Rojões à Minhota (wieprzowina smażona na smalcu z ziemniakami)
Dlaczego ten przepis się udaje
- Głęboki, wytrawny smak: Wieprzowina marynuje się z czosnkiem, liściem laurowym, papryką i winem, a potem ten sam płyn redukuje się do sosu z soków z patelni.
- Kontrast chrupiących ziemniaków: Podgotowanie, osuszenie na parze i smażenie ziemniaków daje im chrupiące brzegi, które dobrze znoszą bogaty sos.
- Bogaty smak z lekkością: Białe wino i cytryna wnoszą kwasowość, która równoważy wieprzowinę smażoną na smalcu i sprawia, że danie nie wydaje się ciężkie.
Jak najlepiej wykorzystać ten przepis
Tradycja i warianty
- Wieprzowina po minhońsku: Ta wersja nawiązuje do północnopotrugalskiego stylu marynowanej wieprzowiny duszonej na smalcu z winem, czosnkiem i liściem laurowym.
- Ziemniaki jako dodatek: Chrupiące smażone ziemniaki to naturalny dodatek, bo wchłaniają wytrawne soki z wieprzowiny, nie mięknąc zbyt szybko.
Wskazówki dotyczące czasu
- Zarezerwuj czas na marynatę: Krótka marynata doprawia wieprzowinę i daje winu, czosnkowi i liściowi laurowemu dość czasu, by nadać mięsu smak.
- Podawaj ziemniaki od razu: Ziemniaki są najlepsze krótko po usmażeniu, gdy brzegi wciąż są chrupiące.
Uwagi o składnikach
- Użyj łopatki wieprzowej: Łopatka wieprzowa ma dość tłuszczu i tkanki łącznej, by pozostać miękka podczas obsmażania i duszenia.
- Wybierz wytrawne białe wino: Wytrawne białe wino sprawia, że soki z patelni są wytrawne i świeże, a nie słodkie.
- Smalec daje odpowiednią treściwość: Smażenie na smalcu jest częścią charakteru dania i pomaga uzyskać głęboko wytrawne wykończenie.
Wskazówki dotyczące tekstury
- Dokładnie osusz ziemniaki: Pozwól podgotowanym ziemniakom odparować przed smażeniem, aby się zrumieniły, zamiast zmięknąć na patelni.
- Duś, aż wieprzowina zmięknie: Jeśli wieprzowina nadal wydaje się twarda, duś ją delikatnie z odrobiną dodatkowego wina lub wody, aż będzie miękka.
Potrzebny sprzęt
Składniki
Instrukcje
- Pokrój wieprzowinę na kawałki wielkości kęsa. Rozgnieć 4 ząbki czosnku i wymieszaj z liśćmi laurowymi, wytrawnym białym winem, drobną solą morską, czarnym pieprzem i słodką papryką. Dodaj wieprzowinę, obtocz, przykryj i marynuj przez 45 minut.
- Gdy wieprzowina się marynuje, obierz ziemniaki i pokrój w duże kostki. Włóż je do rondla, zalej zimną wodą i dodaj szczyptę drobnej soli morskiej. Doprowadź do wrzenia, potem gotuj na małym ogniu przez 6 do 8 minut, aż brzegi zaczną mięknąć, następnie dobrze odcedź i zostaw, by odparowały.
- Rozgrzej około dwóch trzecich smalcu na dużej patelni na średnio wysokim ogniu. Smaż ziemniaki w jednej warstwie, od czasu do czasu obracając, przez 15 do 20 minut, aż będą mocno złote i chrupiące. Wyjmij szczypcami i trzymaj w cieple.
- Dodaj na patelnię pozostały smalec i zwiększ ogień do wysokiego. Wyjmij wieprzowinę z marynaty, pozwalając, by nadmiar spłynął z powrotem do miski, i smaż partiami po 6 do 8 minut na partię, aż będzie dobrze zrumieniona. Włóż całą wieprzowinę z powrotem na patelnię.
