Steak au Poivre (filete con costra de pimienta y salsa cremosa al brandy)
Por qué funciona esta receta
- Método clásico de salsa en sartén: Primero se sella el filete y luego se desglasan los restos dorados de la sartén para formar la base de la salsa.
- Profundidad integrada: Los granos de pimienta machacados, la chalota, el brandy, el caldo de ternera, la nata y la mostaza crean una salsa rica sin resultar plana.
- Rápido pero refinado: Todo el plato se prepara en una sola sartén, lo bastante práctico para entre semana pero lo bastante refinado para invitados.
Sácale el máximo partido a esta receta
Notas sobre ingredientes
- Usa pimienta machacada gruesa: Un machacado tosco le da al filete su costra característica y su toque picante; la pimienta molida fina puede resultar áspera y es más probable que se queme.
- Elige una nata con cuerpo: La nata para montar da cuerpo a la salsa y ayuda a que cubra el filete de forma uniforme. Mantén el fuego suave una vez que la añadas.
- Elige un filete adecuado para sellar: Un filete de grosor uniforme se cocina de forma más predecible y desarrolla una mejor costra en el breve tiempo de sellado.
Notas sobre los tiempos
- Deja reposar mientras haces la salsa: Pasa el filete a un plato templado mientras la salsa reduce; así los jugos tienen tiempo de asentarse sin añadir tiempo extra de espera.
- Sirve en cuanto la salsa esté lista: La salsa está mejor brillante y recién hervida a fuego lento, y el filete no debe permanecer en ella mucho tiempo o puede seguir cocinándose.
Errores comunes
- No quemes la costra de pimienta: Usa fuego medio-alto en lugar del máximo, para que el filete se dore antes de que los granos de pimienta se amarguen.
- Evita que la nata hierva: Una vez añadidas la nata y la mostaza, cuece a fuego lento suavemente hasta que la salsa cubra ligeramente una cuchara.
- Seca bien el filete: La humedad en la superficie impide un buen dorado y dificulta que la costra de pimienta se adhiera.
Ideas para servir
- Guarniciones clásicas: Sirve con patatas fritas, pommes frites o patatas asadas para recoger la salsa de nata con pimienta.
- Contraste fresco: Una ensalada verde crujiente o unas hojas aliñadas ligeramente equilibran la riqueza del filete y la salsa.
- Maridaje de vino: Un vino tinto de cuerpo medio funciona bien con la ternera y la pimienta sin eclipsar la salsa de nata.
Utensilios que necesitarás
Ingredientes
Instrucciones
- Seca los filetes con papel y sazona ambos lados con la sal. Machaca los granos de pimienta de forma gruesa (lo ideal es un mortero, o aplástalos bajo la base de una sartén), luego presiónalos firmemente sobre ambos lados de los filetes.
- Calienta una sartén a fuego medio-alto y añade la mitad de la mantequilla. Cuando la mantequilla esté espumosa, añade los filetes y márcalos 2 a 4 minutos por lado hasta que estén bien dorados; cocina al punto que prefieras (unos 52°C para poco hecho, 57°C para al punto menos).
- Pasa los filetes a un plato templado para que reposen. Baja el fuego a medio, añade la mantequilla restante, luego incorpora la chalota y cocina de 1 a 2 minutos hasta que se ablande.
- Añade con cuidado el brandy y deja que burbujee durante unos 30 a 60 segundos, raspando los restos dorados. Añade el caldo de ternera y cuece a fuego lento 2 minutos para que reduzca ligeramente.
- Incorpora la nata para montar y la mostaza de Dijon, luego cuece a fuego lento suavemente de 1 a 2 minutos hasta que la salsa cubra ligeramente el dorso de una cuchara. Prueba y ajusta con una pizca más de sal si hace falta, luego vierte la salsa sobre los filetes y sirve enseguida.
Notas de la receta
Sugerencias para servir
Este plato combina bien con:
Consejos
- Para conseguir la mejor costra, asegúrate de que los filetes estén muy secos antes de presionar la pimienta en grano machacada.
- Mantén la salsa a fuego lento suave después de añadir la nata para montar para que quede lisa y no se corte.
- Si vas a servir a alguien que deba evitar el alcohol, cuece el brandy a fuego lento durante 1 minuto entero antes de añadir el caldo para evaporar más alcohol.
Sustituciones
- Sustituye el brandy por vino blanco seco para una salsa más ligera y más viva.
- Sustituye la nata para montar por crème fraîche para un acabado más ácido; mantén el fuego bajo y no dejes que hierva.
- Sustituye la mostaza de Dijon por mostaza a la antigua para una salsa con más textura.
Conservación
- Refrigerar hasta 2 días
- Enfría rápidamente las sobras y luego refrigéralas en un recipiente hermético. Recalienta la salsa suavemente en un cazo a fuego bajo hasta que esté muy caliente, luego calienta el filete brevemente en la salsa para evitar que se pase.
