Côte de Porc Normande (porsaankyljys omenoilla ja kermalla)

• 2 palaa Luullinen porsaan kyljys, noin 2.5 cm paksu
• ½ tl Mustapippuri
• 30 g Suolaton voi
• 1 keskikokoinen Salottisipuli
• 2 keskikokoinen Omena, kiinteä, kirpeänmakea
• 4 oksaa Tuore timjami
• 200 ml Siideri, kuiva
• 150 ml Kuohukerma
• 2 tl Dijon-sinappi

1. Taputtele porsaankyljykset kuiviksi ja mausta molemmin puolin mustapippurilla. Kuori ja poista omenoista siemenkodat, ja leikkaa paksuiksi lohkoiksi. Hienonna salottisipuli.
2. Kuumenna puolet suolattomasta voista isossa paistinpannussa keskilämmöllä–kovalla lämmöllä. Lisää porsaankyljykset ja ruskista 3–4 minuuttia per puoli, kunnes ne ovat syvän kullanruskeita, ja siirrä sitten lautaselle. Jätä pannu liedelle.
3. Lisää pannulle loput voista, lisää sitten salottisipuli ja kypsennä 1–2 minuuttia, kunnes se pehmenee. Lisää omenat ja timjami ja kypsennä 4–5 minuuttia käännellen, kunnes omenat ovat kevyesti kullanruskeita ja alkavat pehmetä. Jos pannu näyttää kuivalta, laske lämpöä hieman, jotta salottisipuli ei pala.
4. Kaada joukkoon siideri ja kiehauta reippaaseen poreiluun, kaapien irti kaikki ruskistuneet palat. Anna poreilla 3–4 minuuttia, kunnes määrä on vähentynyt noin puoleen. Sekoita joukkoon kuohukerma ja palauta miedolle poreilulle.
5. Sekoita joukkoon dijon-sinappi, ja asettele porsaankyljykset takaisin pannulle sekä kaikki lepäämisnesteet. Anna hautua miedosti 3–5 minuuttia, kunnes porsas on kypsää ja kastike kevyesti peittää lusikan selkäpuolen. Poista timjaminoksat, lusikoi omenat ja kastike porsaan päälle ja tarjoile.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.