Rillettes de Porc sur Toast (varkensrillettes op toast)
Waarom dit recept goed werkt
- Langzaam gegaarde malsheid: Door het varkensvlees zacht te garen met rugspek wordt het vlees mals genoeg om te plukken tot een klassieke rillette-textuur.
- Rijke, smeerbare afwerking: Door het fijn geplukte varkensvlees terug door het gesmolten vet te roeren, ontstaat na koelen een glanzend, samenhangend smeersel.
- Scherp contrast: Ingelegde uien snijden door de rijkdom van het varkensvlees en maken de toast meer in balans.
Haal het beste uit dit recept
Timingtips
- Bijna geen omkijken naar: Het actieve werk is kort; de lange oventijd geeft het varkensvlees zijn uit elkaar te trekken textuur.
- Koel voor het serveren: De rillettes hebben tijd in de koelkast nodig om op te stijven tot een echt smeersel in plaats van een losse, geplukte varkensvleesmassa.
- Serveer licht zacht: Laat gekoelde rillettes 10 minuten staan voordat je ze uitsmeert, tenzij de keuken warm is.
Ingrediëntentips
- Spek is belangrijk: Spek zorgt voor de rijkdom en structuur die rillettes smeerbaar maken; met heel mager varkensvlees krijg je een droger resultaat.
- Gebruik verse tijm als het kan: Verse tijm parfumeert het varkensvlees zachtjes tijdens het langzaam garen zonder het vlees te overheersen.
- Houd iets zuurs erbij: Zilveruitjes in het zuur of cornichons zijn niet alleen garnering; hun zuur balanceert de rijkdom van het varkensvlees.
Textuurtips
- Snijd in fijne reepjes: Hoe fijner het varkensvlees wordt geplukt, hoe samenhangender en smeerbaarder de rillettes zullen zijn.
- Roer door terwijl het nog warm is: Meng het uit elkaar getrokken varkensvlees grondig met het uitgesmolten vet terwijl het nog vloeibaar is, zodat de textuur glanzend wordt in plaats van geschift.
Voorbereidingstips
- Ideaal om vooruit te maken: Rillettes blijven goed in de koelkast, waardoor ze handig zijn voor lunches, voorgerechten of informeel ontvangen.
- Invriezen na het bakken: Vries in een luchtdichte bak in, laat vervolgens een nacht ontdooien in de koelkast en roer goed door voor het serveren.
- Rooster vlak voor het serveren: Houd de rillettes gekoeld en rooster het brood op het laatste moment, zodat het zuurdesem knapperig blijft.
Benodigdheden
Ingrediënten
Rillettes
Om te serveren
Instructies
- Verwarm de oven voor op 150°C (300°F). Snijd het varkensvlees en het rugspek in grote stukken en kneus de teentjes knoflook licht.
- Doe het varkensvlees, rugspek, knoflook, tijm, laurierblaadjes, fijn zeezout en zwarte peper in een braadpan en schep goed om. Dek af met een deksel en gaar 2 uur 30 minuten in de oven, roer 1 of 2 keer, tot het varkensvlees heel mals is en makkelijk uit elkaar valt.
- Verwijder en gooi de takjes tijm en laurierblaadjes weg en haal dan de teentjes knoflook eruit. Pluis het varkensvlees grondig met twee vorken en roer het dan terug door het uitgesmolten vet tot het er vochtig en smeerbaar uitziet; proef en breng zo nodig op smaak met nog wat fijn zeezout en zwarte peper.
- Schep de rillettes in een kom, druk het oppervlak aan en laat afkoelen tot kamertemperatuur. Dek af en zet minstens 30 minuten in de koelkast, of tot stevig genoeg om te smeren.
- Rooster het zuurdesembrood goudbruin. Bestrijk de toast royaal met de rillettes en serveer met de ingelegde uien ernaast.
Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.
Notities bij het recept
Tips
- Voor de beste textuur pluis je het varkensvlees heel fijn en roer je tot het vet volledig geëmulgeerd is en het mengsel glanzend en samenhangend oogt.
- Als je later serveert, laat de rillettes dan 10 minuten op kamertemperatuur staan zodat het makkelijk smeert, maar houd het gekoeld als je keuken warm is.
Alternatieven
- Vervang zuurdesembrood door boerenbrood voor een mildere, zachtere toast.
- Vervang ingelegde uien door cornichons voor een scherpere, meer traditionele begeleider.
Bewaren
- In de koelkast tot 4 dagen
- Bewaar de rillettes afgedekt in de koelkast. Vries in een luchtdichte bak tot 2 maanden; laat een nacht ontdooien in de koelkast en roer goed door voor het serveren.
Beoordelingen & reacties
Vond je dit recept lekker? Deel je mening om onze kookcommunity te helpen.
Heb je dit recept geprobeerd?
Kies 1 tot 5 sterren. Een reactie is optioneel.
Blijf geïnspireerd
Ontdek elke dag nieuwe recepten, seizoensfavorieten en kookinspiratie. Volg JustRecipes op Pinterest en Spillt.
