Fabada Asturiana (Chorizo ve Morcillalı Asturya Usulü Beyaz Fasulye Güveci)

Asturias’ta fabada, ağır ağır pişirme, bol domuz eti ve isli toz kırmızı biberle zenginleşmiş bir et suyuyla özdeşleşen türden bir beyaz fasulye güvecidir. Büyük kuru fasulyeler, chorizo, morcilla ve domuz göbeğiyle birlikte, dağılmadan kremamsı olana kadar kısık ateşte usulca kaynatılır; bu sırada şarküteri etleri pişirme suyunu içeriden tatlandırır. Sonuç, yumuşak fasulyeler, sucuk dilimleri ve parlak, dolgun gövdeli bir et suyuyla, yoğun lezzetli, isli ve doyurucudur. Acele etmeden pişirmeye en uygunudur ve tek başına da tatmin edici bir akşam yemeği olur; özellikle kısa bir dinlenmeden sonra tatlar oturur ve güveç biraz koyulaşır.

Bu tariften en iyi sonucu alın

Geleneksel notlar

Asturya usulü: Fabada, İspanya’nın kuzeyindeki Asturias ile yakından ilişkilidir ve beyaz fasulye ile zengin domuz sosisleri üzerine kuruludur.
Mümkünse İspanyol sosisleri kullanın: İspanyol chorizo, paprika ağırlıklı isli bir tat verirken morcilla koyu, lezzetli bir zenginlik katar.
Ana yemek olarak servis edilir: Bu, hafif bir başlangıç yerine genellikle sade ve bolca servis edilen doyurucu bir yahni.

Zamanlama notları

Fasulyeleri bir gece önceden ıslatın: 12 saatlik ıslatma, kuru fasulyelerin daha eşit pişmesine yardımcı olur ve ortalarının sert kalma riskini azaltır.
Az aktif emek: Sürenin çoğu pasif olarak kısık ateşte kaynamadır; aktif hazırlık ise ağırlıkla durulama, bir araya getirme ve etleri dilimlemedir.
Servis etmeden önce dinlendirin: Ateşten alıp kısa süre dinlendirmek, suyun biraz koyulaşmasını ve tatların bütünleşmesini sağlar.

Doku ipuçları

Daha kremamsı bir yahni için: Küçük bir kepçe fasulyeyi tencerenin kenarına bastırarak ezin ve tekrar suya karıştırın.
Kaynamayı kısık tutun: Şiddetli kaynatma fasulyeleri parçalayabilir ve suyu nazikçe koyulaşmak yerine bulandırabilir.
Suyu nazikçe ayarla: Sıvı ince görünüyorsa, fasulyeler yumuşadıktan sonra ateşi birden yükseltmek yerine kapağı açık kısa süre kısık ateşte kaynat.

Önden hazırlama ipuçları

Ertesi gün harika: Güveç buzdolabında bir gece bekledikten sonra koyulaşır ve isli domuz eti aromaları derinleşir.
Hafifçe ısıtın: Kısık ateşte ısıt; gerekirse biraz su ekleyerek, her yeri iyice kızgın olana kadar.
İyi donar: Ağzı kapalı kaplarda dondurmadan önce tamamen soğut; nazikçe yeniden ısıtmadan önce çözdür.