Rojões à Minhota (cerdo frito en manteca con patatas)

• 900 g Paleta de cerdo, sin hueso
• 6 dientes Ajo
• 2 piezas Hojas de laurel
• 200 ml Vino blanco seco
• 2 cdtas Sal marina fina
• 1 cdta Pimienta negra
• 2 cdtas Pimentón dulce
• 900 g Patatas de carne amarilla para todo uso
• 120 g Manteca de cerdo
• 1 pieza Limón

1. Corta el cerdo en trozos del tamaño de un bocado. Machaca 4 dientes de ajo y mézclalos con las hojas de laurel, el vino blanco seco, la sal marina fina, la pimienta negra y el pimentón dulce. Añade el cerdo, dale la vuelta para que se impregne, tapa y marina durante 45 minutos.
2. Mientras el cerdo se marina, pela las patatas y córtalas en cubos grandes. Ponlas en un cazo, cúbrelas con agua fría y añade una pizca de sal marina fina. Lleva a ebullición, luego cuece a fuego lento de 6 a 8 minutos hasta que empiecen a ablandarse por los bordes, después escurre bien y deja que se sequen al vapor.
3. Calienta aproximadamente dos tercios de la manteca de cerdo en una sartén grande a fuego medio-alto. Fríe las patatas en una sola capa, dándoles la vuelta de vez en cuando, durante 15 a 20 minutos hasta que estén bien doradas y crujientes. Sácalas con unas pinzas y mantenlas calientes.
4. Añade la manteca de cerdo restante a la sartén y sube el fuego a alto. Saca el cerdo del adobo, dejando que el exceso escurra de nuevo al bol, y fríe el cerdo en tandas durante 6 a 8 minutos por tanda hasta que esté bien dorado. Devuelve todo el cerdo a la sartén.
5. Vierte el adobo reservado y lleva a un hervor vivo, raspando los restos dorados. Cocina de 8 a 10 minutos hasta que el cerdo esté tierno y los jugos parezcan ligeramente reducidos y brillantes. Lamina finamente los 2 dientes de ajo restantes e incorpóralos durante el último 1 minuto.
6. Corta el limón en gajos. Sirve el cerdo y sus jugos con las patatas crujientes, exprimiendo limón por encima en la mesa. Si quieres, añade una última pizca de pimienta negra justo antes de servir.

¿Has preparado esta receta? Valórala; el comentario es opcional.