Kavourmas (görög pácolt sertéshús)

• 1 kg Sertéslapocka, csont nélküli
• 2 tk Finom tengeri só
• 2 tk Fekete borsszem
• 2 tk Édes paprika
• 1 ½ tk Őrölt római kömény
• 3 Babérlevél
• 6 gerezdek Fokhagyma
• 1 tk Szárított narancshéj
• 250 ml Száraz fehérbor
• 250 g Disznózsír

1. Vágd a sertéshúst 3–4 cm-es darabokra. A borsszemeket enyhén törd meg, majd forgasd össze a húst a sóval, borssal, paprikával, római köménnyel és szárított narancshéjjal.
2. Tedd a húst egy nehéz lábasba, és add hozzá a babérleveleket, a fokhagymagerezdeket és a fehérbort. Közepes lángon forrald fel gyöngyözőre, szedd le a habot, majd vedd alacsonyra a hőt, és fedd le.
3. Nagyon kíméletesen főzd 90 percig, időnként megkeverve, amíg a hús puha, és a bor nagy része elpárolog. A lábasban csendesen kell gyöngyöznie, nem erősen forrnia.
4. Add hozzá a sertészsírt, és hagyd felolvadni, majd fedő nélkül főzd tovább 45–60 percig, időnként megkeverve, amíg a hús nagyon puha, és a zsír tisztának látszik. Ha a lábas alja elkezd odakapni, vedd lejjebb a hőt, és kevergesd gyakrabban.
5. Kóstold meg, és ha kell, igazíts a són, majd vedd ki a babérleveleket. Kanalazd a húst egy tiszta tálba vagy edénybe, és önts rá annyi forró zsírt, hogy teljesen ellepje; a vizes levet hagyd a lábasban.
6. Hűtsd szobahőmérsékletűre, majd tedd hűtőbe, amíg megdermed és szeletelhető lesz. Tálaláshoz szeleteld fel, és serpenyőben óvatosan melegítsd át, amíg épp átmelegszik, vagy tálald szobahőmérsékleten.

Elkészítetted ezt a receptet? Értékeld — szöveges véleményt nem kötelező írnod.