Veal Scaloppine al Limone (italialainen sitruunavasikka)
Miksi tämä resepti toimii
- Nopea kypsennys säilyttää mureuden: Ohuet vasikanleikkeet tarvitsevat vain hyvin lyhyen paiston, jolloin liha pysyy mureana eikä jämäkkänä.
- Terävyys tasapainottaa täyteläisyyttä: Sitruunamehu ja kuiva valkoviini leikkaavat voin rasvaisuutta, jolloin kastike tuntuu raikkaalta eikä raskaalta.
- Pannukastike kantaa maun: Kun viiniä keitetään kasaan samassa pannussa, se irrottaa vasikasta ruskistuneet maut ja antaa kastikkeelle suolaisen pohjan.
Näin saat reseptistä parhaan lopputuloksen
Ajoitusvinkit
- Tarjoa heti: Vasikka on parhaimmillaan heti, kun se on kuorrutettu kastikkeella; liian pitkä odotus voi pehmentää kuorrutteen ja kiristää lihan.
- Valmistele kaikki ensin: Kypsennys etenee nopeasti, kun vasikka osuu pannuun, joten purista sitruuna, valuta kaprikset ja hienonna persilja ennen kuin aloitat.
Yleiset virheet
- Vasikanlihan ylikypsentäminen: Kypsennä leikkeet vain kevyesti kullanruskeiksi ja juuri kypsiksi; pitkä paistaminen tekee vasikasta kuivaa ja jämäkkää.
- Liian paljon jauhoja: Ravista ylimääräiset jauhot pois, jotta kuorrute pysyy kevyenä eikä kastikkeesta tule tahnamaista.
- Voi-kastikkeen kiehauttaminen: Vatkaa voi joukkoon miedolla lämmöllä, jotta kastikkeesta tulee kiiltävä ja emulgoitunut eikä rasvainen tai erottunut.
Raaka-ainevinkit
- Valitse ohuet vasikanleikkeet: Tasaisen ohuiksi leikatut leikkeet kypsyvät nopeasti ja tasaisesti, mikä on olennaista, jotta scaloppine pysyy mureana.
- Tasapainota sitruuna: Sitruunoiden hapokkuus vaihtelee, joten maista kastike ennen tarjoilua ja säädä tarvittaessa pienellä lisävoilla tai sitruunalla.
- Ota kaprikset huomioon: Kaprikset tuovat sekä suolaisuutta että hapokkuutta, joten mausta vasikka alussa kevyesti ja hienosäädä kastike lopuksi.
Tarjoiluvinkit
- Tarjoa yksinkertaisten lisukkeiden kanssa: Keitetyt perunat, voissa käännellyt vihannekset tai pelkkä pasta toimivat hyvin, koska ne imevät sitruuna-voikastiketta kilpailematta sen kanssa.
- Yhdistä raikkaaseen valkoviiniin: Kuiva italialainen valkoviini, jossa on hyvä hapokkuus, toistaa sitruunan ja pitää voikastikkeen raikkaana.
Tarvittavat välineet
Ainesosat
Ohjeet
- Taputtele vasikka kuivaksi ja mausta sitten molemmin puolin suolalla ja pippurilla. Laita jauhot lautaselle ja pyörittele vasikka kevyesti jauhoissa, ravistaen ylimääräiset pois.
- Kuumenna oliiviöljy ja 20 g voita isossa paistinpannussa keskilämmöllä, kunnes voi vaahtoaa. Paista vasikkaa 45–60 sekuntia per puoli, juuri ja juuri vaalean kullanruskeaksi ja juuri kypsäksi. Siirrä lämpimille lautasille.
- Kaada viini pannulle ja hauduta 2–3 minuuttia, kaapien ruskistuneet palat irti, kunnes se on haihtunut noin puoleen. Purista joukkoon sitruunamehu ja hauduta 30 sekuntia.
