Pannulla paistetut porsaan kyljykset ja omenamehupannukastike

• 2 palaa Luullinen porsaan kyljys, noin 2.5 cm paksu
• 1 tl Hieno merisuola
• ½ tl Mustapippuri
• 1 rkl Oliiviöljy
• 1 keskikokoinen Salottisipuli
• 250 ml Samea omenamehu
• 150 ml Kanaliemi
• 2 tl Dijon-sinappi
• 4 oksaa Tuore timjami
• 25 g Suolaton voi

1. Taputtele porsaan kyljykset kuiviksi ja mausta kauttaaltaan suolalla ja pippurilla. Kuumenna oliiviöljy isossa paistinpannussa keskilämmöllä-kovalla lämmöllä, kunnes se alkaa väreillä.
2. Lisää porsaan kyljykset ja ruskista kunnolla, noin 3–4 minuuttia per puoli. Laske lämpö keskilämmölle ja kypsennä vielä 3–6 minuuttia, kääntäen kerran, kunnes kyljykset ovat juuri kypsiä ja neste on kirkasta.
3. Nosta kyljykset lautaselle ja anna levätä sillä aikaa kun teet kastikkeen. Kaada ylimääräinen rasva pois ja jätä pannuun ohut kalvo.
4. Lisää salottisipuli pannuun ja kypsennä keskilämmöllä pehmeäksi, 1–2 minuuttia. Kaada joukkoon omenamehu ja kanalientä ja raaputa pannun pohjasta ruskistuneet palat irti.
5. Lisää Dijon-sinappi ja timjami ja anna kiehua reippaasti, kunnes määrä on vähentynyt noin puoleen ja kastike on niin kiiltävää, että se kevyesti peittää lusikan. Tähän pitäisi mennä 6–8 minuuttia.
6. Laske lämpö pienelle ja vispaa joukkoon voi, kunnes kastike näyttää silkkiseltä. Palauta porsaan kyljykset pannuun ja lusikoi kastiketta niiden päälle 1–2 minuuttia, jotta ne lämpenevät, ja tarjoa suoraan pannusta.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.