Rojões à Minhota (in reuzel gebakken varkensvlees met aardappelen)

• 900 g Varkensschouder, zonder bot
• 6 tenen Knoflook
• 2 stukken Laurierblad
• 200 ml Droge Witte Wijn
• 2 tl Fijn Zeezout
• 1 tl Zwarte Peper
• 2 tl Zoete Paprikapoeder
• 900 g Iets kruimige aardappelen
• 120 g Reuzel
• 1 stuk Citroen

1. Snijd het varkensvlees in hapklare stukken. Kneus 4 teentjes knoflook en meng met de laurierblaadjes, droge witte wijn, fijn zeezout, zwarte peper en zoete paprikapoeder. Voeg het varkensvlees toe, schep om zodat alles bedekt is, dek af en marineer 45 minuten.
2. Schil terwijl het varkensvlees marineert de aardappelen en snijd in grove blokjes. Doe ze in een pan, zet onder met koud water en voeg een snufje fijn zeezout toe. Breng aan de kook en laat dan 6 tot 8 minuten zachtjes koken tot de randen net beginnen te verzachten, giet goed af en laat uitdampen.
3. Verhit ongeveer twee derde van de reuzel in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Bak de aardappelen in één laag en keer af en toe, 15 tot 20 minuten, tot ze diep goudbruin en krokant zijn. Schep eruit met een tang en houd warm.
4. Voeg de rest van de reuzel toe aan de pan en zet het vuur hoog. Schep het varkensvlees uit de marinade, laat het teveel terug in de kom druipen, en bak het varkensvlees in porties 6 tot 8 minuten per portie tot het goed bruin is. Doe al het varkensvlees terug in de pan.
5. Schenk de achtergehouden marinade erbij en breng aan de kook, terwijl je alle aanbaksels los schraapt. Kook 8 tot 10 minuten tot het varkensvlees mals is en de sappen iets zijn ingekookt en glanzen. Snijd de resterende 2 teentjes knoflook in dunne plakjes en roer ze er de laatste 1 minuut door.
6. Snijd de citroen in partjes. Serveer het varkensvlees en de sappen met de krokante aardappelen en knijp aan tafel citroen erover. Voeg, als je wilt, vlak voor het serveren nog een laatste snufje zwarte peper toe.

Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.