Ribollita (Toscaanse brood- en bonensoep)
Waarom dit recept goed werkt
- Stevig en vullend: Bonen, groenten en brood maken van een eenvoudige soepbasis een vullende, lepelbare maaltijd.
- Ingebouwde diepgang: Zacht geworden ui, wortel en bleekselderij vormen een hartige basis voordat de tomaten, tijm, bonen en boerenkool samen sudderen.
- Wordt beter als hij staat: Het brood blijft na het koken de bouillon opnemen, waardoor de soep dikker wordt en de smaak meer geïntegreerd raakt.
Haal het beste uit dit recept
Achtergrond en variaties
- Toscaans karakter: Ribollita staat bekend om zijn rustieke Toscaanse stijl: bonen, bladgroenten, groenten, brood en olijfolie in plaats van een gladde of bouillonachtige afwerking.
- Brood als bindmiddel: Het brood wordt niet alleen naast de soep geserveerd; het wordt erdoor geroerd zodat het uiteenvalt en ribollita zijn kenmerkende stevige textuur geeft.
Ingrediëntentips
- Gebruik stevig brood: Een stevig boerenbrood werkt het best, omdat het geleidelijk zacht wordt en de soep bindt zonder te snel uit elkaar te vallen.
- Verse of gedroogde tijm: Verse tijm geeft een zachte kruidige toets, maar gedroogde tijm kan volgens de aanwijzingen worden gebruikt als verse niet verkrijgbaar is.
- Kies stevige bladgroenten: Toscaanse boerenkool is geschikt voor het lange sudderen, omdat hij wat structuur behoudt terwijl hij zacht wordt.
Textuurtips
- Voor een dikkere soep: Laat de soep na het koken afgedekt staan, zodat het brood meer bouillon kan opnemen en indikt tot een lepelbare consistentie.
- Voorkom een lijmerige afwerking: Gebruik brood van een dag oud en houd het sudderen zacht zodra je het toevoegt; roer vaak genoeg om aanbranden te voorkomen.
Voorbereidingstips
- Geschikt om vooruit te maken: Ribollita blijft goed in de koelkast en dikt in terwijl hij rust, waardoor hij praktisch is voor lunches over meerdere dagen.
- Verwarm zachtjes: Verwarm op het fornuis met een beetje water of bouillon om losser te maken, roer vaak tot hij overal door en door heet is.
- Geschikt om in te vriezen: Vries in nadat hij volledig is afgekoeld, ontdooi en verwarm daarna zachtjes, en pas de consistentie zo nodig aan met extra vocht.
Benodigdheden
Ingrediënten
Instructies
- Verwarm 2 el van de olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur. Voeg de ui, wortel en bleekselderij toe met 1 tl van het zout en bak 10 minuten, vaak roerend, tot ze zacht en licht goudkleurig zijn.
- Roer de knoflook en tijm erdoor en bak 1 minuut tot het geurt. Voeg de tomaten toe en bak 3 tot 4 minuten om de rauwe smaak eraf te halen.
- Schenk de bouillon erbij en breng aan de kook tot een zachte pruttel. Voeg de bonen toe en laat 20 minuten zachtjes pruttelen zodat de smaken samenkomen.
- Trek ondertussen de boerenkoolbladeren van eventuele taaie stelen en scheur in hapklare stukken. Voeg de boerenkool toe aan de pan en laat 10 tot 12 minuten zachtjes pruttelen tot hij gaar is.
- Scheur het brood in grove stukken en roer het door de soep. Laat 8 tot 10 minuten zachtjes pruttelen, roerend, tot het brood uiteenvalt en de soep dik en lepelbaar wordt.
- Dek af en laat de soep 10 minuten van het vuur staan om te laten rusten en verder in te dikken. Vis de takjes tijm eruit, proef en breng zo nodig op smaak met het resterende zout.
- Schep in kommen en werk elke portie af met de resterende olijfolie en de zwarte peper. Serveer heet.
Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.
Notities bij het recept
Tips
- Gebruik voor de beste textuur brood dat minstens 1 dag oud is, zodat het de soep bindt zonder klef te worden.
- Houd het pruttelen zacht zodra het brood erin gaat en roer regelmatig zodat het niet aan de bodem blijft plakken.
- Als je dit serveert aan kwetsbare personen, zorg dan dat de soep overal door en door heet is opgewarmd.
Alternatieven
- Vervang Toscaanse boerenkool door boerenkool voor een vergelijkbare stevige textuur.
- Vervang verse tijm door 0.5 tl gedroogde tijm, toegevoegd met de knoflook.
Bewaren
- In de koelkast tot 4 dagen
- Laat volledig afkoelen en zet dan in de koelkast in een afgesloten bak. Verwarm zachtjes op het fornuis met een scheutje water of bouillon om losser te maken, vaak roerend, tot hij door en door heet is; de soep dikt in terwijl hij staat.
Beoordelingen & reacties
Vond je dit recept lekker? Deel je mening om onze kookcommunity te helpen.
Heb je dit recept geprobeerd?
Kies 1 tot 5 sterren. Een reactie is optioneel.
Blijf geïnspireerd
Ontdek elke dag nieuwe recepten, seizoensfavorieten en kookinspiratie. Volg JustRecipes op Pinterest en Spillt.
