Rojões à Minhota (in Schmalz gebratenes Schweinefleisch mit Kartoffeln)

• 900 g Schweineschulter, ohne Knochen
• 6 Zehen Knoblauch
• 2 Stücke Lorbeerblätter
• 200 ml Trockener Weißwein
• 2 TL Feines Meersalz
• 1 TL Schwarzer Pfeffer
• 2 TL Paprika Edelsüß
• 900 g Vorwiegend festkochende Kartoffeln
• 120 g Schmalz
• 1 Stück Zitrone

1. Schneide das Schweinefleisch in mundgerechte Stücke. 4 Knoblauchzehen zerdrücken und mit den Lorbeerblättern, trockenem Weißwein, feinem Meersalz, schwarzem Pfeffer und edelsüßem Paprikapulver mischen. Das Schweinefleisch dazugeben, wenden, damit es rundum bedeckt ist, abdecken und 45 Minuten marinieren.
2. Während das Schweinefleisch mariniert, die Kartoffeln schälen und in grobe Würfel schneiden. In einen Topf geben, mit kaltem Wasser bedecken und eine Prise feines Meersalz hinzufügen. Zum Kochen bringen, dann 6 bis 8 Minuten köcheln lassen, bis sie an den Rändern gerade anfangen weich zu werden, dann gut abgießen und ausdampfen lassen.
3. Etwa zwei Drittel des Schweineschmalzes in einer großen Pfanne bei mittelhoher bis hoher Hitze erhitzen. Die Kartoffeln in einer Lage braten, dabei gelegentlich wenden, 15 bis 20 Minuten, bis sie tief goldbraun und knusprig sind. Mit einer Zange herausheben und warm halten.
4. Das restliche Schweineschmalz in die Pfanne geben und die Hitze auf hoch stellen. Das Schweinefleisch aus der Marinade heben, überschüssige Marinade zurück in die Schüssel abtropfen lassen, und das Schweinefleisch portionsweise 6 bis 8 Minuten pro Portion braten, bis es gut gebräunt ist. Das gesamte Schweinefleisch zurück in die Pfanne geben.
5. Die zurückbehaltene Marinade angießen und lebhaft köcheln lassen, dabei alle Bratrückstände lösen. 8 bis 10 Minuten garen, bis das Schweinefleisch zart ist und die Flüssigkeit leicht reduziert und glänzend aussieht. Die übrigen 2 Knoblauchzehen in feine Scheiben schneiden, unterrühren und in der letzten 1 Minute mitgaren.
6. Schneide die Zitrone in Spalten. Das Schweinefleisch mit der Flüssigkeit zu den knusprigen Kartoffeln servieren und am Tisch Zitrone darüber auspressen. Wenn du magst, kurz vor dem Servieren noch eine letzte Prise schwarzen Pfeffer darübergeben.

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