Poulet Rôti with Tarragon Jus (Fransız fırın tavuğu)
Bu tarif neden işe yarar
- Çıtır deri: Tavuğa 220°C (430°F) ile başlamak, fırın eşit kızarması için düşürülmeden önce tereyağlı deriye hızlı bir ısı darbesi verir.
- Basit, katmanlı lezzet: Sarımsak, limon kabuğu rendesi ve tereyağı tavuğu lezzetlendirir; şarap, et suyu ve kızarmış tava suları ise tarhunlu jus için tuzlu bir temel oluşturur.
- Net pişme işaretleri: Termometreyi butun en kalın kısmına batırıp ölçmek, tahmini ortadan kaldırır ve etin kuru, fazla pişmiş olmasını önlemeye yardımcı olur.
Bu tariften en iyi sonucu alın
Geleneksel notlar
- Fransız ev usulü servis: Poulet rôti genellikle ağır bir sos yerine, kendi tava sularıyla birlikte dilimlenerek servis edilir; böylece odak fırın tavuğu ve aromatik jus’unda kalır.
- Tarhun ve tavuk: Taze tarhun, jus’a belirgin bir Fransız anason notası verir; bu da kümes hayvanları ve tereyağlı tava sularıyla doğal biçimde uyum sağlar.
Yaygın hatalar
- Sıcak başlangıcı atlamayın: 220°C (430°F) ile yapılan ilk kızartma, derinin hızla kızarmasına yardımcı olur; tavuğu daha soğuk bir fırına koymak derinin soluk ve yumuşak kalmasına yol açabilir.
- Dilimlemeden önce dinlendirin: Fırından çıkarır çıkarmaz dilimlemek, çok fazla suyun tahtaya akmasına neden olur. Dinlendirmek, etin toparlanmasına zaman tanır ve dilimlemeyi daha temiz yapar.
- Göğüs derisini takip et: Tereyağı kolayca kızarır; tavuk tamamen pişmeden önce koyulaşırsa göğüs kısmını folyoyla gevşekçe örtün.
Malzeme değişimleri
- Alkolsüz jus: Beyaz şarabı ilave tavuk suyuyla değiştirin ve fırın tepsisini aynı şekilde deglaze edin; lezzet için kızarmış parçaları kazıyıp çıkarın.
- Ot çeşitlemesi: Daha topraksı, klasik bir fırın tavuğu lezzeti için tarhun yerine taze kekik kullanın.
Önden hazırlama ipuçları
- Tavuğu ve jus’u ayrı saklayın: İkisini de tamamen soğut, sonra eti fazla sıvıda bekletmemek için dilimlenmiş tavuğu ve jus’u ayrı hava geçirmez kaplarda buzdolabına kaldır.
- Hafifçe ısıtın: Tavuğu 180°C (355°F) fırında içi iyice ısınana kadar ısıt ve jus’u kaynatmadan bir sos tenceresinde kısık ateşte nazikçe ısıt.
- Pişirdikten sonra dondurun: Dilimlenmiş tavuk ve jus ayrı ayrı dondurulabilir, sonra çözdürülüp yeniden ısıtılarak ileride kolay bir fırın tavuk yemeği yapılabilir.
İhtiyacın olan ekipman
Malzemeler
Talimatlar
- Fırını 220°C (430°F) ısıt. Tavuğu kâğıt havluyla kurula, sonra bir fırın tepsisine yerleştir.
- Tereyağını sarımsak, ince rendelenmiş limon kabuğu ve karabiberle ez. Tereyağını tavuğun her yerine sür, ardından limonu (ikiye bölünmüş) boşluğuna yerleştir.
- 15 dakika fırınla, sonra fırını 190°C (375°F)’ye düşür ve 55 ila 65 dakika daha fırınla; suları berrak akana ve butun en kalın kısmı 74°C (165°F)’ye ulaşana kadar. Deri çok hızlı kızarıyorsa, göğüs kısmını folyo ile gevşekçe ört.
- Tavuğu bir tahtaya al ve parçalamadan önce 10 ila 15 dakika dinlendir. Fırın tepsisindeki fazla yağı dök; kızarmış parçalar ve sular kalsın.
- Fırın tepsisini orta ateşe al ve şarabı ekle; fokurdayıp kabarcıklanırken kızarmış parçaları kazıyarak çöz. Et suyunu ekle ve hafifçe koyulaşıp azalıncaya kadar 5 ila 7 dakika kısık ateşte kaynat; ardından tarhunu karıştır ve ocaktan al.
- Tavuğu parçala ve servis için üzerine ılık tarhunlu jus’u kaşıkla gezdir. Jus’un tadına bak ve istersen biraz daha karabiber ekle.
Bu tarifi yaptınız mı? Puan verin; yorum yazmak isteğe bağlıdır.
Tarif notları
İpuçları
- En çıtır deri için, tereyağını sürmeden önce tavuğun tamamen kuru olduğundan emin ol.
- Hassas gruplara servis ediyorsan, tavuğun butun en kalın kısmında 74°C (165°F)’ye kadar piştiğinden ve sularının berrak aktığından emin ol.
- Daha berrak bir jus için, süzgeçten geçirerek bir sos tenceresine dök, sonra servis etmeden önce kısık ateşte nazikçe ısıt.
İkame ürünler
- Daha topraksı, klasik bir fırın lezzeti için taze tarhun yerine taze kekik kullan.
- Alkolsüz bir jus için kuru beyaz şarap yerine tavuk suyu kullan.
Saklama
- Buzdolabında en fazla 3 gün
- Tavuğu ve jus’u soğut, ardından ayrı ayrı hava geçirmez kaplarda buzdolabına kaldır. Tavuğu 180°C (355°F) fırında iyice ısınana kadar ısıt, jus’u ise kaynatmadan bir sos tenceresinde nazikçe ısıt; parçalanmış tavuğu ve jus’u 2 aya kadar dondur.
