Côtelettes d’Agneau flageolet-papujen kanssa (lampaan kyljyksiä ja papuja)

• 2 Salottisipuli
• 3 kynttä Valkosipuli
• 2 rkl Oliiviöljy
• 500 g Flageolet-papu
• 350 ml Kanaliemi
• 2 oksaa Tuore rosmariini
• 8 Karitsankyljys
• 30 g Suolaton voi

1. Viipaloi salottisipulit hienoksi ja valkosipuli ohuiksi viipaleiksi. Laita iso paistinpannu keskilämmölle ja kattila keski-miedolle lämmölle.
2. Kuumenna kattilassa 1 rkl oliiviöljyä ja kypsennä salottisipuleita ripauksella suolaa 3–4 minuuttia, kunnes ne pehmenevät. Sekoita joukkoon valkosipuli ja kypsennä 30 sekuntia, kunnes se tuoksuu.
3. Lisää kattilaan flageolet-pavut, kanalientä ja 1 rosmariininoksa. Kuumenna miedolle poreilulle ja kypsennä 15–20 minuuttia sekoitellen välillä, kunnes pavut ovat mureita ja neste on hieman vähentynyt.
4. Kun pavut poreilevat, taputtele lampaan kyljykset kuiviksi ja mausta suolalla. Kuumenna paistinpannussa jäljellä oleva 1 rkl oliiviöljyä keski-kovalla lämmöllä, kunnes se väreilee, ja lisää sitten lammas ja jäljellä oleva rosmariininoksa.
5. Ruskista lampaan kyljyksiä 2–3 minuuttia per puoli medium rareksi tai hieman pidempään oman maun mukaan, kääntäen kerran. Siirrä lautaselle ja anna levätä 5 minuuttia; poista rosmariininoksa pannusta.
6. Poista rosmariininoksa pavuista ja sekoita joukkoon suolatonta voita, kunnes seos on kiiltävä ja silkkinen. Maista ja säädä maustusta, lusikoi sitten pavut lautasille ja nosta päälle levänneet lampaan kyljykset.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.