Receptoverzicht
- Porties: 4 porties
- Totale tijd: 1u 15min (25min actief)
- Moeilijkheid: Gemiddeld
- Keuken: Italiaans
-
Allergieën:
Tarwe
Plan je maaltijden en krijg automatisch een complete boodschappenlijst.
Toevoegen aan maaltijdplannerBenodigdheden
Nog ingrediënten over?
Vind recepten met ingrediënten uit dit recept of wat je al in huis hebt.
Vind recepten met deze ingrediënten →
Kongnamul Guk (Koreaanse sojascheutjessoep)
Lichte taugésoep met ansjovisbouillon en knoflook
Idli Sambar (gestoomde rijstkoekjes met linzensoep)
Gestoomde idli met friszure linzen- en groentesambar
Canh Chua (Vietnamees zoetzure vissoep)
Zoetzure Vietnamese vissoep met tamarinde en ananas
Latijns-Amerikaanse quinoasoep
Tomaten-quinoasoep met zwarte bonen, maïs en limoen
Vegan Pasta e Fagioli
Italiaanse vegan bonen- en pastasoep met tomaten en kruiden
Zupa Szczawiowa (Poolse zuringsoep)
Poolse zuringsoep met zure room en hardgekookte eieren
Warme geitenkaassalade met Dijonvinaigrette
Groene salade met warme geitenkaas en geroosterd stokbrood
BBQ chicken bowl met zilvervliesrijst en zwarte bonen
Kleverige BBQ-kip met zilvervliesrijst, zwarte bonen en maïs
Gekruide pastinaaksoep met slagroom
Gladde pastinaaksoep met komijn en slagroom
Insalata di Polpo alla Luciana (octopussalade op Luciana-wijze)
Malse octopussalade met tomaten, knoflook, chili en peterselie
Koreaanse pittige kip poke bowl
Pittige gochujangkip op sushirijst met groenten.
Tonno e Fagioli (salade met tonijn en cannellinibonen)
Salade met tonijn en cannellinibonen, citroen en olijfolie
Vegan Ribollita met cavolo nero (Toscaanse bonen-broodsoep)
Vegan Toscaanse bonen- en broodsoep met cavolo nero
Zuppa di Farro con Verdure (Italiaanse spelt- en groentesoep)
Italiaanse speltsoep met bonen, tomaten, groenten en Parmezaan
Minestrone di Verdure (Italiaanse groente- en bonensoep)
Italiaanse minestrone met groenten, cannellinibonen en kleine pasta
Moderne lichte minestronesoep met cannellinibonen en pasta
Bouillonachtige minestrone met groenten, cannellinibonen en kleine pasta
Vegan Pasta e Fagioli
Italiaanse vegan bonen- en pastasoep met tomaten en kruiden
Pasta e Fagioli Tradizionale (Italiaanse pasta- en bonensoep)
Dikke pasta- en bonensoep met olijfolie en Parmezaan
Misschien vind je dit ook lekker
Nisse Cookies (Noordse feestkoekjes met vanille en kardemom)
Knapperige Noordse koekjes met vanille en kardemom
Lion’s Head Meatballs (Shanghai-stijl gestoofde varkensgehaktballen met napa-kool)
Gestoofde varkensgehaktballen Shanghai-stijl met Chinese kool
Lichte Arroz Doce (Portugese rijstpudding)
Gekoelde Portugese rijstpudding met citroen en kaneel
Chicken katsu bowl met sushirijst en kool
Chicken katsu bowl met sushirijst, kool en tonkatsusaus
Korean Breakfast Bowl (ei, rijst, groenten)
Rijstbowl met gebakken spinazie, spiegelei en gochujangdressing
Rigatoni met citroenricotta en geblakerde cherrytomaten
Rigatoni met geblakerde tomaten en citroenricotta
Maak dit recept de volgende keer makkelijker
AdvertentieDeze tools helpen je betere resultaten te behalen met minder moeite.
Misen koksmes 8 inch
- AUS-10-staal
- Goed uitgebalanceerd ontwerp
- Minder traditioneel gevoel in de hand
Dubbelzijdige snijplank van titanium en PP
- Afzonderlijke oppervlakken voor vlees en groente of fruit
- Neemt geuren en vlekken minder snel op
- Belast snijranden van messen meer dan hout of kunststof
WÜSTHOF Classic koksmes 8 inch
- Uitstekende afwerking
- Blijft betrouwbaar scherp
- Prijzig
OXO Good Grips snijplankenset, 2-delig
- Twee praktische formaten met snijvlakken aan beide zijden
- Geschikt voor de vaatwasser en eenvoudig schoon te maken
- Op de kunststof oppervlakken ontstaan na verloop van tijd messporen
Kook je graag met JustRecipes?
Voeg JustRecipes toe als een van je voorkeursbronnen in Google, zodat je onze recepten gemakkelijker terugvindt via Google Zoeken.
Voeg JustRecipes toe aan GoogleElk recept op JustRecipes volgt hetzelfde gestructureerde redactionele proces. Lees hoe onze recepten tot stand komen, worden gecontroleerd en gevalideerd, vertaald, voorzien van afbeeldingen en voortdurend worden verbeterd. Hoe onze recepten tot stand komen.