- Laske lämpö pienelle ja vispaa joukkoon loput 20 g voita vähän kerrallaan, kunnes kastike näyttää kiiltävältä ja hieman paksuuntuneelta. Sekoita joukkoon kaprikset.
- Palauta vasikka ja mahdolliset lepäämisnesteet pannulle ja kääntele kastikkeessa 30–60 sekuntia, vain jotta se lämpenee. Hienonna persilja ja ripottele se vasikan päälle, lusikoi sitten kastiketta päälle ja tarjoa heti.
Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.
Reseptimuistiinpanot
Vinkit
- Liikuttele vasikkaa ja kypsennä se nopeasti; ylikypsennys tekee siitä kovan ja kuivan.
- Vispaa voi joukkoon pois kiehumasta miedolla lämmöllä, jotta kastike emulgoituu eikä juoksetu.
- Jos tarjoat raskaana olevalle, iäkkäälle tai immuunipuutteiselle, varmista että vasikka on kypsää ja kauttaaltaan höyryävän kuumaa.
Korvaukset
- Korvaa kuiva valkoviini 1 lisäsitruunan mehulla ja 60 ml vedellä alkoholittomaan kastikkeeseen; keitä kasaan hieman vähemmän, jotta tasapaino säilyy.
- Korvaa kaprikset hienonnetulla tuoreella persiljalla miedompaa lopputulosta varten.
Säilytys
- Säilytä jääkaapissa enintään 2 päivää
- Jäähdytä nopeasti ja säilytä jääkaapissa suljetussa astiassa. Kuumenna varovasti paistinpannussa miedolla lämmöllä tilkan veden kanssa, kunnes se on kauttaaltaan kuumaa; vältä kastikkeen kiehauttamista, jotta se ei juoksetu.
Arviot ja arvostelut
Piditkö reseptistä? Jaa palautteesi ja tue ruokayhteisöämme.
Kokeilitko tätä reseptiä?
Valitse 1–5 tähteä. Kommentti on vapaaehtoinen.
Pysy inspiroituneena
Löydä päivittäin uusia reseptejä, kauden suosikkeja ja ruoanlaittoinspiraatiota. Seuraa JustRecipesia Pinterestissä ja Spilltissä.
Reseptin yleiskatsaus
- Annosta: 2 annokset
- Kokonaisaika: 25min (25min aktiivinen)
- Vaikeusaste: Helppo
- Keittiö: Italialainen
-
Allergeenit:
Gluteeni Maito Vehnä
Suunnittele ateriat ja saat automaattisesti täydellisen ostoslistan.
Lisää ateriasuunnitelmaanTarvittavat välineet
Jäikö aineksia yli?
Löydä reseptejä tämän reseptin aineksista tai siitä, mitä sinulla jo on kotona.
Löydä reseptejä näillä aineksilla →
Porsaan saltimbocca alla Romana (porsasta prosciutolla ja salvialla)
Pannulla paistettua porsasta prosciutolla, salvialla ja valkoviinivoikastikkeella
Chicken fried chicken valkokastikkeella
Rapea piimäkanarinta pippurisella valkoisella maitokastikkeella
Kotlet Schabowy (puolalainen paneroitu porsaanleike)
Paneroitu puolalainen porsaanleike paistetaan kullanruskeaksi ja rapeaksi
Saltimbocca alla Romana (vasikkaa prosciutolla ja salvialla)
Pannulla paistettua vasikkaa prosciutolla, salvialla ja valkoviinikastikkeella
Cotoletta alla Milanese (paneroitu vasikanleike)
Rapea paneroitu vasikanleike paistettuna voissa
Scaloppine al Marsala (vasikka Marsala-kastikkeessa)
Vasikkaleikkeet kasaan keitetyssä Marsala-viinikastikkeessa
Huaraches de Frijoles con Nopales (maissitaikinakakut pavuilla ja kaktuksella)
Parilalla paistetut masa-kakut pavuilla ja nopaleilla
Airfryer-buttermilk-kanasuikaleet
Piimämarinoidut kanasuikaleet kypsennetään airfryerissa rapeiksi.