Receptoverzicht
- Porties: 4 porties
- Totale tijd: 3u 30min (25min actief)
- Moeilijkheid: Gemiddeld
- Keuken: Frans
-
Allergieën:
Gluten Tarwe
Plan je maaltijden en krijg automatisch een complete boodschappenlijst.
Toevoegen aan maaltijdplannerNog ingrediënten over?
Vind recepten met ingrediënten uit dit recept of wat je al in huis hebt.
Vind recepten met deze ingrediënten →
Potted shrimp met geroosterd zuurdesembrood
Potted shrimp in gekruide boter, geserveerd met zuurdesem
Dulce De Leche (gekarameliseerde melkspread)
Dikke gekarameliseerde melkspread van melk en suiker
Baccalà Mantecato (Venetiaanse opgeklopte zoutevisspread)
Venetiaanse opgeklopte zoutevisspread met knoflook en citroen
Paté van gerookte makreel met roggetoast
Paté van gerookte makreel met citroen en mierikswortel op rogge
Potted Shrimp met beurre noisette en toast
Potted garnalen met citroen en foelie in beurre noisette, geserveerd met toast
Rillettes de Porc (varkensrillettes)
Varkensschouder gekonfijt in reuzel, daarna geplukt tot een rijk smeersel
Tartine au Chèvre et Miel (open sandwich met geitenkaas en honing)
Geroosterde zuurdesemtartine met geitenkaas en honing
Moderne Griekse quinoabowl
Quinoabowl met feta, Kalamata-olijven en citroen-oregano dressing
Pasta al Pesto Genovese (past met basilicumpesto)
Pasta met basilicumpesto, pijnboompitten, Parmezaan en knoflook
Focaccia Barese (aardappelfocaccia met tomaten en olijven)
Zachte aardappelfocaccia met tomaten, olijven en oregano
Moderne caprese salade
Tomaten, mozzarella en basilicum met olijfolie en balsamico
Niçoise Grain Bowl (quinoa met tonijn, groenten en Dijon-dressing)
Quinoakom met tonijn, groenten, olijven en zachtgekookt ei
Baeckeoffe Alsacien (Elzasser stoofpot met vlees en aardappelen)
Elzasser stoofpot met vlees en aardappelen met varken, lam en spek
Rojões à Minhota (in reuzel gebakken varkensvlees met aardappelen)
Gemarineerd varkensvlees gebakken in reuzel met knapperige aardappelen en citroen
Carne con Tomate (Andalusisch varkensvlees in tomatensaus)
Andalusisch varkensvlees gesudderd in dikke tomaten- en paprikasaus
Puerto Rican Pernil (langzaam geroosterde varkensschouder)
Langzaam geroosterde varkensschouder met knoflook, oregano en limoen
Cocido Montañés (Cantabrische bonen-varkensstoofpot)
Cantabrische bonen-varkensstoofpot met kool en gerookt paprikapoeder
Kavourmas (Grieks gepekeld varkensvlees)
Griekse gekonfijte varkensschouder onder eigen vet
Misschien vind je dit ook lekker
Amerikaans bananenbrood
Smeuïg bananenbrood met vanille
Geroosterd buikspek met zwoerd, aardappels en appelmoes
Geroosterd buikspek met knapperig zwoerd, aardappels en appelmoes
Mysore Pak (fudge van kikkererwtenmeel)
Zuid-Indiaase fudge van kikkererwtenmeel met ghee en suikersiroop
Cassoulet Toulousain (Wittebonenschotel met vlees)
Langzaam gebakken cassoulet met witte bonen, eendenconfijt en worstjes
Kip en broccoli uit de airfryer
Airfryer-kip en broccoli omgeschept met sojaglazuur.
Gambas al Limón (Citroen-knoflookgarnalen)
Spaanse citroen-knoflookgarnalen met chili en peterselie
Maak dit recept de volgende keer makkelijker
AdvertentieDeze tools helpen je betere resultaten te behalen met minder moeite.
Misen koksmes 8 inch
- AUS-10-staal
- Goed uitgebalanceerd ontwerp
- Minder traditioneel gevoel in de hand
Pyrex glazen mengkommen met deksels
- Geschikt voor de magnetron
- BPA-vrije deksels
- Glas is zwaarder
Teakhaus grote snijplank van teakhout
- Groot, duurzaam teakhouten oppervlak dat messen ontziet
- FSC-gecertificeerd hout met hoogwaardige afwerking
- Moet met de hand worden afgewassen en af en toe worden geolied
KitchenAid mengkommen van roestvrij staal
- Antislipbodem
- Roestvrij staal
- Niet geschikt voor de magnetron
Kook je graag met JustRecipes?
Voeg JustRecipes toe als een van je voorkeursbronnen in Google, zodat je onze recepten gemakkelijker terugvindt via Google Zoeken.
Voeg JustRecipes toe aan GoogleElk recept op JustRecipes volgt hetzelfde gestructureerde redactionele proces. Lees hoe onze recepten tot stand komen, worden gecontroleerd en gevalideerd, vertaald, voorzien van afbeeldingen en voortdurend worden verbeterd. Hoe onze recepten tot stand komen.
