Rojões à Minhota (patatesli, domuz yağında kızartılmış domuz eti)

• 900 g Domuz omuz, kemiksiz
• 6 diş Sarımsak
• 2 parçalar Defne yaprağı
• 200 ml Kuru beyaz şarap
• 2 çay kaşığı İnce deniz tuzu
• 1 çay kaşığı Karabiber
• 2 çay kaşığı Tatlı toz biber
• 900 g Sarı etli, orta nişastalı patates
• 120 g Domuz yağı
• 1 parça Limon

1. Domuz etini lokmalık parçalara kes. 4 diş sarımsağı ez ve defne yaprakları, sek beyaz şarap, ince deniz tuzu, karabiber ve tatlı toz biberle karıştır. Domuz etini ekle, her tarafı kaplanacak şekilde çevir, üzerini kapat ve 45 dakika marine et.
2. Domuz eti marine olurken patatesleri soy ve iri küpler hâlinde kes. Bir tencereye al, üzerini soğuk suyla kapla ve bir tutam ince deniz tuzu ekle. Kaynat, sonra kenarları yeni yumuşamaya başlayana kadar 6 ila 8 dakika kısık ateşte pişir, ardından iyice süz ve buharıyla kuruması için beklet.
3. Büyük bir tavada, orta-yüksek ateşte domuz yağının yaklaşık üçte ikisini ısıt. Patatesleri tek kat halinde, ara ara çevirerek, iyice altın rengi alıp çıtırlaşana kadar 15 ila 20 dakika kızart. Maşa ile çıkar ve sıcak tut.
4. Kalan domuz yağını tavaya ekle ve ateşi yükselt. Domuz etini marinattan çıkar, fazla marinadın kaseye geri süzülmesini bekle ve eti, her parti 6 ila 8 dakika sürecek şekilde, iyice kızarana kadar partiler halinde kızart. Tüm eti tekrar tavaya al.
5. Kasede kalan marinadı tavaya dök ve dibine yapışan kızarmış parçaları kazıyarak kaynat. Et yumuşayana ve pişirme suyu biraz çekilip parlak görünene kadar 8 ila 10 dakika pişir. Kalan 2 diş sarımsağı ince ince dilimle ve pişirmenin son 1 dakikasında ekleyip karıştır.
6. Limonu dilimlere kes. Domuzu ve suyunu çıtır patateslerle servis et, masada üzerine limon sık. İstersen servis etmeden hemen önce son bir tutam karabiber ekle.

Bu tarifi yaptınız mı? Puan verin; yorum yazmak isteğe bağlıdır.