Steak au Poivre (pippurikuorrutettu pihvi konjakkikermakastikkeella)

Steak au poivre tuo ranskalaisen bistroruoan suoraviivaisuuden nopeaan pannupaistettuun pihviin: hyvin ruskistettu naudanlihapala, joka on kuorrutettu karkeaksi murskatulla mustapippurilla ja viimeistelty lyhyellä, kiiltävällä pannukastikkeella. Pippurikuori antaa lämpöä, aromia ja rakennetta eikä pelkkää terävää tulisuutta, ja konjakki irrottaa ruskistuneet paistoliemet ennen kuin naudanlihaliemi, kuohukerma ja Dijon-sinappi muuttavat ne suolaiseksi kastikkeeksi, jossa on pyöreä loppumaku. Tarjoiltuna heti ranskalaisten tai rapean salaatin kanssa se tuntuu erityiseltä olematta monimutkainen, ja se nojaa hyvään ruskistamiseen, lyhyeen lepuutukseen ja hellävaraiseen kastikkeen tekoon pitkän valmistelun sijaan.
JustRecipesin toimituksen resepti
Sisältö tarkistettu: elokuu 2026 Miten reseptimme syntyvät
Piditkö reseptistä? Jaa palautteesi
Keittiötyyli Ranskalaista bistroruokaa
Tulisuus Keskitaso
Valmistustapa Vähän tiskiä
Tarvittava aika Alle 30 minuuttia

Miksi tämä resepti toimii

  • Klassinen pannukastikemenetelmä: Pihvi ruskistetaan ensin, sitten pannun ruskistuneet paistopalat irrotetaan nesteellä kastikkeen pohjaksi.
  • Syvyyttä valmiiksi mukana: Murskatut pippurit, salottisipuli, konjakki, naudanlihaliemi, kerma ja sinappi tekevät kastikkeen, joka on täyteläinen maistumatta lattealta.
  • Nopea mutta viimeistelty: Koko ruoka valmistuu yhdessä paistinpannussa, joten se on arki-iltaan riittävän käytännöllinen mutta vieraillekin tarpeeksi hienostunut.

Näin saat reseptistä parhaan lopputuloksen

Raaka-ainevinkit

  • Käytä karkeaksi murskattua pippuria: Karkea murskaus antaa pihville sen tunnusomaisen kuoren ja pippurisen potkun; hienoksi jauhettu pippuri voi maistua kitkerältä ja palaa herkemmin.
  • Valitse täyteläinen kerma: Kuohukerma antaa kastikkeelle rakennetta ja auttaa sitä tarttumaan pihviin tasaisesti. Pidä lämpö miedolla, kun se on lisätty.
  • Valitse pihvi, joka sopii ruskistamiseen: Tasapaksu pihvi kypsyy ennakoitavammin ja saa paremman kuoren lyhyessä ruskistusajassa.

Ajoitusvinkit

  • Anna levätä kastikkeen teon aikana: Siirrä pihvi lämpimälle lautaselle kastikkeen kiehuessa kokoon; näin nesteet ehtivät tasaantua ilman ylimääräistä odottelua.
  • Tarjoa heti, kun kastike on valmis: Kastike on parhaimmillaan kiiltävänä ja juuri haudutettuna, eikä pihvin pidä olla siinä pitkään, muuten se voi jatkaa kypsymistä.

Yleiset virheet

  • Älä polta pippurikuorta: Käytä keskilämpöä korkeaa lämpöä mieluummin kuin täyttä tehoa, jotta pihvi ruskistuu ennen kuin pippurit muuttuvat kitkeriksi.
  • Vältä kerman kiehauttamista: Kun kerma ja sinappi on lisätty, hauduta miedolla lämmöllä, kunnes kastike peittää lusikan kevyesti.
  • Kuivaa pihvi huolellisesti: Pinnan kosteus estää hyvän ruskistumisen ja vaikeuttaa pippurikuoren tarttumista.

Tarjoiluvinkit

  • Klassiset lisukkeet: Tarjoa ranskalaisten, pommes frites -perunoiden tai uuniperunoiden kanssa, jotta saat pippurisen kermakastikkeen talteen.
  • Raikas kontrasti: Rapea vihersalaatti tai kevyesti kastikkeella maustetut salaatinlehdet tasapainottavat pihvin ja kastikkeen täyteläisyyttä.
  • Viinisuositus: Keskitäyteläinen punaviini sopii hyvin naudanlihan ja pippurin kanssa peittämättä kermakastiketta.