Valoraciones y reseñas
¿Te gustó esta receta? Comparte tu opinión para ayudar a nuestra comunidad culinaria.
¿Probaste esta receta?
Valora y comenta abajo — nos encantaría conocer tu experiencia.
¿Te salió bien esta receta?
Tu experiencia ayuda a otros cocineros a elegir recetas en las que pueden confiar.
Tanto si te encantó como si hiciste tu propia variación, nos gustaría saber cómo te fue.
Mantente inspirado
Descubre cada día nuevas recetas, favoritos de temporada e inspiración culinaria. Sigue a JustRecipes en Pinterest, Facebook y Spillt.
Resumen de la receta
- Raciones: 2 porciones
- Tiempo total: 20min (20min activo)
- Dificultad: Fácil
- Cocina: Francesa
-
recipes.allergens:
Leche Mostaza
Planifica tus comidas y obtén automáticamente una lista de la compra completa.
Añadir al plan de comidasUtensilios que necesitarás
¿Te sobran ingredientes?
Encuentra recetas con ingredientes de esta receta o con lo que ya tienes en casa.
Encontrar recetas con estos ingredientes →
Pato asado cantonés con salsa de ciruelas
Pato asado cantonés con piel crujiente y salsa de ciruela
Briam moderno con quinoa
Berenjena, calabacín y patata asados servidos sobre quinoa
Solomillo de cerdo con miel y ajo en freidora de aire
Solomillo de cerdo con miel y ajo en freidora de aire.
Polvo à Lagareiro Tradicional (pulpo asado con aceite de oliva)
Pulpo asado con aceite de oliva y ajo y patatas asadas chafadas
Gigot d’Agneau Rôti à l’Ail et au Thym (pierna de cordero asada con ajo y tomillo)
Pierna de cordero asada con ajo, tomillo y salsa de vino blanco
Paasbraadstuk uit de Oven (asado holandés de cerdo de Pascua)
Cerdo asado al horno con mostaza, ajo, hierbas y salsa
Cazuela de salchichas y sidra con puerros, zanahorias y manzanas
Cazuela de salchichas en sidra con puerros, zanahorias y manzanas
Chicken Kabsa (arroz especiado al estilo saudí con almendras y pasas)
Chicken kabsa saudí con basmati especiado, almendras y pasas
Côte de Bœuf con salsa bearnesa
Côte de bœuf servida con bearnesa templada de estragón
Moqueca de Camarão (guiso brasileño de gambas y coco)
Guiso brasileño de gambas cocido a fuego lento en leche de coco y tomates
Asado en olla de cocción lenta con verduras de raíz
Asado de ternera en olla lenta con patatas, zanahorias y chirivías
Gorditas de Picadillo (tortitas de masa rellenas de carne picada)
Tortitas de masa a la plancha rellenas de picadillo de ternera y patata
Steak au Poivre (filete a la sartén con salsa de pimienta en grano)
Filete con costra de pimienta y salsa cremosa de brandy
Steak au Poivre con salsa de nata y coñac
Filete con costra de pimienta y salsa de sartén de coñac y nata
Steak au Poivre con Pommes Frites
Filete con costra de pimienta, salsa de crema al coñac y pommes frites
Steak au Poivre (filete con costra de pimienta y salsa de nata)
Filete con costra de pimienta y salsa de sartén de coñac y nata
Andouillette à la Moutarde (salchicha en salsa cremosa de mostaza)
Andouillette dorada en sartén con salsa cremosa de mostaza Dijon
Solomillo de cerdo con mostaza de Dijon y salsa de nata
Cerdo marcado en sartén con salsa de mostaza de Dijon y nata
También te puede gustar
Advocaat (licor holandés de huevo)
Licor de huevo holandés espeso con brandy y vainilla
Sjømatgryte (estofado nórdico de pescado y gambas con nata)
Estofado cremoso de pescado y gambas con eneldo y limón
Patjuk (gachas coreanas de judías rojas)
Gachas coreanas de judías rojas con bolitas de harina de arroz
Bol de fideos con sésamo, pepino y zanahoria
Fideos con sésamo, pepino, zanahoria y cebolleta
Fegato alla Veneziana (hígado veneciano con cebollas)
Hígado de ternera salteado servido con cebollas a fuego lento
Caffè Leccese (café frío con leche de almendras)
Espresso con hielo con bebida de almendra endulzada
¿Disfrutas cocinando con JustRecipes?
Añade JustRecipes como una de tus fuentes preferidas de Google para encontrar nuestras recetas más fácilmente en la Búsqueda de Google.
Añadir JustRecipes a GoogleTodas las recetas de JustRecipes siguen el mismo proceso editorial estructurado. Descubre cómo se elaboran nuestras recetas, cómo se validan, traducen, ilustran y mejoran continuamente. Cómo elaboramos nuestras recetas.
