Rillettes de Porc sur Toast (porsasrillettes paahtoleivällä)
Miksi tämä resepti toimii
- Hitaasti haudutettu mureus: Porsaan hellä kypsennys selkäsilavan kanssa tekee lihasta niin mureaa, että sen voi repiä klassiseksi rillette-koostumukseksi.
- Täyteläinen, levittyvä lopputulos: Kun hienoksi revitty porsas sekoitetaan takaisin sulatetun rasvan joukkoon, se muodostaa jäähtyessään kiiltävän, yhtenäisen levitteen.
- Terävä kontrasti: Pikkelöidyt sipulit leikkaavat porsaan täyteläisyyttä ja tekevät paahtoleivästä tasapainoisemman.
Näin saat reseptistä parhaan lopputuloksen
Ajoitusvinkit
- Enimmäkseen omalla painollaan: Aktiivinen työ on lyhyt; pitkä uuniaika antaa porsaalle säikeiksi hajoavan rakenteen.
- Jäähdytä ennen tarjoilua: Rillettes tarvitsee aikaa jääkaapissa jämähtääkseen kunnolliseksi levitteeksi eikä löysäksi revityn porsaan seokseksi.
- Tarjoile hieman pehmenneenä: Anna jääkaappikylmän rilletteksen olla 10 minuuttia ennen levittämistä, ellei keittiö ole lämmin.
Raaka-ainevinkit
- Selkäsilavalla on merkitystä: Selkäsilava tuo täyteläisyyden ja rakenteen, jotka tekevät rilletteksestä levittyvän; hyvin vähärasvaisesta porsaasta tulee kuivempi lopputulos.
- Käytä tuoretta timjamia, jos mahdollista: Tuore timjami maustaa porsaan miedosti pitkän kypsennyksen aikana peittämättä lihan makua.
- Pidä rinnalla jotain hapokasta: Pikkelöidyt sipulit tai cornichonit eivät ole vain koriste; niiden hapokkuus tasapainottaa porsaan täyteläisyyttä.
Rakennevinkit
- Suikaloi hienoksi: Mitä hienommaksi porsas revitään, sitä yhtenäisempiä ja levittyvämpiä valmiit rillettet ovat.
- Sekoita vielä lämpimänä: Sekoita revitty porsas huolellisesti sulaneeseen rasvaan, kun se on vielä juoksevaa, jotta koostumuksesta tulee kiiltävä eikä erottunut.
Valmisteluvinkit
- Ihanteellinen valmistaa etukäteen: Rillettet säilyvät hyvin jääkaapissa, joten ne sopivat lounaaksi, alkuruoaksi tai rennoksi kestitsemiseksi.
- Pakasta kypsennyksen jälkeen: Pakasta ilmatiiviissä rasiassa, sulata sitten yön yli jääkaapissa ja sekoita hyvin ennen tarjoilua.
- Paahda juuri ennen tarjoilua: Pidä rillettet kylminä ja paahda leipä viime hetkellä, jotta hapanjuurileipä pysyy rapeana.
Tarvittavat välineet
Ainesosat
Rillettes
Tarjoiluun
Ohjeet
- Kuumenna uuni 150°C (300°F). Leikkaa porsas ja silava isoiksi paloiksi ja murskaa sitten valkosipulinkynnet kevyesti.
- Laita porsas, silava, valkosipuli, timjami, laakerinlehdet, hieno merisuola ja mustapippuri valurautapataan ja sekoita hyvin. Peitä kannella ja kypsennä uunissa 2 tuntia 30 minuuttia sekoittaen kerran tai kaksi, kunnes porsas on hyvin mureaa ja hajoaa helposti.
- Poista ja hävitä timjaminoksat ja laakerinlehdet ja nosta sitten valkosipulinkynnet pois. Revi porsas huolellisesti kahdella haarukalla ja sekoita se sitten takaisin sulaneeseen rasvaan, kunnes se näyttää kostealta ja levitettävältä; maista ja säädä tarvittaessa lisäämällä hieman hienoa merisuolaa ja mustapippuria.
