Acquacotta (Toscaanse groentesoep met brood en ei)
Waarom dit recept goed werkt
- Eenvoudige ingrediënten, ontwikkelde smaak: De ui langzaam zacht laten worden en de tomaat koken tot jamachtig geeft de bouillon meer diepte voordat de bouillon wordt toegevoegd.
- Brood geeft body: Oud boerenbrood neemt de bouillon in de kom op en maakt van een lichte groentesoep een meer vullende maaltijd zonder zwaar te worden.
- Rijke maar gebalanceerde afdronk: Het gepocheerde ei zorgt voor rijkdom, terwijl de bladgroenten en tomaat de soep fris en hartig houden.
Haal het beste uit dit recept
Achtergrond en variaties
- Toscaans karakter: Acquacotta wordt geassocieerd met rustieke Toscaanse keuken, waarin brood, groenten en olijfolie worden gebruikt om een eenvoudige maar vullende kom te maken.
- Brood in de kom: Het brood is niet alleen een garnering; het is onderdeel van de structuur van het gerecht, het wordt zacht onder de hete bouillon en bindt elke portie.
- Groenten kunnen variëren: Gemengde slabladeren werken hier goed, terwijl spinazie een zachtere, mildere versie geeft die nog steeds past bij de geest van de soep.
Ingrediëntentips
- Gebruik stevig oud brood: Goed oud Toscaans landbrood behoudt zijn vorm terwijl het de bouillon opneemt; heel zacht vers brood kan te snel inzakken.
- Werk af met goede olijfolie: Een laatste scheut extra vierge olijfolie valt op in zo’n eenvoudige soep en voegt fruitigheid en een vollere afdronk toe.
- Laat de bladgroenten kort slinken: Voeg de bladgroenten tegen het einde toe, zodat ze zacht worden zonder hun frisse kleur en pure smaak te verliezen.
Voorbereidingstips
- Maak de soepbasis van tevoren: De soep kun je vooraf koken en bewaren zonder het brood of de eieren; die kun je het best vers toevoegen bij het serveren.
- Verwarm zachtjes: Verwarm de soep in een steelpan tot hij gloeiend heet is en schep hem dan over het brood, vlak voordat je het gepocheerde ei erop legt.
- Stel samen aan tafel: Houd het brood apart tot het serveren, zodat het in de kom zacht wordt en niet tijdens het bewaren te zompig wordt.
Veelgemaakte fouten
- De soep te hard laten koken: Zachtjes laten pruttelen behoudt de pure smaak van de bouillon en voorkomt dat de bladgroenten dof worden.
- Brood te vroeg toevoegen: Het brood hoort pas vlak voor het serveren in de kom, niet in de bewaarbak of de pruttelende pan.
- De eieren te lang garen: Pocheer alleen tot het eiwit gestold is voor een zachte dooier, of kook langer als je voor voedselveiligheid of persoonlijke voorkeur een stevige dooier wilt.
Benodigdheden
Ingrediënten
Instructies
- Snijd de gele ui in dunne ringen en snijd de knoflook fijn. Hak de tomaat grof. Zet de plakken Toscaans landbrood apart.
- Verhit de extra vierge olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur. Voeg de gele ui toe met een snufje van het fijne zeezout en bak 10 tot 12 minuten al roerend, tot zacht en licht goudbruin. Roer de knoflook er 1 minuut door tot hij geurt.
- Voeg de tomaat toe en bak 6 tot 8 minuten al roerend, tot de tomaten uit elkaar vallen en er jamachtig uitzien. Schenk de groentebouillon erbij en breng aan de kook tot een zachte pruttel. Laat 12 minuten zachtjes sudderen zodat de smaken samenkomen.
- Roer de gemengde slablaadjes erdoor en kook 2 tot 3 minuten tot net geslonken. Breng op smaak met het resterende fijne zeezout en de zwarte peper. Houd de soep op een heel zacht suddertje terwijl je de eieren pocheert.
- Breng in een steelpan water aan de kook tot het zachtjes suddert en breek de eieren er één voor één in. Pocheer 3 tot 4 minuten tot het eiwit gestold is en de dooiers nog zacht zijn, schep er dan uit met een schuimspaan. Als je stevigere dooiers wilt, pocheer dan 5 tot 6 minuten.
- Leg 2 plakken Toscaans landbrood in elke kom. Schep de hete soep over het brood en laat 2 minuten staan zodat het zacht wordt. Leg op elke kom een gepocheerd ei en werk af met een laatste scheut extra vierge olijfolie.
Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.
Notities bij het recept
Tips
- Gebruik voor de beste textuur echt oud Toscaans landbrood, zodat het de bouillon opneemt zonder papperig te worden.
- Houd de soep op een zacht suddertje in plaats van hard te koken, zodat de gemengde slablaadjes helder blijven en de smaak zuiver blijft.
- Eieren moeten worden gekookt tot het eiwit gestold is; als je serveert aan zwangere mensen, jonge kinderen, ouderen of iemand met een verminderde weerstand, pocheer de eieren dan tot de dooiers stevig zijn.
Alternatieven
- Vervang gemengde slablaadjes door spinazie voor een mildere, meer traditionele groene toets.
- Vervang Toscaans landbrood door zuurdesembrood voor een frissere basis die toch stevig blijft in de bouillon.
- Vervang extra vierge olijfolie door olijfolie voor een zachtere afwerking.
Bewaren
- In de koelkast tot 3 dagen
- Bewaar de soep (zonder brood en eieren) in een luchtdichte bak in de koelkast. Verwarm zachtjes in een steelpan tot gloeiend heet, voeg dan vers brood toe aan de kommen en pocheer de eieren om te serveren.