- Wlej zachowaną marynatę i doprowadź do energicznego pyrkania, zeskrobując przyrumienione kawałki. Gotuj przez 8 do 10 minut, aż wieprzowina będzie miękka, a soki lekko zredukowane i błyszczące. Cienko pokrój pozostałe 2 ząbki czosnku i wmieszaj je na ostatnią 1 minutę.
- Pokrój cytrynę na cząstki. Podawaj wieprzowinę i jej soki z chrupiącymi ziemniakami, wyciskając cytrynę przy stole. Jeśli chcesz, dodaj na koniec szczyptę czarnego pieprzu tuż przed podaniem.
Notatki do przepisu
Wskazówki
- Aby najlepiej zrumienić mięso, po wyjęciu z marynaty lekko je osusz i nie przepełniaj patelni; smaż partiami, żeby się obsmażało, a nie dusiło.
- Jeśli soki z patelni zredukują się za bardzo, zanim wieprzowina zmięknie, dodaj mały chlust wytrawnego białego wina i dalej duś, aż mięso będzie miękkie.
- Jeśli gotujesz dla kogoś, kto musi unikać alkoholu, zastąp całe wino w przepisie taką samą objętością wody. Kilka dodatkowych minut gotowania na małym ogniu nie gwarantuje odparowania całego alkoholu.
Zamienniki
- Zastąp wytrawne białe wino białym winem, aby uzyskać nieco bardziej owocowy finisz.
- Zastąp ziemniaki typu B czerwonymi ziemniakami, aby uzyskać twardsze, bardziej woskowe smażone ziemniaki.
Przechowywanie
- Przechowuj w lodówce do 3 dni
- Ostudź, a następnie wstaw wieprzowinę i soki do lodówki w szczelnym pojemniku na maksymalnie 3 dni. Podgrzewaj delikatnie w rondlu na małym ogniu z chlustem wody, aż będzie bardzo gorące; ziemniaki ponownie zrób chrupiące na gorącej patelni z odrobiną smalcu.
Oceny i recenzje
Podobał Ci się ten przepis? Podziel się opinią i wesprzyj naszą społeczność.
Wypróbowałeś ten przepis?
Wybierz od 1 do 5 gwiazdek. Komentarz jest opcjonalny.
Pozostań zainspirowany
Odkrywaj codziennie nowe przepisy, sezonowe ulubione dania i kulinarne inspiracje. Obserwuj JustRecipes na Pinterest i Spillt.
Przegląd przepisu
- Porcje: 4 porcje
- Czas całkowity: 1g 45min (55min aktywny)
- Poziom trudności: Średnie
- Kuchnia: Portugalska
Zaplanuj posiłki i automatycznie otrzymaj kompletną listę zakupów.
Dodaj do planu posiłkówPotrzebny sprzęt
Zostały Ci składniki?
Znajdź przepisy z wykorzystaniem składników z tego przepisu lub tego, co masz już w domu.
Znajdź przepisy z tymi składnikami →
Lekka miska bigosu (nowoczesny gulasz myśliwski)
Lżejszy gulasz w stylu bigosu z wieprzowiną, kapustą kiszoną i śliwkami
Kassler mit Sauerkraut (wędzony schab z kapustą kiszoną)
Wędzona wieprzowina duszona z kiszoną kapustą, jabłkiem i jałowcem
Ropa Vieja (kubańska szarpana wołowina w sosie pomidorowym)
Kubański szarpany mostek wołowy w sosie pomidorowym z oliwkami
Kurczak po prowansalsku (gulasz z pomidorów, oliwek i białego wina)
Gulasz z kurczaka z pomidorami, oliwkami, papryką i cukinią
Holiday Picadillo (Słodko-wytrawny gulasz z mielonej wołowiny)
Picadillo z mielonej wołowiny z pomidorami, oliwkami i rodzynkami
Pollo en Pipián Verde (kurczak w zielonym sosie z pestek dyni)
Kurczak duszony w gęstym zielonym sosie z pestek dyni i tomatillos
Zupa Cock-a-Leekie ze śliwkami
Zupa z kurczaka i pora z suszonymi śliwkami w lekkim bulionie
Wegetariańskie pasta primavera
Pasta primavera z wiosennymi warzywami, cytryną i parmezanem