- Lusikoi rillette kulhoon, painele pinta tasaiseksi ja jäähdytä huoneenlämpöiseksi. Peitä ja jäähdytä vähintään 30 minuuttia tai kunnes se on tarpeeksi kiinteää levitettäväksi.
- Paahda hapanjuurileipä kullanruskeaksi. Levitä rilletteä reilusti paahtoleivälle ja tarjoa pikkelöidyt sipulit erikseen.
Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.
Reseptimuistiinpanot
Vinkit
- Parhaan rakenteen saat, kun revit porsaanlihan hyvin hienoksi ja sekoitat, kunnes rasva on täysin emulgoitunut ja seos näyttää kiiltävältä ja yhtenäiseltä.
- Jos tarjoat myöhemmin, anna rillette’n olla huoneenlämmössä 10 minuuttia, jotta se levittyy helposti, mutta pidä se kylmänä, jos keittiösi on lämmin.
Korvaukset
- Korvaa hapanjuurileipä maalaisleivällä, niin saat miedomman ja pehmeämmän paahtoleivän.
- Korvaa pikkelöidyt sipulit cornichoneilla, niin saat terävämmän, perinteisemmän lisukkeen.
Säilytys
- Säilytä jääkaapissa enintään 4 päivää
- Säilytä rillette peitettynä jääkaapissa. Pakasta ilmatiiviissä rasiassa enintään 2 kuukautta; sulata yön yli jääkaapissa ja sekoita hyvin ennen tarjoilua.
Arviot ja arvostelut
Piditkö reseptistä? Jaa palautteesi ja tue ruokayhteisöämme.
Kokeilitko tätä reseptiä?
Valitse 1–5 tähteä. Kommentti on vapaaehtoinen.
Pysy inspiroituneena
Löydä päivittäin uusia reseptejä, kauden suosikkeja ja ruoanlaittoinspiraatiota. Seuraa JustRecipesia Pinterestissä ja Spilltissä.
Reseptin yleiskatsaus
- Annosta: 4 annokset
- Kokonaisaika: 3h 30min (25min aktiivinen)
- Vaikeusaste: Keskitaso
- Keittiö: Ranskalainen
-
Allergeenit:
Gluteeni Vehnä
Suunnittele ateriat ja saat automaattisesti täydellisen ostoslistan.
Lisää ateriasuunnitelmaanTarvittavat välineet
Jäikö aineksia yli?
Löydä reseptejä tämän reseptin aineksista tai siitä, mitä sinulla jo on kotona.
Löydä reseptejä näillä aineksilla →
Potted shrimp paahdetun hapanjuurileivän kanssa
Katkarapuja maustevoissa, tarjoa hapanjuurileivän kanssa
Baccalà Mantecato (venetsialainen vatkattu suolaturskalevite)
Venetsialainen vatkattu suolaturskalevite valkosipulilla ja sitruunalla
Dulce de leche (karamellisoitu maitolevite)
Paksu karamellisoitu maitolevite maidosta ja sokerista
Savumakrillipatee ruispaahtoleivällä
Savumakrillipatee sitruunalla ja piparjuurella ruisleivällä
Labneh (valutettu jogurtti)
Kermainen labneh kreikkalaisesta jogurtista, viimeistelty oliiviöljyllä
Rillettes de Porc (porsasrillettes)
Laardissa konfitoitu porsaan lapa, revitty täyteläiseksi levitteeksi
Argentiinalainen choripán (grillattu chorizo-leipä chimichurrilla)
Grillattu chorizo-leipä rapeassa leivässä chimichurrilla
Thaimaalainen meal prep -paistettu riisi
Thaimaalainen paistettu riisi kanalla, munalla ja jasmiiniriisillä
Savukalkkuna-karpalopanini
Rapea panini savukalkkunalla, karpalokastikkeella ja sulalla Cheddarilla
Piri-piri kasviskulho
