pimienta negra

1. Enjuaga el arroz jazmín hasta que el agua salga casi clara, y luego cuécelo en una arrocera o cazo según las instrucciones del paquete. Mantenlo caliente mientras preparas el opor ayam.
2. Pela y corta las chalotas en rodajas finas. Pela y pica finamente el ajo y el jengibre, luego golpea la hierba limón con el lateral de un cuchillo para magullarla y ata cada pieza en un nudo flojo si es posible.
3. Calienta el aceite vegetal en una olla grande a fuego medio. Añade las chalotas y cocina de 3 a 4 minutos hasta que se ablanden, luego incorpora el ajo y el jengibre durante 1 minuto hasta que desprendan aroma.
4. Incorpora el cilantro molido, la cúrcuma molida, la sal marina fina y la pimienta negra, y cocina 30 segundos para que se abran las especias. Añade los muslos de pollo y dales la vuelta en los aromáticos especiados durante 2 a 3 minutos para que se impregnen bien.
5. Vierte la leche de coco y el agua, y luego añade la hierba limón. Lleva a un hervor suave, luego baja el fuego al mínimo y cocina destapado durante 25 a 30 minutos, dando la vuelta al pollo una o dos veces, hasta que el pollo esté tierno y la salsa sea rica.
6. Prueba y ajusta el punto de sal con un poco más de sal marina fina si es necesario. Sirve el pollo y la salsa de coco sobre el arroz jazmín caliente, retirando la hierba limón antes de servir.

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