Ribollita Leggera (sopa ligera toscana de alubias)

Una sopa toscana de alubias espesada con pan, la ribollita convierte ingredientes modestos en un plato profundamente satisfactorio: alubias cannellini cremosas, cavolo nero de hoja oscura, tomates y un soffritto suave de cebolla, zanahoria y apio. Esta versión más ligera mantiene el caldo con protagonismo vegetal y fresco en lugar de excesivamente denso, mientras el pan de pueblo duro se ablanda en la sopa para darle cuerpo sin pesadez. El romero aporta una nota herbal limpia, y un chorrito final de aceite de oliva virgen extra añade riqueza. Es ideal para el almuerzo, comidas preparadas con antelación o una cena sencilla con más pan al lado.
Receta del equipo editorial de JustRecipes
Contenido validado: agosto 2026 Cómo elaboramos nuestras recetas
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Tipo de cocina Cocina casera toscana
Perfil de sabor Sabroso • Con hierbas • Terroso • Ligeramente rica en tomate
Técnicas Salteado • Cocción a fuego lento • Espesado con pan
Utensilios clave Olla grande
Tiempo necesario En menos de 1 hora
Forma de preparación Cocina en una sola olla • Se puede preparar con antelación • Apto para congelar

Por qué funciona esta receta

  • A partir de una base de soffritto: Ablandar lentamente la cebolla, la zanahoria y el apio da a la sopa una base sabrosa y redonda antes de añadir los tomates, el caldo y las alubias.
  • Textura espesada con pan: El pan de pueblo duro se deshace en el caldo, dando a la ribollita su característico cuerpo contundente sin necesidad de nata ni harina.
  • Cocción sencilla en una sola olla: Las verduras, las alubias, las hojas verdes y el pan se cuecen todos en la misma olla, lo que mantiene el método práctico y los sabores concentrados.
  • Ideal para sobras: La sopa se espesa al reposar y se recalienta bien con un poco más de caldo si hace falta.

Sácale el máximo partido a esta receta

Notas de autenticidad

  • Raíces toscanas: La ribollita es una sopa toscana de alubias, verduras y pan, conocida por su textura espesa y el uso de ingredientes sencillos y económicos.
  • Uso de pan duro: El pan rústico duro es fundamental en el plato porque absorbe el caldo y ayuda a crear la consistencia característica, que se puede comer a cucharadas.
  • Enfoque más ligero: Esta versión mantiene las alubias, la col rizada, el tomate y el pan, pero utiliza caldo de verduras y un equilibrio más fresco y ligero.

Notas sobre ingredientes

  • Elige hojas resistentes: La col rizada toscana va bien con el hervor suave porque se ablanda sin deshacerse demasiado rápido; otras hojas verdes resistentes pueden servir si hace falta.
  • La textura del pan importa: El pan duro o ligeramente seco espesa la sopa mejor que el pan muy fresco, que puede ablandarse demasiado rápido.
  • Termina con un buen aceite de oliva: Un chorrito final de aceite de oliva virgen extra aporta una riqueza picante y realza unos ingredientes por lo demás sencillos.

Consejos de textura

  • Para una sopa más espesa: Machaca parte de las alubias contra el lateral de la olla antes de añadir el pan y luego vuelve a mezclarlas con el caldo.
  • Para un caldo más ligero: Añade un poco más de caldo de verduras al recalentar si el pan ha espesado la sopa más de lo que te gusta.
  • Mantén las verduras de hoja verdes y vivas: Una vez añadida la col rizada, mantén un hervor suave para que se ablande sin perder color ni quedar demasiado blanda.

Consejos para preparar con antelación

  • Bueno al día siguiente: La ribollita suele ganar cuerpo al reposar, ya que el pan sigue absorbiendo el caldo.
  • Recalienta suavemente: Calienta en un cazo a fuego de bajo a medio, añadiendo un poco de caldo si hace falta, hasta que esté muy caliente por completo.
  • Congela en porciones: Deja enfriar por completo antes de congelar; luego descongela toda la noche en la nevera y recalienta bien antes de servir.

Utensilios que necesitarás

Cuchara de madera Cucharón Cuchillo de chef Olla grande Tabla de cortar
Ingredientes
Instrucciones
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  1. Calienta el aceite de oliva en una olla grande a fuego medio. Pica finamente la cebolla, la zanahoria y el apio, luego añádelos a la olla y cocina durante 10 minutos, removiendo a menudo, hasta que se ablanden pero no se doren.
  2. Machaca el ajo y añade la ramita de romero. Cocina 1 minuto, hasta que desprenda aroma.
  3. Incorpora los tomates y luego vierte el caldo. Lleva a un hervor suave y cocina durante 10 minutos para que se integren los sabores.
  4. Añade las alubias cannellini y la col rizada. Cuece a fuego lento de 15 a 18 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que la col rizada esté tierna y la sopa tenga un sabor equilibrado.
  5. Retira la ramita de romero. Desgarra o corta el pan en cubitos pequeños, incorpóralos a la sopa y cuece a fuego lento durante 5 minutos hasta que el pan empiece a deshacerse y a espesar el caldo.
  6. Retira la olla del fuego y deja reposar la sopa de 3 a 5 minutos para que espese ligeramente. Sirve en cuencos y termina con un pequeño chorrito de aceite de oliva virgen extra.

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Notas de la receta

Consejos

  • Para una textura más espesa, más parecida a la ribollita, aplasta un cucharón de alubias contra el lateral de la olla antes de añadir el pan y luego vuelve a mezclar.
  • Mantén el hervor suave una vez que añadas la col rizada para que quede tierna y verde en lugar de apagada y demasiado hecha.
  • Si vas a servir a alguien vulnerable a enfermedades transmitidas por alimentos, asegúrate de recalentar la sopa hasta que esté muy caliente por dentro.

Sustituciones

  • Sustituye el pan rústico toscano por pan blanco crujiente para un efecto espesante similar.
  • Sustituye el romero fresco por tomillo fresco para un toque herbal más suave y delicado.

Conservación

  • Refrigerar hasta 3 días
  • Deja enfriar por completo y luego refrigera en un recipiente hermético hasta 3 días. Recalienta suavemente en un cazo a fuego bajo a medio, añadiendo un chorrito de caldo de verduras si se ha espesado demasiado. Congela en porciones hasta 3 meses y descongela durante la noche en la nevera antes de recalentar hasta que esté muy caliente por dentro.

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Resumen de la receta

  • Raciones: 4 porciones
  • Tiempo total: 55min (20min activo)
  • Dificultad: Media
  • Cocina: Italiana
  • Alergias:
    Gluten Trigo
Una sola olla Apto para congelar Apto para niños
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