Hirvipata punaviinillä ja katajanmarjoilla
Hirvipata punaviinillä, katajanmarjoilla, porkkanoilla ja sienillä
Brandade de Morue (ranskalainen suolatuturska-perunagratiini)
Suolatuturska-perunagratiini valkosipulilla ja korppujauhoilla
Porchetta Arrosto con Patate (italialainen uuniporsaan kylki ja perunat)
Paahdettua porsaan vatsaa perunoilla, rosmariinilla ja fenkolinsiemenillä
Misolasitettu lohi airfryerissa
Airfryer-lohi makealla misolasitteella.
Piccata di Vitello al Limone (vasikan piccata sitruunalla ja kapriksilla)
Vasikanleikkeet sitruuna-kapris-voikastikkeessa
Scaloppine al Limone (vasikanleikkeet sitruunakastikkeella)
Pannulla paistetut vasikanleikkeet sitruuna-voikastikkeessa
Meunière-meriantura kapriksilla ja sitruunalla
Pannulla paistettua merianturaa ruskistetulla voilla, kapriksilla ja sitruunalla
Chicken Française sitruuna- ja valkoviinikastikkeella
Pannulla paistettua kanaa sitruuna-valkoviinikastikkeessa
Sole Meunière (voissa paistettu kielikampela sitruunalla ja persiljalla)
Voissa paistettua merianturaa sitruuna-persiljakastikkeella
Amerikkalaistyylinen kana piccata
Pannulla paistettua kanaa sitruuna-, kapris- ja voikastikkeessa
Saatat pitää myös näistä
Avokado-palmusokerismoothie
Kermainen avokadosmoothie kookosmaidolla ja palmusokerilla makeutettuna.
Vegaaninen stamppot linsseillä ja sienillä (hollantilainen perunamuusi)
Vegaaninen hollantilainen muusi linsseillä, sienillä ja sinapilla
Arroz con Pollo a la Cubana (yhden padan kana ja riisi)
Yhden padan kana-riisi paprikoilla, tomaateilla, herneillä ja juustokuminalla
Bubble and Squeak -pihvit uppomunalla
Rapeat peruna-kaalipihvit uppomunalla
Keralalainen kalacurry kookosmaidolla
Keralalainen kalacurry kookosmaidolla ja currylehdillä
Quiche aux Poireaux (ranskalainen purjoquiche)
Ranskalainen purjoquiche kermaisella muna- ja crème fraîche -täytteellä
Tee tästä reseptistä helpompi ensi kerralla
MainosNämä välineet auttavat saamaan parempia tuloksia vähemmällä vaivalla.
Misen-hiiliteräspannu tarttumattomilla ominaisuuksilla 12 tuumaa
- Sopii kaikille liesityypeille
- Oikein rasvapoltettuna pinta muuttuu luonnostaan tarttumattomaksi
- Vaatii rasvapolton ja huoltoa
T-fal Ultimate kova-anodisoitu tarttumaton paistinpannu 12 tuumaa
- Erinomainen hinta-laatusuhde
- Thermo-Spot-lämpötilan ilmaisin
- Ei sovellu induktioliedelle
All-Clad HA1 kovaksi anodisoitu tarttumaton paistinpannu 12 tuumaa
- Huippuluokan valmistuslaatu
- Erinomainen lämmön jakautuminen
- Kallis
Pidätkö ruoanlaitosta JustRecipesin kanssa?
Lisää JustRecipes Googlen ensisijaisiin lähteisiin, jotta löydät reseptimme helpommin Google-haussa.
Lisää JustRecipes GoogleenJokainen JustRecipesin resepti noudattaa samaa jäsenneltyä toimituksellista prosessia. Lue, miten reseptimme syntyvät, tarkistetaan, käännetään, kuvitetaan ja niitä kehitetään jatkuvasti. Miten reseptimme syntyvät.
