Ribollita (sopa toscana de pan y verduras)
Por qué funciona esta receta
- Base sabrosa intensa: La cebolla, la zanahoria y el apio, ablandados lentamente, dan a la sopa una base equilibrada antes de añadir los tomates, el romero y las verduras.
- Textura espesada con pan: El pan duro desgarrado absorbe el caldo y espesa la sopa, rústica y para comer a cucharadas, sin necesidad de nata ni harina.
- Mejor al reposar: Las alubias, las verduras de hoja y el pan siguen absorbiendo sabor mientras la sopa reposa, por lo que es ideal para recalentar.
Sácale el máximo partido a esta receta
Notas de autenticidad
- Estilo toscano: La ribollita es conocida por su textura espesa y rústica; debe sentirse más cercana a un guiso de verduras y pan que a un caldo claro.
- Basada en pan duro: Usar pan del día anterior es fundamental en el plato, ya que se ablanda en la sopa y le da cuerpo sin quedar completamente lisa.
- Servicio sencillo y generoso: Un chorrito de buen aceite de oliva virgen extra en la mesa es el toque final clásico y aporta riqueza a las verduras.
Notas sobre ingredientes
- Elige pan consistente: El pan de masa madre o de estilo rústico mantiene mejor la forma que el pan de molde blando y da a la sopa una textura más satisfactoria.
- Retira los tallos duros de la col rizada: Quitar los tallos gruesos mantiene las hojas tiernas y evita trozos fibrosos en la sopa terminada.
- Sazona después de las alubias: Las alubias en conserva y el caldo varían en salinidad, así que prueba hacia el final y ajusta el sazón solo cuando la sopa se haya espesado.
Notas sobre los tiempos
- Deja reposar antes de servir: Dejar reposar la olla fuera del fuego da tiempo al pan para absorber por completo el caldo y ayuda a que los sabores se asienten.
- Cuenta con que espese: La ribollita se espesa a medida que reposa; al recalentarla, aligérala con un poco más de caldo si prefieres una consistencia más suave.
Consejos para preparar con antelación
- Ideal para el día siguiente: La sopa se conserva bien en la nevera y a menudo sabe más redonda después de que el pan y las alubias hayan absorbido el caldo.
- Recalienta suavemente: Caliéntala en un cazo a fuego bajo, removiendo a menudo y añadiendo un poco de caldo si se ha espesado demasiado.
- Congela en porciones: Enfría rápidamente, congela en porciones selladas y luego descongela en la nevera antes de recalentar hasta que esté muy caliente por completo.
Utensilios que necesitarás
Ingredientes
Instrucciones
- Calienta el aceite de oliva en una olla grande a fuego medio. Pica finamente la cebolla, la zanahoria y el apio, y añádelos a la olla con la sal y la pimienta. Cocina de 10 a 12 minutos, removiendo a menudo, hasta que se ablanden y se doren ligeramente.
- Añade el ajo y el romero y cocina 1 minuto hasta que desprendan aroma. Incorpora el concentrado de tomate durante 1 minuto, luego añade los tomates y cocina de 2 a 3 minutos para que espese ligeramente.
- Vierte el caldo de verduras y lleva a un hervor suave. Corta en tiras la col de Saboya y separa las hojas de col rizada de los tallos duros, y luego añade ambas a la olla. Cuece a fuego lento 25 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que las verduras de hoja estén tiernas.
- Añade las alubias cannellini y cuece a fuego lento 10 minutos. Con una cuchara de madera, aplasta algunas alubias contra el lateral de la olla para espesar la sopa, manteniéndola rústica en lugar de fina.
- Desgarra el pan de masa madre en trozos grandes y remuévelo en la sopa. Cuece a fuego lento de 8 a 10 minutos, removiendo, hasta que el pan se haya ablandado y la sopa esté espesa y se pueda servir a cucharadas. Prueba y ajusta con un poco más de sal y pimienta si es necesario.
- Retira la olla del fuego y deja reposar la ribollita para que el pan absorba por completo el caldo. Retira las ramitas de romero antes de servir. Sirve en cuencos y termina con un chorrito de aceite de oliva si quieres.
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Notas de la receta
Consejos
- Mantén el hervor suave una vez que añadas el pan y remueve con regularidad para que no se pegue al fondo de la olla.
- Para una textura más espesa y tradicional, aplasta unas cuantas alubias más en el caldo antes de añadir el pan.
- Si vas a servir a grupos vulnerables, asegúrate de recalentar la sopa hasta que esté muy caliente por completo.
Sustituciones
- Sustituye el pan de masa madre por pan de pueblo para un sabor más suave y una miga más tierna.
- Sustituye la col rizada por col de Saboya para una verdura de hoja más dulce y delicada.
Conservación
- Refrigerar hasta 3 días
- Enfría rápidamente y luego refrigera en un recipiente hermético. Recalienta suavemente en un cazo a fuego bajo, añadiendo un chorrito de caldo de verduras si se ha espesado mucho, hasta que esté muy caliente. Congela en porciones hasta 3 meses y descongela durante la noche en la nevera antes de recalentar.
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Resumen de la receta
- Raciones: 4 porciones
- Tiempo total: 1h 45min (25min activo)
- Dificultad: Fácil
- Cocina: Italiana
-
Alergias:
Gluten Trigo
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