Paahdetut kasvikset ja piri-piri-kikherneet täysjyväriisin päällä
Tomaatti-basilikatorttu
Murotaikinatorttu ricottalla, tomaateilla ja tuoreella basilikalla
Pohjoismainen vegaaninen ohrakulho punajuurella, lehtikaalilla ja kikherneillä
Vegaaninen ohrakulho punajuurella, lehtikaalilla ja rapeilla kikherneillä
Baeckeoffe Alsacien (elsassilainen liha-perunapata)
Elsassilainen liha-perunapata porsaan-, lampaan- ja pekonilihalla
Rojões à Minhota (laardissa paistettua porsasta ja perunoita)
Marinoitua porsasta laardissa rapeiden perunoiden ja sitruunan kanssa
Carne con Tomate (andalusialainen porsas tomaattikastikkeessa)
Andalusialaista porsasta paksussa tomaatti-paprikakastikkeessa
Puerto Rican Pernil (hitaasti uunissa paahdettu porsaan lapa)
Hitaasti paahdettua porsaan lapaa valkosipulilla, oreganolla ja limellä
Oluessa haudutettu porsaan lapa
Porsaan lapa haudutetaan hitaasti lagerissa sipulin ja kuminan kanssa
Cocido Montañés (kantabrialainen papu- ja porsaspata)
Kantabrialainen papu- ja porsaspata kaalilla ja savupaprikalla
Saatat pitää myös näistä
Kirsikka-jogurttismoothie
Kirsikat sekoitetaan jogurtin, maidon ja banaanin kanssa sileäksi.
Klassinen amerikkalainen lihamureke ruskealla kastikkeella
Uunissa paistettu naudanlihamureke helpon ruskean kastikkeen kanssa
Onigiri (riisipallot)
Käsin muotoillut riisipallot lohitäytteellä ja norilla
Japanilainen kasvisbento-kulho misomunakoisolla
Sushiriisikulho misomunakoisolla, edamamella ja pikkelöidyillä kasviksilla
Tacos de Camarón (chipotle-katkaraputacot)
Chipotle-katkarapuja maissitortilloissa kaalin ja creman kanssa
Tempura (rapeaksi friteeratut merenelävät ja vihannekset)
Rapeat tempurakatkaravut ja vihannekset soijadipin kanssa
Tee tästä reseptistä helpompi ensi kerralla
MainosNämä välineet auttavat saamaan parempia tuloksia vähemmällä vaivalla.
Misen-kokkiveitsi 8 tuumaa
- AUS-10-teräs
- Hyvin tasapainotettu rakenne
- Tuntuma on vähemmän perinteinen
Kaksipuolinen titaanista ja PP-muovista valmistettu leikkuulauta
- Erilliset pinnat lihalle sekä hedelmille tai vihanneksille
- Hylkii hajuja ja tahroja
- Kuluttaa veitsen terää enemmän kuin puu tai muovi
OXO Good Grips -sekoituskulhosetti ruostumattomasta teräksestä
- Liukumaton pohja
- Mukava ote
- Korkeampi hinta
OXO Good Grips 2-osainen leikkuulautasetti
- Kaksi käytännöllistä kokoa ja molemmin puolin käytettävät leikkuupinnat
- Konepesun kestävät ja helppo puhdistaa
- Muovipintoihin tulee ajan myötä veitsenjälkiä
Pidätkö ruoanlaitosta JustRecipesin kanssa?
Lisää JustRecipes Googlen ensisijaisiin lähteisiin, jotta löydät reseptimme helpommin Google-haussa.
Lisää JustRecipes GoogleenJokainen JustRecipesin resepti noudattaa samaa jäsenneltyä toimituksellista prosessia. Lue, miten reseptimme syntyvät, tarkistetaan, käännetään, kuvitetaan ja niitä kehitetään jatkuvasti. Miten reseptimme syntyvät.
