Ribollita (toscanalainen leipä-vihanneskeitto)

• 3 rkl Ekstra-neitsytoliiviöljy
• 1 keskikokoinen Keltasipuli
• 2 keskikokoinen Porkkana
• 2 palaa Varsiselleri
• 1 ½ tl Hieno merisuola
• ½ tl Mustapippuri
• 3 kynttä Valkosipuli
• 2 oksaa Tuore rosmariini
• 2 rkl Tomaattipyree
• 400 g Tomaattisäilyke
• 1 litra Kasvisliemi
• 1 pieni Kurttukaali
• 200 g Lehtikaali
• 800 g Cannellinipapu
• 250 g Hapanjuurileipä, mieluiten edellispäivän

1. Kuumenna oliiviöljy isossa kattilassa keskilämmöllä. Hienonna sipuli, porkkana ja selleri, ja lisää ne sitten kattilaan suolan ja pippurin kanssa. Kypsennä 10–12 minuuttia usein sekoittaen, kunnes ne ovat pehmenneet ja kevyesti kullanruskeita.
2. Lisää valkosipuli ja rosmariini ja kypsennä 1 minuutti, kunnes ne tuoksuvat. Sekoita joukkoon tomaattipyree 1 minuutiksi, lisää sitten tomaatit ja kypsennä 2–3 minuuttia, jotta seos hieman sakenee.
3. Kaada joukkoon kasvisliemi ja kuumenna miedolle poreilulle. Suikaloi savoijinkaali ja irrota lehtikaalin lehdet kovista varsista, ja lisää sitten molemmat kattilaan. Hauduta 25 minuuttia välillä sekoittaen, kunnes vihreät ovat mureita.
4. Lisää cannellinipavut ja hauduta 10 minuuttia. Soseuta puulusikalla osa pavuista kattilan reunaa vasten, jotta keitto sakenee, ja pidä se rustiikkisena eikä sileänä.
5. Revi hapanjuurileipä karkeiksi paloiksi ja sekoita se keittoon. Hauduta miedolla lämmöllä 8–10 minuuttia sekoittaen, kunnes leipä on pehmennyt ja keitto on paksua ja lusikoitavaa. Maista ja säädä tarvittaessa lisäämällä hieman suolaa ja pippuria.
6. Nosta kattila pois liedeltä ja anna ribollitan seistä, jotta leipä imee liemen täysin. Poista rosmariininoksat ennen tarjoilua. Jaa kauhalla kulhoihin ja viimeistele halutessasi lorauksella oliiviöljyä.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.