Veal Scaloppine al Limone (Italiaanse kalfsvlees met citroen)
Waarom dit recept goed werkt
- Snel bakken houdt het mals: Dunne kalfslapjes hoeven maar heel kort gebakken te worden, zodat het vlees zacht blijft in plaats van stevig.
- Friszuur balanceert rijkdom: Citroensap en droge witte wijn snijden door de boter heen en maken een saus die fris aanvoelt in plaats van zwaar.
- De panjus draagt de smaak: Door de wijn in dezelfde pan in te koken, komen de aanbaksels van het kalfsvlees los en krijgt de saus een hartige basis.
Haal het beste uit dit recept
Timingtips
- Serveer meteen: Het kalfsvlees is het lekkerst zodra het met de saus is bedekt; als je het te lang laat staan, kan het laagje zacht worden en kan het vlees samentrekken.
- Zorg dat je eerst alles klaar hebt: Zodra het kalfsvlees de pan raakt, gaat het koken snel, dus pers de citroen uit, laat de kappertjes uitlekken en hak de peterselie voordat je begint.
Veelgemaakte fouten
- Het kalfsvlees te lang garen: Bak de escalopes alleen tot licht goudbruin en net gaar; te lang bakken maakt kalfsvlees droog en stevig.
- Te veel bloem gebruiken: Schud de overtollige bloem eraf zodat het laagje licht blijft en de saus niet papperig wordt.
- De botersaus laten koken: Klop de boter er op laag vuur doorheen zodat de saus glanzend en geëmulgeerd wordt in plaats van vet of geschift.
Ingrediëntentips
- Kies dunne kalfslapjes: Gelijkmatig dunne schnitzels garen snel en gelijkmatig, wat essentieel is om scaloppine mals te houden.
- Breng de citroen in balans: Citroenen verschillen in scherpte, dus proef de saus voor het serveren en pas aan met wat extra boter of citroen indien nodig.
- Houd rekening met de kappertjes: Kappertjes brengen naast zuur ook zout, dus kruid het kalfsvlees aan het begin licht en stel de saus aan het eind bij.
Serveertips
- Serveer met eenvoudige bijgerechten: Gekookte aardappelen, botergroenten of gewone pasta werken goed omdat ze de citroen-botersaus opnemen zonder ermee te concurreren.
- Combineer met een frisse witte wijn: Een droge Italiaanse witte wijn met goede zuren sluit aan bij de citroen en houdt de botersaus fris.
Benodigdheden
Ingrediënten
Instructies
- Dep het kalfsvlees droog en breng beide kanten op smaak met het zout en de peper. Doe de bloem op een bord en haal het kalfsvlees er licht doorheen; schud het teveel eraf.
- Verhit de olijfolie met 20 g van de boter in een grote koekenpan op middelhoog vuur tot de boter schuimt. Bak het kalfsvlees 45 tot 60 seconden per kant, net tot licht goudkleurig en net gaar. Leg over op warme borden.
- Schenk de wijn in de pan en laat 2 tot 3 minuten zachtjes pruttelen, schraap alle aanbaksels los, tot het met ongeveer de helft is ingekookt. Knijp het citroensap erbij en laat 30 seconden zachtjes pruttelen.
- Zet het vuur laag en klop de resterende 20 g boter er beetje bij beetje door tot de saus glanst en licht is ingedikt. Roer de kappertjes erdoor.
- Doe het kalfsvlees en eventueel vrijgekomen vleessappen terug in de pan en schep 30 tot 60 seconden om, alleen om door en door te verwarmen. Hak de peterselie fijn en strooi over het kalfsvlees, lepel er dan de saus over en serveer meteen.
Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.
Notities bij het recept
Tips
- Houd het kalfsvlees in beweging en bak het kort; te lang garen maakt het stevig en droog.
- Klop de boter er, van het vuur af, op laag vuur door zodat de saus emulgeert in plaats van schift.
- Als je serveert aan iemand die zwanger is, ouder is of een verminderde weerstand heeft, zorg dan dat het kalfsvlees gaar is en overal goed heet.
Alternatieven
- Vervang droge witte wijn door het sap van 1 extra citroen plus 60 ml water voor een alcoholvrije saus; laat iets minder inkoken om het in balans te houden.
- Vervang kappertjes door fijngehakte verse peterselie voor een mildere afdronk.
Bewaren
- In de koelkast tot 2 dagen
- Laat snel afkoelen en zet in de koelkast in een afgesloten bak. Verwarm zachtjes in een koekenpan op laag vuur met een scheutje water tot gloeiend heet; laat de saus niet koken om schiften te voorkomen.
Beoordelingen & reacties
Vond je dit recept lekker? Deel je mening om onze kookcommunity te helpen.
Heb je dit recept geprobeerd?
Kies 1 tot 5 sterren. Een reactie is optioneel.
Blijf geïnspireerd
Ontdek elke dag nieuwe recepten, seizoensfavorieten en kookinspiratie. Volg JustRecipes op Pinterest en Spillt.