Gigot d’Agneau Rôti aux Herbes (pieczona noga jagnięca z ziołami)
Pieczona noga jagnięca z czosnkiem, ziołami i cytryną
Entomatadas z szarpanym kurczakiem (tortille w sosie pomidorowym)
Tortille w sosie pomidorowym nadziewane szarpanym kurczakiem
Zapiekanka z kiełbasą i soczewicą
Jednogarnkowa zapiekanka z kiełbasą, zieloną soczewicą i warzywami
Kurczak cacciatore z czerwoną papryką
Udka z kurczaka duszone z pomidorami, czerwoną papryką, ziołami i oliwkami
Leitão Assado à Bairrada (pieczone prosię po bairradzku)
Pieczone prosię z czosnkiem, liściem laurowym, papryką i białym winem
Kavourmas (grecka peklowana wieprzowina)
Grecka peklowana wieprzowina zastygająca pod własnym tłuszczem
Borrego no Forno (portugalska pieczona jagnięcina z ziemniakami)
Pieczona jagnięcina z ziemniakami z tej samej blachy
Frango Assado Traybake (pieczony kurczak z cytryną i czosnkiem)
Pieczony kurczak z blachy z cytryną, czosnkiem, ziemniakami i cebulą
Carne de Porco à Alentejana (portugalska wieprzowina z małżami)
Portugalska wieprzowina z małżami, czosnkiem, białym winem i smażonymi ziemniakami
Pollo al Ajillo (kurczak z czosnkiem w białym winie)
Hiszpański kurczak z czosnkiem duszony w oliwie i białym winie
Może Ci się spodobać
Zupa ogórkowa (polska zupa ogórkowa)
Kwaśna polska zupa ogórkowa z ziemniakami i koperkiem
Paling in Roomsaus (belgijski węgorz w sosie śmietanowym)
Belgijski węgorz gotowany w kremowym sosie z białym winem i ziołami
Świeża woda kokosowa
Schłodzona woda kokosowa z młodego kokosa podana z lodem
Moussaka (zapiekanka warstwowa z bakłażanem i mieloną jagnięciną)
Grecka zapiekanka warstwowa z bakłażanem, mieloną jagnięciną i beszamelem
Masala Soda (indyjska soda z przyprawami)
Indyjska soda z przyprawami z cytryną, chaat masala i czarną solą
Tureckie faszerowane papryki z wołowiną i ryżem
Pieczone papryki faszerowane mieloną wołowiną i ryżem w sosie pomidorowym
Ułatw sobie ten przepis następnym razem
ReklamaTe narzędzia pomogą Ci uzyskać lepsze rezultaty przy mniejszym wysiłku.
Zestaw 2 desek do krojenia OXO Good Grips
- Dwa praktyczne rozmiary z dwustronnymi powierzchniami do krojenia
- Można myć w zmywarce i łatwo utrzymać w czystości
- Z czasem na plastikowych powierzchniach pojawią się ślady po nożach
Patelnia nieprzywierająca T-fal Ultimate z twardo anodowanego aluminium 12 cali
- Świetny stosunek jakości do ceny
- Wskaźnik temperatury Thermo-Spot
- Nie nadaje się do płyt indukcyjnych
Nóż szefa kuchni WÜSTHOF Classic 8 cali
- Doskonała jakość wykonania
- Długo zachowuje ostrość
- Wysoka cena
Patelnia Misen ze stali węglowej o właściwościach nieprzywierających 12 cali
- Nadaje się do wszystkich rodzajów płyt grzewczych
- Po odpowiednim sezonowaniu zyskuje naturalne właściwości nieprzywierające
- Wymaga sezonowania i pielęgnacji
Lubisz gotować z JustRecipes?
Dodaj JustRecipes do preferowanych źródeł Google, aby łatwiej znajdować nasze przepisy w wyszukiwarce Google.
Dodaj JustRecipes do GoogleKażdy przepis w JustRecipes przechodzi przez ten sam uporządkowany proces redakcyjny. Dowiedz się, jak powstają nasze przepisy, jak są weryfikowane, tłumaczone, ilustrowane i stale udoskonalane. Jak powstają nasze przepisy.
