Teesavustettu ankka (sichuanilainen savustettu ankka)

• 1 keskikokoinen Kokonainen ankka, sisälmykset poistettu
• 2 tl Hieno merisuola
• 40 g Inkivääri, napakka ja tuore
• 6 Kevätsipuli
• 3 Tähtianis
• 1 Kanelitanko
• 90 ml Vaalea soijakastike
• 30 ml Tumma soijakastike
• 60 ml Shaoxing-riisiviini
• 15 g Mustatee, irtotee
• 120 g Pitkäjyväinen valkoinen riisi, kypsentämätön
• 60 g Fariinisokeri
• 2.5 litraa Vesi

1. Taputtele ankka kuivaksi ja hiero se kauttaaltaan hienolla merisuolalla, myös ontelosta. Viipaloi inkivääri ja leikkaa kevätsipulit 5 cm:n pätkiksi. Sekoita suuressa kattilassa vesi, inkivääri, kevätsipuli, tähtianis, kaneli, vaalea soijakastike, tumma soijakastike ja Shaoxing-ruoanlaittoviini.
2. Laske ankka kattilaan rintapuoli alaspäin ja kuumenna hiljalleen poreilevaksi. Peitä ja hauduta 60 minuuttia, kääntäen ankkaa puolivälissä, kunnes koivet tuntuvat pehmeiltä kun niitä pistää ja neste on kirkasta. Nosta ankka pois ja anna sen valua hyvin.
3. Aseta ankka ritilälle tai lautaselle ja anna olla peittämättä 20 minuuttia, jotta se höyrykuivuu, mikä auttaa savua tarttumaan ja nahkaa rapeutumaan myöhemmin. Sekoita sillä välin kulhossa kuivattu musta tee, pitkäjyväinen valkoinen riisi ja fariinisokeri. Valmistele wokkipannu tiiviillä kannella ja pidä liesituuletin täysillä.
4. Ripottele teeseos tasaisesti wokin pohjalle. Aseta ankka ritilälle seoksen yläpuolelle niin, ettei se kosketa seosta, ja peitä tiiviisti. Laita keskilämmölle, kunnes näet tasaisen savun, vähennä sitten miedolle ja savusta 20 minuuttia.
5. Sammuta lämpö ja anna ankan olla peitettynä 10 minuuttia, jotta savu laskeutuu ja maustaa lihan. Avaa kansi varovasti poispäin kasvoistasi. Siirrä ankka uunivuokaan.
6. Paahda 220°C:ssa (430°F) 12–15 minuuttia, kunnes nahka on pronssinen ja kevyesti rapea ja reiden paksin kohta saavuttaa 74°C (165°F). Anna levätä 10 minuuttia, leikkaa ja tarjoile.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.