Migas Manchegas (gebakken broodkruimels uit La Mancha)

• 350 g Knapperig Wit Brood, bij voorkeur van de dag ervoor
• 120 ml Water
• 80 ml Extra Vierge Olijfolie
• 200 g Buikspek, zwoerd verwijderd
• 180 g Spaanse Chorizo
• 6 tenen Knoflook
• 2 tl Gerookt Paprikapoeder
• 1 tl Fijn Zeezout
• ½ tl Zwarte Peper

1. Scheur het brood in kleine, grove stukken, met een mix van kruimels en hapklare stukjes. Sprenkel het water erover en schep goed om, dek af en laat 20 minuten staan zodat het brood iets zachter wordt.
2. Snijd het buikspek in kleine blokjes en snijd de chorizo in dikke plakken. Kneus de knoflooktenen licht met de zijkant van een mes en pel ze.
3. Verhit de olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg het buikspek toe en bak 8 tot 10 minuten, vaak roerend, tot het goed bruin is en het vet is uitgesmolten.
4. Voeg de chorizo toe en bak 3 tot 4 minuten tot hij zijn olie afgeeft en aan de randen krokant begint te worden. Roer de knoflook erdoor en bak 1 minuut tot hij geurt, en voorkom dat hij te veel kleurt.
5. Zet het vuur laag en roer de gerookte paprikapoeder er 10 seconden door. Voeg meteen het vochtige brood, fijn zeezout en zwarte peper toe en schep om tot alles gelijkmatig bedekt is met de gekruide olie.
6. Bak de migas op laag vuur 12 tot 15 minuten en roer en druk met een houten lepel zodat het brood uiteenvalt in malse kruimels met krokante stukjes. Als het er droog uitziet voordat het mals wordt, voeg dan een scheutje water toe en blijf roeren tot de kruimels heet zijn en hier en daar licht krokant.
7. Proef en breng zo nodig op smaak met nog wat zout en peper. Serveer meteen, heet, en zorg dat elke portie veel buikspek, chorizo en knoflookkruimels krijgt.

Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.