Ribollita Leggera (lichte Toscaanse bonensoep)
Waarom dit recept goed werkt
- Gebouwd op een soffritto-basis: Door ui, wortel en bleekselderij langzaam zacht te laten worden, krijgt de soep een ronde hartige basis voordat de tomaten, bouillon en bonen worden toegevoegd.
- Door brood gebonden textuur: Oud boerenbrood valt uiteen in de bouillon, waardoor ribollita zijn kenmerkende stevige body krijgt zonder room of bloem nodig te hebben.
- Eenvoudig eenpansgerecht: De groenten, bonen, bladgroenten en het brood garen allemaal in dezelfde pan, waardoor de methode praktisch blijft en de smaken geconcentreerd.
- Geschikt voor restjes: De soep dikt in terwijl hij staat en warmt goed op met eventueel wat extra bouillon.
Haal het beste uit dit recept
Achtergrond en variaties
- Toscaanse roots: Ribollita is een Toscaanse soep van bonen, groenten en brood, bekend om zijn dikke textuur en het gebruik van eenvoudige, voordelige ingrediënten.
- Gebruik van oud brood: Oud boerenbrood is essentieel voor het gerecht, omdat het de bouillon opneemt en helpt de kenmerkende, lepelbare consistentie te creëren.
- Lichtere aanpak: Deze versie behoudt de basis van bonen, boerenkool, tomaat en brood, maar gebruikt groentebouillon en een frissere, lichtere balans.
Ingrediëntentips
- Kies stevige bladgroenten: Toscaanse boerenkool is geschikt om langzaam te laten pruttelen, omdat hij zacht wordt zonder te snel uit elkaar te vallen; andere stevige bladgroenten kunnen eventueel ook.
- De broodtextuur is belangrijk: Oud of licht droog brood bindt de soep beter dan heel vers brood, dat te snel zacht kan worden.
- Werk af met goede olijfolie: Een laatste scheut extra vierge olijfolie voegt peperige rijkdom toe en haalt de verder eenvoudige ingrediënten op.
Textuurtips
- Voor een dikkere soep: Prak een deel van de bonen tegen de zijkant van de pan voordat je het brood toevoegt en roer ze daarna weer door de bouillon.
- Voor een dunnere bouillon: Voeg tijdens het opwarmen wat extra groentebouillon toe als het brood de soep meer heeft gebonden dan je lekker vindt.
- Houd de bladgroenten helder: Zodra de boerenkool is toegevoegd, houd je het op een zachte pruttel zodat hij gaar wordt zonder dof of te zacht te worden.
Voorbereidingstips
- De volgende dag nog lekkerder: Ribollita wordt vaak voller van structuur na het rusten, omdat het brood de bouillon blijft opnemen.
- Verwarm zachtjes: Verwarm in een steelpan op laag tot middelhoog vuur en voeg zo nodig een beetje bouillon toe, tot alles door en door gloeiend heet is.
- In porties invriezen: Laat volledig afkoelen voordat je invriest, ontdooi dan een nacht in de koelkast en verwarm goed door voor het serveren.
Benodigdheden
Ingrediënten
Instructies
- Verhit de olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur. Snijd de ui, wortel en bleekselderij heel fijn, voeg ze toe aan de pan en bak 10 minuten, vaak roerend, tot ze zacht zijn maar niet bruin.
- Pers de knoflook erbij en voeg het takje rozemarijn toe. Bak 1 minuut tot het geurt.
- Roer de tomaten erdoor en schenk dan de bouillon erbij. Breng aan de kook tot een zachte pruttel en laat 10 minuten koken zodat de smaken samenkomen.
- Voeg de cannellinibonen en de boerenkool toe. Laat 15 tot 18 minuten zachtjes pruttelen, af en toe roerend, tot de boerenkool zacht is en de soep mooi in balans smaakt.
- Verwijder het takje rozemarijn. Scheur of snijd het brood in kleine blokjes, roer door de soep en laat 5 minuten zachtjes pruttelen tot het brood begint uiteen te vallen en de bouillon bindt.
- Haal de pan van het vuur en laat de soep 3 tot 5 minuten staan zodat hij iets indikt. Schep in kommen en maak af met een klein scheutje extra vierge olijfolie.
Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.
Notities bij het recept
Tips
- Voor een dikkere, meer ribollita-achtige structuur, prak je een soeplepel bonen tegen de zijkant van de pan voordat je het brood toevoegt, en roer je het er weer door.
- Houd het pruttelen zacht zodra de boerenkool erin zit, zodat hij mals en groen blijft in plaats van dof en gaargekookt te worden.
- Als je serveert aan iemand die kwetsbaar is voor voedselinfecties, zorg dan dat de soep overal door en door gloeiend heet wordt opgewarmd.
Alternatieven
- Vervang Toscaans boerenbrood door knapperig witbrood voor een vergelijkbaar bindend effect.
- Vervang verse rozemarijn door verse tijm voor een zachtere, subtielere kruidensmaak.
Bewaren
- In de koelkast tot 3 dagen
- Laat volledig afkoelen en zet dan in de koelkast in een afgesloten bakje tot 3 dagen. Verwarm zachtjes in een steelpan op laag tot middelhoog vuur en voeg een scheutje groentebouillon toe als hij te dik is geworden. Vries in porties in tot 3 maanden en laat een nacht ontdooien in de koelkast voordat je weer opwarmt tot hij overal door en door gloeiend heet is.
Beoordelingen & reacties
Vond je dit recept lekker? Deel je mening om onze kookcommunity te helpen.
Heb je dit recept geprobeerd?