Receptoverzicht
- Porties: 2 porties
- Totale tijd: 25min (25min actief)
- Moeilijkheid: Makkelijk
- Keuken: Italiaans
-
Allergieën:
Gluten Melk Tarwe
Plan je maaltijden en krijg automatisch een complete boodschappenlijst.
Toevoegen aan maaltijdplannerBenodigdheden
Nog ingrediënten over?
Vind recepten met ingrediënten uit dit recept of wat je al in huis hebt.
Vind recepten met deze ingrediënten →
Pork Saltimbocca alla Romana (varkensvlees met prosciutto en salie)
In de pan gebakken varkensvlees met prosciutto, salie en boterige wittewijnsaus
Scaloppine al Vino Bianco (kalfslapjes in witte wijn-, boter- en citroensaus)
Kalfsvlees uit de pan in een witte wijn-, boter- en citroensaus
Chicken Milanese met rucola- en citroensalade
Knapperige chicken Milanese met rucola en citroen
Milanesa Napolitana (Argentijnse runderschnitzel met ham en mozzarella)
Krokante runderschnitzel met ham en gesmolten mozzarella
Chicken Fried Chicken met witte gravy
Krokante karnemelkkip met peperige witte melkgravy
Cotoletta alla Milanese (gepaneerde kalfsschnitzel)
Knapperige gepaneerde kalfskotelet in boter gebakken
Costillas de Cerdo Adobadas (in adobo gemarineerde varkensribben)
Geroosterde varkensribben in rokerige adobo met glanzend glazuur
Magret de Canard (eendenborst met kersensaus)
In de pan gebakken eendenborst met kersen- en rodewijnsaus
Beef Wellington met champignonduxelles
Beef Wellington met paddenstoelenduxelles, prosciutto en bladerdeeg
Gestoofde runderborst met wortelgroenten
Gestoofde runderborst met rode wijn en wortelgroenten
Scottish Shepherd’s Pie (ovenschotel met lamsgehakt en aardappelpuree)
Shepherd’s pie met lamsgehakt en romige puree
Spaghetti alla Carbonara (Romeinse pasta met guanciale en pecorino)
Romeinse spaghetti met guanciale, eieren, Pecorino en zwarte peper
Piccata di Vitello al Limone (kalfspiccata met citroen en kappertjes)
Kalfslapjes in een saus van citroen, kappertjes en boter
Scaloppine al Limone (kalfslapjes met citroensaus)
In de pan gebakken kalfsschnitzels in citroenbotersaus
Sole Meunière met kappertjes en citroen
In de pan gebakken tong met beurre noisette, kappertjes en citroen
Chicken Française met citroen-wittewijnsaus
In de pan gebakken kip in citroen-wittewijnsaus
Sole Meunière (In boter gebakken tong met citroen en peterselie)
In boter gebakken tong met citroen- en peterseliesaus
Chicken Piccata op Amerikaanse wijze
In de pan gebakken kip in citroen-, kappertjes- en botersaus
Misschien vind je dit ook lekker
Arroz Doce (Portugese rijstepap)
Portugese rijstepap met kaneel, eidooiers en citroenrasp
Reuben Sandwich (Geroosterd roggebrood met corned beef en zuurkool)
Geroosterde sandwich op roggebrood met corned beef, Zwitserse kaas en zuurkool
Gigot d’Agneau Pascal (Franse paasgebraad lamsbout)
Geroosterde lamsbout met knoflook, rozemarijn en Dijonmosterd
Nieuwjaarslinzensoep met groenten en citroen
Groene linzensoep met groenten, laurier en citroen
Italiaanse traybake met geroosterde groenten
Geroosterde groentetraybake met knoflook, olijfolie en oregano
Pizza Margherita (tomaat, mozzarella en basilicum)
Klassieke pizza met tomaten, mozzarella en verse basilicum
Maak dit recept de volgende keer makkelijker
AdvertentieDeze tools helpen je betere resultaten te behalen met minder moeite.
Misen koekenpan van koolstofstaal met antiaanbakeigenschappen 12 inch
- Geschikt voor alle soorten kookplaten
- Wordt van nature antiaanbak bij goed inbranden
- Moet worden ingebrand en onderhouden
T-fal Ultimate hard geanodiseerde koekenpan met antiaanbaklaag 12 inch
- Uitstekende prijs-kwaliteitverhouding
- Thermo-Spot-warmte-indicator
- Niet geschikt voor inductie
All-Clad HA1 hard-geanodiseerde antiaanbakpan 12 inch
- Uitstekende bouwkwaliteit
- Uitstekende warmteverdeling
- Prijzig
Kook je graag met JustRecipes?
Voeg JustRecipes toe als een van je voorkeursbronnen in Google, zodat je onze recepten gemakkelijker terugvindt via Google Zoeken.
Voeg JustRecipes toe aan GoogleElk recept op JustRecipes volgt hetzelfde gestructureerde redactionele proces. Lees hoe onze recepten tot stand komen, worden gecontroleerd en gevalideerd, vertaald, voorzien van afbeeldingen en voortdurend worden verbeterd. Hoe onze recepten tot stand komen.
