Chicken Française met citroen-wittewijnsaus

• 60 g Tarwebloem
• 1 ½ tl Fijn Zeezout
• ½ tl Zwarte Peper
• 2 Ei
• 4 Kipfilet, zonder bot, zonder vel
• 2 el Olijfolie
• 80 g Boter
• 180 ml Droge Witte Wijn
• 1 grote Citroen
• 10 g Verse Peterselie

1. Doe de bloem op een bord en breng op smaak met 1 tl van het fijne zeezout en de zwarte peper. Klop in een ondiepe kom de eieren los met de resterende 0.5 tl fijn zeezout. Dep de kip droog en, als hij dik is, sla hem voorzichtig plat tot een gelijkmatige dikte zodat hij gelijkmatig gaart.
2. Verhit de olijfolie met 20 g van de boter in een grote koekenpan op middelhoog vuur tot de boter schuimt. Haal elke kipfilet door de gekruide bloem, schud het teveel eraf en haal dan door het ei zodat hij bedekt is. Bak 3 tot 4 minuten per kant tot goudbruin en net gaar, en leg dan op een warm bord.
3. Giet overtollig vet af en laat een dun laagje in de pan achter, en zet de pan dan terug op middelhoog vuur. Voeg de droge witte wijn toe en laat 2 tot 3 minuten sudderen, schraap eventuele aanbaksels los, tot het ongeveer tot de helft is ingekookt. Knijp het citroensap erbij en laat 1 minuut sudderen zodat de saus samenkomt.
4. Zet het vuur laag en klop de resterende 60 g boter er beetje bij beetje door tot de saus glanst en licht is ingedikt. Doe de kip en eventueel vrijgekomen sappen terug in de pan en keer om te bedekken; verwarm 1 tot 2 minuten tot gloeiend heet. Roer de verse peterselie erdoor en serveer meteen, met de saus erover geschept.

Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.