Kies 1 tot 5 sterren. Een reactie is optioneel.
Blijf geïnspireerd
Ontdek elke dag nieuwe recepten, seizoensfavorieten en kookinspiratie. Volg JustRecipes op Pinterest en Spillt.
Receptoverzicht
- Porties: 4 porties
- Totale tijd: 55min (20min actief)
- Moeilijkheid: Gemiddeld
- Keuken: Italiaans
-
Allergieën:
Gluten Tarwe
Plan je maaltijden en krijg automatisch een complete boodschappenlijst.
Toevoegen aan maaltijdplannerBenodigdheden
Nog ingrediënten over?
Vind recepten met ingrediënten uit dit recept of wat je al in huis hebt.
Vind recepten met deze ingrediënten →
Zupa Pomidorowa Lekka (lichte Poolse tomatensoep)
Lichte tomatensoep met wortel, bleekselderij, room en dille
Pappa al Pomodoro (Toscaanse tomaten-broodsoep)
Toscaanse tomaten-broodsoep, afgemaakt met verse basilicum
Fasolada (Griekse soep van witte bonen en tomaat)
Griekse soep van witte bonen en tomaat met kruiden
Krupnik (Poolse parelgortsoep met varkensribben)
Poolse parelgortsoep met varkensribben en groenten
Zuppa di Pesce alla Pugliese (Pugliese tomaten-vissoep)
Tomaten-vissoep met gemengde zeevruchten, witte wijn en peterselie
Salmorejo (dikke tomaten-broodsoep)
Dikke gekoelde tomaten-broodsoep met ei en ham erop
Arepas (maïsmeelplatbroden)
Op een bakplaat gebakken maïsmeel-platbroodjes met knapperige korst
Duitse speltgroentebowl met kool en paddenstoelen
Warme speltbowl met kool, paddenstoelen en mosterddressing
Zalm- en bietensalade met dille en grove mosterd
Warmgerookte zalmsalade met geroosterde biet en dille
Moderne shawarmabowl met tahini-yoghurtsaus
Moderne shawarmabowl met gekruide kip, rijst en tahiniyoghurt
Marokkaanse kikkererwten-quinoabowl met yoghurtdressing
Quinoabowl met gekruide kikkererwten, zoete aardappel, komkommer en yoghurt
Gekruide pastinaaksoep met slagroom
Gladde pastinaaksoep met komijn en slagroom
Vegan Ribollita met cavolo nero (Toscaanse bonen-broodsoep)
Vegan Toscaanse bonen- en broodsoep met cavolo nero
Zuppa di Farro con Verdure (Italiaanse spelt- en groentesoep)
Italiaanse speltsoep met bonen, tomaten, groenten en Parmezaan
Zuppa di Farro e Legumi (Spelt- en gemengde peulvruchtensoep)
Spelt- en peulvruchtensoep met rozemarijn en groenten
Vegan Pasta e Fagioli
Italiaanse vegan bonen- en pastasoep met tomaten en kruiden
Pasta e Fagioli Tradizionale (Italiaanse pasta- en bonensoep)
Dikke pasta- en bonensoep met olijfolie en Parmezaan
Zuppa di Lenticchie con Pancetta (Italiaanse linzensoep met pancetta)
Italiaanse linzensoep met pancetta en rozemarijn
Misschien vind je dit ook lekker
Hyderabadi dum biryani met saffraan en rozenwater
Gelaagde Hyderabadi dum biryani met saffraan, rozenwater en gebakken uien
Ensalada Murciana (Tomatensalade met gezouten kabeljauw en olijven)
Murcische tomatensalade met gezouten kabeljauw en olijven
Andijvie- en walnotensalade met roquefort
Knapperige witlofsalade met walnoten, Roquefort en Dijondressing
Bolinhos de Bacalhau (beignets van gezouten kabeljauw en aardappel)
Knapperige beignets van gezouten kabeljauw en aardappel met peterselie en citroen
Holiday Bun Cha
Gegrild varkensvlees met nuoc cham, vermicelli, kruiden en sla.
Scones uit de airfryer
Klassieke airfryer-scones, geserveerd met clotted cream en jam.
Maak dit recept de volgende keer makkelijker
AdvertentieDeze tools helpen je betere resultaten te behalen met minder moeite.
Misen koksmes 8 inch
- AUS-10-staal
- Goed uitgebalanceerd ontwerp
- Minder traditioneel gevoel in de hand
Dubbelzijdige snijplank van titanium en PP
- Afzonderlijke oppervlakken voor vlees en groente of fruit
- Neemt geuren en vlekken minder snel op
- Belast snijranden van messen meer dan hout of kunststof
WÜSTHOF Classic koksmes 8 inch
- Uitstekende afwerking
- Blijft betrouwbaar scherp
- Prijzig
OXO Good Grips snijplankenset, 2-delig
- Twee praktische formaten met snijvlakken aan beide zijden
- Geschikt voor de vaatwasser en eenvoudig schoon te maken
- Op de kunststof oppervlakken ontstaan na verloop van tijd messporen
Kook je graag met JustRecipes?
Voeg JustRecipes toe als een van je voorkeursbronnen in Google, zodat je onze recepten gemakkelijker terugvindt via Google Zoeken.
Voeg JustRecipes toe aan GoogleElk recept op JustRecipes volgt hetzelfde gestructureerde redactionele proces. Lees hoe onze recepten tot stand komen, worden gecontroleerd en gevalideerd, vertaald, voorzien van afbeeldingen en voortdurend worden verbeterd. Hoe onze recepten tot stand komen.
