Chicken Française citromos-fehérboros mártással

• 60 g Búzaliszt
• 1 ½ tk Finom tengeri só
• ½ tk Fekete bors
• 2 Tojás
• 4 Csirkemell, csont nélküli, bőr nélküli
• 2 ek Olívaolaj
• 80 g Vaj
• 180 ml Száraz fehérbor
• 1 nagy Citrom
• 10 g Friss petrezselyem

1. Tedd a finomlisztet egy tányérra, és ízesítsd 1 tk finom tengeri sóval és fekete borssal. Egy sekély tálban verd fel a tojásokat a maradék 0.5 tk finom tengeri sóval. Itasd szárazra a csirkét, és ha vastag, óvatosan klopfold egyenletes vastagságúra, hogy egyenletesen süljön.
2. Közepes lángon hevítsd fel az olívaolajat 20 g vajjal egy nagy serpenyőben, amíg a vaj habzani kezd. Forgasd meg mindegyik csirkemellet a fűszerezett lisztben, rázd le a felesleget, majd mártsd a tojásba, hogy bevonja. Süsd serpenyőben oldalanként 3 to 4 percig, amíg aranybarna és épp átsül, majd tedd át egy meleg tányérra.
3. Öntsd le a felesleges zsiradékot, csak egy vékony réteget hagyva a serpenyőben, majd tedd vissza közepes lángra. Add hozzá a száraz fehérbort, és gyöngyözve főzd 2 to 3 percig, közben kapard fel a pirult darabkákat, amíg nagyjából a felére redukálódik. Facsard bele a citromlevet, és gyöngyözve főzd 1 percig, hogy a mártás összeálljon.
4. Vedd le a hőt alacsonyra, és habverővel dolgozd bele a maradék 60 g vajat apránként, amíg a mártás fényesnek tűnik és enyhén besűrűsödik. Tedd vissza a csirkét és a pihentetéskor kiengedett levet a serpenyőbe, forgasd át, és melegítsd 1 to 2 percig, amíg forrón gőzölög. Keverd bele a friss petrezselymet, és azonnal tálald, a mártást a tetejére kanalazva.

Elkészítetted ezt a receptet? Értékeld — szöveges véleményt nem kötelező írnod.