Καβουρμάς (ελληνικό παστό χοιρινό)

• 1 kg Ωμοπλάτη χοιρινού, χωρίς κόκαλο
• 2 κ.γ. Ψιλό θαλασσινό αλάτι
• 2 κ.γ. Κόκκοι μαύρου πιπεριού
• 2 κ.γ. Γλυκιά πάπρικα
• 1 ½ κ.γ. Τριμμένο κύμινο
• 3 Δαφνόφυλλα
• 6 σκελίδες Σκόρδο
• 1 κ.γ. Αποξηραμένο ξύσμα πορτοκαλιού
• 250 ml Ξηρό λευκό κρασί
• 250 g Λαρδί

1. Κόψε το χοιρινό σε κομμάτια 3 έως 4 cm. Σπάσε ελαφρά τους κόκκους πιπεριού, έπειτα ανακάτεψε το χοιρινό με το αλάτι, το πιπέρι, την πάπρικα, το κύμινο και το αποξηραμένο ξύσμα πορτοκαλιού.
2. Βάλε το χοιρινό σε μια βαριά κατσαρόλα και πρόσθεσε τα φύλλα δάφνης, τις σκελίδες σκόρδου και το λευκό κρασί. Φέρε σε απαλό σιγοβράσιμο σε μέτρια φωτιά, ξαφρίζοντας τυχόν αφρό, έπειτα χαμήλωσε και σκέπασε.
3. Μαγείρεψε πολύ απαλά για 90 minutes, ανακατεύοντας πού και πού, μέχρι να μαλακώσει το χοιρινό και να έχει μειωθεί κυρίως το κρασί. Η κατσαρόλα πρέπει να σιγοκοχλάζει ήσυχα, όχι να βράζει δυνατά.
4. Πρόσθεσε το λαρδί και άφησέ το να λιώσει, έπειτα συνέχισε το μαγείρεμα ξεσκέπαστο για 45 to 60 minutes, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι το χοιρινό να είναι πολύ τρυφερό και το λίπος να φαίνεται διαυγές. Αν αρχίσει να κολλάει η κατσαρόλα, χαμήλωσε τη φωτιά και ανακάτευε πιο συχνά.
5. Δοκίμασε και ρύθμισε το αλάτι αν χρειάζεται, έπειτα αφαίρεσε τα φύλλα δάφνης. Βάλε με κουτάλι το χοιρινό σε ένα καθαρό μπολ ή σκεύος και περιέχυσε με αρκετό καυτό λίπος ώστε να καλύψει εντελώς το κρέας· άφησε τυχόν υδαρείς χυμούς στην κατσαρόλα.
6. Άφησέ το να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου, έπειτα βάλε το στο ψυγείο μέχρι να σφίξει και να κόβεται σε φέτες. Για το σερβίρισμα, κόψε σε φέτες και ζέστανε απαλά σε τηγάνι μέχρι να ζεσταθεί ίσα-ίσα, ή σέρβιρε σε θερμοκρασία δωματίου.

Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.