Migas Manchegas (La Mancha usulü kızarmış ekmek kırıntısı yemeği)

• 350 g Çıtır beyaz ekmek, tercihen bayat
• 120 ml Su
• 80 ml Sızma zeytinyağı
• 200 g Domuz göbeği, derisi alınmış
• 180 g İspanyol chorizo
• 6 diş Sarımsak
• 2 çay kaşığı İsli toz biber
• 1 çay kaşığı İnce deniz tuzu
• ½ çay kaşığı Karabiber

1. Ekmeği küçük, düzensiz parçalara kopar; kırıntı ve lokmalık parçalar karışık olsun. Suyu üzerine serp ve iyice harmanla, sonra üzerini kapatıp 20 dakika beklet; ekmek biraz yumuşasın.
2. Domuz göbeğini küçük küpler hâlinde doğra ve chorizo’yu kalın dilimler hâlinde kes. Sarımsak dişlerini bıçağın yanıyla hafifçe ez ve kabuklarını soy.
3. Zeytinyağını büyük bir tavada orta ateşte ısıt. Domuz göbeğini ekleyip sık sık karıştırarak 8 ila 10 dakika, iyice kızarıp yağı salana kadar pişir.
4. Chorizo’yu ekleyip yağını salıp kenarları çıtırlaşmaya başlayana kadar 3 ila 4 dakika pişir. Sarımsağı karıştırıp ekle ve kokusu çıkana kadar 1 dakika pişir; fazla renk almamasına dikkat et.
5. Ocağı kısığa al ve füme toz biberi 10 saniye karıştır. Hemen nemli ekmeği, ince deniz tuzunu ve karabiberi ekle; her şey aromalı yağa eşitçe bulanana kadar harmanla.
6. Migas’ı kısık ateşte 12 ila 15 dakika, ekmek yumuşak kırıntılara ayrılıp arada çıtır parçalar kalacak şekilde tahta kaşıkla karıştırıp bastırarak pişir. Yumuşamadan önce kuru görünürse bir sıçratma su ekle ve kırıntılar sıcacık olup yer yer hafifçe çıtırlaşana kadar karıştırmaya devam et.
7. Tadına bak ve gerekirse biraz daha tuz ve karabiberle ayarla. Sıcakken hemen servis et; her porsiyona bol domuz göbeği, chorizo ve sarımsaklı kırıntı düştüğünden emin ol.

Bu tarifi yaptınız mı? Puan verin; yorum yazmak isteğe bağlıdır.