Beoordelingen & reacties
Vond je dit recept lekker? Deel je mening om onze kookcommunity te helpen.
Heb je dit recept geprobeerd?
Kies 1 tot 5 sterren. Een reactie is optioneel.
Blijf geïnspireerd
Ontdek elke dag nieuwe recepten, seizoensfavorieten en kookinspiratie. Volg JustRecipes op Pinterest en Spillt.
Receptoverzicht
- Porties: 4 kommen
- Totale tijd: 45min (20min actief)
- Moeilijkheid: Makkelijk
- Keuken: Italiaans
-
Allergieën:
Eieren Tarwe
Plan je maaltijden en krijg automatisch een complete boodschappenlijst.
Toevoegen aan maaltijdplannerNog ingrediënten over?
Vind recepten met ingrediënten uit dit recept of wat je al in huis hebt.
Vind recepten met deze ingrediënten →
Minestrone Genovese met pesto
Groente-, bonen- en pastasoep, afgemaakt met basilicumpesto
Phở Tái (Vietnamese runder-pho met rauw rundvlees)
Vietnamese runder-pho met rijstnoedels, kruiden en chili
Seolleongtang (Koreaanse ossenbottenbouillon met brisket)
Koreaanse ossenbottenbouillon met brisket en melkachtige bouillon
Cock-a-Leekie Soup met pruimen
Kip-preisoep met pruimen in een lichte bouillon
Idli Sambar (gestoomde rijstkoekjes met linzensoep)
Gestoomde idli met friszure linzen- en groentesambar
Moderne canh chua (Vietnamese zoetzure vissoep)
Lichte Vietnamese zoetzure vissoep met tamarinde
Salade de Lentilles du Puy (Franse linzensalade met mosterddressing)
Warme Franse linzensalade met mosterddressing, sjalot en peterselie
Farro Bowl con Verdure (farro met geroosterde groenten en citroen)
Farro met geroosterde groenten, citroen, knoflook en basilicum
BBQ chicken bowl met zilvervliesrijst en zwarte bonen
Kleverige BBQ-kip met zilvervliesrijst, zwarte bonen en maïs
Vietnamese satay chicken bowl met rijstnoedels
Satay-kipbowl met rijstnoedels en pittige dressing
Moderne schnitzel bowl met aardappels en mosterd-yoghurtdressing
Knapperige schnitzelbowl met aardappels en mosterd-yoghurtdressing
Italiaanse kikkererwten- en spinaziebowl
Kikkererwten- en spinaziebowl in tomatensaus met Parmezaan
Acquacotta (Toscaanse groente- en eiersoep)
Toscaanse groentesoep met gepocheerde eieren op geroosterd brood
Pappa al Pomodoro (Toscaanse tomaten-broodsoep)
Toscaanse tomaten-broodsoep, afgemaakt met verse basilicum
Arroz Caldoso (Spaanse rijst met bouillon)
Spaanse rijst in bouillon, gegaard in saffraanbouillon met tomatensofrito
Pisto met gebakken ei (Spaanse stoof van tomaat en courgette)
Spaanse pisto-stoof met een gebakken ei erop
Pisto Manchego con Huevos (groentestoof uit La Mancha met gebakken eieren)
Groentestoof uit La Mancha met gebakken eieren
Albóndigas en Salsa (gehaktballetjes in tomaten- en wittewijnsaus)
Gehaktballetjes van rund en varken in tomaten- en wittewijnsaus
Misschien vind je dit ook lekker
Torta de Milanesa de Res (broodje met gepaneerd rundvlees)
Knapperig broodje met gepaneerd rundvlees en toppings
Drie-kopjeskip (San Bei Ji)
Driekopjeskip met basilicum, sojasaus en sesamolie
Char siu-varkensvlees met gestoomde rijst
Plakkerige char siu uit de oven, geserveerd met gestoomde rijst
Zalm met kimchi beurre blanc en gestoomde rijst
In de pan gebakken zalm met kimchi beurre blanc
Zweedse gehaktballetjes met roomsaus en vossenbessen
Zweedse gehaktballetjes in romige jus met vossenbessen
Gajar Ka Halwa (Noord-Indiaas wortelpudding)
Noord-Indiaas wortelpudding met melk, ghee en kardemom
Maak dit recept de volgende keer makkelijker
AdvertentieDeze tools helpen je betere resultaten te behalen met minder moeite.
Misen koksmes 8 inch
- AUS-10-staal
- Goed uitgebalanceerd ontwerp
- Minder traditioneel gevoel in de hand
Dubbelzijdige snijplank van titanium en PP
- Afzonderlijke oppervlakken voor vlees en groente of fruit
- Neemt geuren en vlekken minder snel op
- Belast snijranden van messen meer dan hout of kunststof
All-Clad Tri-Ply steelpan van roestvrij staal
- Uitstekende temperatuurbeheersing
- Hoogwaardige afwerking
- Prijzig
OXO Good Grips snijplankenset, 2-delig
- Twee praktische formaten met snijvlakken aan beide zijden
- Geschikt voor de vaatwasser en eenvoudig schoon te maken
- Op de kunststof oppervlakken ontstaan na verloop van tijd messporen
Kook je graag met JustRecipes?
Voeg JustRecipes toe als een van je voorkeursbronnen in Google, zodat je onze recepten gemakkelijker terugvindt via Google Zoeken.
Voeg JustRecipes toe aan GoogleElk recept op JustRecipes volgt hetzelfde gestructureerde redactionele proces. Lees hoe onze recepten tot stand komen, worden gecontroleerd en gevalideerd, vertaald, voorzien van afbeeldingen en voortdurend worden verbeterd. Hoe onze recepten tot stand komen.
