Kavourmas (Yunan Kürlenmiş Domuz Eti)

• 1 kg Domuz omuz, kemiksiz
• 2 çay kaşığı İnce deniz tuzu
• 2 çay kaşığı Karabiber tanesi
• 2 çay kaşığı Tatlı toz biber
• 1 ½ çay kaşığı Öğütülmüş kimyon
• 3 Defne yaprağı
• 6 diş Sarımsak
• 1 çay kaşığı Kurutulmuş portakal kabuğu rendesi
• 250 ml Kuru beyaz şarap
• 250 g Domuz yağı

1. Domuz etini 3 to 4 cm’lik parçalara kes. Karabiber tanelerini hafifçe ezin, sonra domuz etini tuz, karabiber, paprika, kimyon ve kuru portakal kabuğu rendesiyle harmanla.
2. Domuz etini ağır tabanlı bir tencereye koy ve defne yapraklarını, sarımsak dişlerini ve beyaz şarabı ekle. Orta ateşte hafifçe kaynama noktasına getir, oluşan köpüğü al, sonra kısık ateşe indirip kapağını kapat.
3. 90 dakika çok kısık ateşte, ara ara karıştırarak pişir; domuz eti yumuşayıp şarap büyük ölçüde çekene kadar. Tencere harlı kaynamamalı, usul usul fokurdamalı.
4. İç yağı ekleyip erimesini bekle, sonra kapağı açık şekilde 45 ila 60 dakika daha, ara sıra karıştırarak pişirmeye devam et; domuz eti çok yumuşayıp yağ berrak görünene kadar. Tencere dibi tutmaya başlarsa ateşi kıs ve daha sık karıştır.
5. Tadına bakıp gerekirse tuzu ayarla, ardından defne yapraklarını çıkar. Domuz etini temiz bir kaseye ya da kaba kaşıkla al ve et tamamen kapanacak kadar sıcak yağı üzerine dök; tencerede kalan sulu kısmı bırak.
6. Oda sıcaklığına gelene kadar soğut, sonra sertleşip dilimlenebilir olana kadar buzdolabında soğut. Servis için dilimle ve tavada sadece ısınana kadar nazikçe ısıt ya da oda sıcaklığında servis et.

Bu tarifi yaptınız mı? Puan verin; yorum yazmak isteğe bağlıdır.