Tarvittavat välineet

Keittiölämpömittari Paistinpannu Pihdit Puulusikka
Ainesosat
Ohjeet
Tulosta
  1. Taputtele pihvit kuiviksi ja mausta molemmin puolin suolalla. Rouhi pippurit karkeaksi (mortteli on ihanteellinen, tai murskaa ne kattilan pohjan alla), ja painele ne tiukasti pihvien molemmille puolille.
  2. Kuumenna paistinpannu keskilämmöllä ja lisää puolet voista. Kun voi vaahtoaa, lisää pihvit ja paista 2–4 minuuttia per puoli, kunnes ne ovat hyvin ruskistuneet; kypsennä haluamaasi kypsyyteen (noin 52°C verinen, 57°C medium miinus).
  3. Nosta pihvit lämpimälle lautaselle lepäämään. Laske lämpö keskilämmölle, lisää loppu voi, lisää sitten salottisipuli ja kypsennä 1–2 minuuttia, kunnes se pehmenee.
  4. Lisää konjakki varovasti ja anna sen kuplia noin 30–60 sekuntia, samalla irrotellen ruskistuneet paistopinnat. Lisää naudanlihaliemi ja hauduta 2 minuuttia, jotta se hieman tiivistyy.
  5. Sekoita joukkoon kuohukerma ja Dijon-sinappi, ja hauduta miedolla lämmöllä 1–2 minuuttia, kunnes kastike kevyesti peittää lusikan selkäpuolen. Maista ja säädä tarvittaessa ripauksella lisää suolaa, lusikoi sitten kastike pihvien päälle ja tarjoa heti.
Reseptimuistiinpanot

Tarjoiluehdotukset

Tämä ruoka sopii hyvin yhteen näiden kanssa:

Ranskalaiset Salaatti

Vinkit

  • Parhaan kuoren saat, kun pihvit ovat hyvin kuivat ennen rouhitun pippurin painamista pintaan.
  • Pidä kastike miedolla poreilulla kuohukerman lisäämisen jälkeen, jotta se pysyy sileänä eikä juoksetu.
  • Jos tarjoat jollekulle, jonka tulisi välttää alkoholia, hauduta konjakkia kokonainen minuutti ennen liemen lisäämistä, jotta alkoholia haihtuu enemmän.

Korvaukset

  • Korvaa konjakki kuivalla valkoviinillä, jotta saat kevyemmän ja terävämmän kastikkeen.
  • Korvaa kuohukerma crème fraîchella, jotta saat hapokkaamman lopputuloksen; pidä lämpö matalana äläkä anna kiehua.
  • Korvaa Dijon-sinappi täysjyväsinapilla, niin kastikkeesta tulee rakenteikkaampi.

Säilytys

  • Säilytä jääkaapissa enintään 2 päivää
  • Jäähdytä tähteet nopeasti ja säilytä jääkaapissa ilmatiiviissä astiassa. Lämmitä kastike varovasti kattilassa miedolla lämmöllä, kunnes se on kauttaaltaan kuumaa, ja lämmitä sitten pihvi nopeasti kastikkeessa, jotta se ei ylikypsy.

Arviot ja arvostelut

Piditkö reseptistä? Jaa palautteesi ja tue ruokayhteisöämme.

Kokeilitko tätä reseptiä?

Arvioi ja kommentoi alle — kuulisimme mielellämme kokemuksestasi.

Kommentit ovat valinnaisia 3–5 tähden arvioissa. Lisää lyhyt kommentti 1 tai 2 tähden arvioihin. Pidä kommentit 10–500 merkin pituisina.

Pysy inspiroituneena

Löydä päivittäin uusia reseptejä, kauden suosikkeja ja ruoanlaittoinspiraatiota. Seuraa JustRecipesia Pinterestissä, Facebookissa ja Spilltissä.

Pinterest
Steak au Poivre (pippurikuorrutettu pihvi konjakkikermakastikkeella)
Kuva: JustRecipes
Pinterest

Reseptin yleiskatsaus

  • Annosta: 2 annokset
  • Kokonaisaika: 20min (20min aktiivinen)
  • Vaikeusaste: Helppo
  • Keittiö: Ranskalainen
  • recipes.allergens:
    Maito Sinappi
Sopii aloittelijoille Sisältää tarjoiluehdotuksia Yksi pata
Pinterest Signal WhatsApp

Suunnittele ateriat ja saat automaattisesti täydellisen ostoslistan.

Lisää ateriasuunnitelmaan

Tarvittavat välineet

Keittiölämpömittari Paistinpannu Pihdit Puulusikka

Jäikö aineksia yli?

Löydä reseptejä tämän reseptin aineksista tai siitä, mitä sinulla jo on kotona.

Löydä reseptejä näillä aineksilla →

Lisää muunnelmia

Näytä kaikki

Lisää tästä kategoriasta

Näytä kaikki

Kokkaa näistä aineksista

Naudanlihaliemi

1 cup ≈ 240 ml
Muunna ainesosa→

Suolaton voi

10 oz ≈ 283 g
Muunna ainesosa→

Lisää samankaltaisilla aineksilla

Näytä kaikki

Saatat pitää myös näistä

Selaa aakkosjärjestyksessä

Etsitkö tiettyä reseptiä? Valitse alta kirjain tai numero siirtyäksesi suoraan resepteihin, jotka alkavat kyseisellä merkillä.

Tutustu reseptihakemistoon

Pidätkö ruoanlaitosta JustRecipesin kanssa?

Lisää JustRecipes Googlen ensisijaisiin lähteisiin, jotta löydät reseptimme helpommin Google-haussa.

Lisää JustRecipes Googleen

Jokainen JustRecipesin resepti noudattaa samaa jäsenneltyä toimituksellista prosessia. Lue, miten reseptimme syntyvät, tarkistetaan, käännetään, kuvitetaan ja niitä kehitetään jatkuvasti. Miten reseptimme syntyvät.