Puanlar ve yorumlar
Tarifi beğendiniz mi? Topluluğumuza destek olmak için görüşünüzü paylaşın.
Bu tarifi denediniz mi?
1 ile 5 arasında yıldız seçin. Yorum yazmak isteğe bağlıdır.
İlham almaya devam edin
Her gün yeni tarifler, mevsim favorileri ve yemek pişirme fikirleri keşfedin. JustRecipes'i Pinterest ve Spillt'te takip edin.
Tarife genel bakış
- Porsiyon: 4 porsiyon
- Toplam süre: 1sa 35dk (20dk aktif)
- Zorluk: Kolay
- Mutfak: Fransız
-
Alerjenler:
Süt
Öğünlerini planla ve otomatik olarak eksiksiz bir alışveriş listesi al.
Yemek planına ekleİhtiyacın olan ekipman
Elinde malzemeler kaldı mı?
Bu tarifteki malzemelerle veya evde zaten bulunanlarla tarifler bulun.
Bu malzemelerle tarifleri bul →
Cordero Asado (Sarımsaklı ve biberiyeli İspanyol fırın kuzu)
Sarımsak, biberiye, beyaz şarap ve limonlu İspanyol fırın kuzu
Porchetta Arrosto con Patate (İtalyan usulü fırın domuz göbeği ve patates)
Patatesli, biberiyeli ve rezene tohumlu fırın domuz göbeği
Çıtır Fırınlanmış Domuz Göbeği (Kanton Usulü Siu Yuk)
Yumuşak etli, kabarmış çıtır derili fırın domuz göbeği
Polvo à Lagareiro Tradicional (Zeytinyağlı fırın ahtapot)
Sarımsaklı zeytinyağlı ve ezilmiş fırın patatesli fırın ahtapot
Falscher Hase (yumurtalı Alman içli köfte)
İçinde katı haşlanmış yumurta olan fırın Alman içli köfte
Çıtır Derili Yavaş Pişmiş Domuz Omzu
Kıtır çıtırdama kabuklu, fırın suyuyla ağır pişmiş domuz omzu
Fırın Kuzu ile Gratin Dauphinois
Kremalı patates grateni, biberiyeli kuzu rostoyla servis edilir
Sosis ve Biber
Domuz sosisleri biber, soğan, domates ve fesleğenle pişirilir
Palak Paneer (Ispanak ve Paneer Körisi)
Paneerli pürüzsüz ıspanak köri
Gratin de Légumes (Fransız patates ve pırasalı graten)
Krema, sarımsak ve Gruyère’li patates ve pırasalı graten
Naneli Bezelye Püresi ile Kuzu İncik
Naneli bezelye püresi ve soslu kuzu incik
Pote Gallego (lahanalı Galiçya usulü domuz, chorizo ve patates yahni)
Patates ve lahanalı Galiçya usulü domuz ve chorizo yahni
Poulet Rôti (tarhun ve sarımsaklı)
Tarhunlu, sarımsaklı fırın tavuk ve tava sosu
Poulet Rôti with Herbes de Provence (Herbes de Provence’lı Fransız Fırın Tavuğu)
Otlu ve limonlu Fransız fırın tavuğu
Poulet au Citron et Olives (Limonlu ve Zeytinli Tavuk)
Limon, yeşil zeytin ve kekikle pişmiş tavuk
Moules Marinières (Beyaz Şaraplı Midye)
Sarımsak ve maydanozlu beyaz şarapta buharda midye
Frango Assado à Portuguesa (Portekiz usulü fırında tavuk)
Sarımsak, paprika, limon ve zeytinyağlı Portekiz usulü fırın tavuk
Poulet Rôti, Tarhunlu Krema Sosuyla
Tarhunlu krem soslu fırın tavuk
Bunlar da hoşuna gidebilir
Steak mit Kräuterbutter (Otlu tereyağlı tavada mühürlenmiş biftek)
Tavada mühürlenmiş antrikot, eriyen otlu tereyağıyla servis edilir
Çıtır Tavuklu Avokadolu Poke Kasesi
Çıtır tavuklu, avokadolu ve soya-susam soslu suşi pilavı.
Arroz Doce (Portekiz sütlaç)
Tarçınlı, yumurta sarılı ve limon kabuğu rendeli Portekiz sütlacı
Cocido Madrileño (Dana, Domuz ve Chorizolu Madrid Nohut Güveci)
Dana, domuz göbeği ve chorizolu Madrid nohut güveci
Chicken Souvlaki Bowl
Pilav üzerinde salata ve tzatzikiyle servis edilen tavuk souvlaki
Arroz Negro (kalamar mürekkebi pilavı)
Kalamar ve balık suyuyla pişen İspanyol mürekkep balığı mürekkepli pilav
Bu tarifi bir dahaki sefere daha kolay yapın
ReklamBu araçlar daha az çabayla daha iyi sonuçlar elde etmenize yardımcı olur.
WMF Mini 16 cm kapaklı sos tenceresi
- Yüksek kaliteli paslanmaz çelik
- Eşit ısı dağılımı
- Daha yüksek fiyat
T-fal Specialty 3 quart yapışmaz sos tenceresi, cam kapaklı
- Yiyecekler yüzeyden kolayca ayrılır
- Bulaşık makinesinde yıkanabilir
- İndüksiyonlu ocaklarla uyumlu değil
All-Clad Tri-Ply paslanmaz çelik sos tenceresi
- Mükemmel ısı kontrolü
- Üstün üretim kalitesi
- Pahalı
JustRecipes ile yemek yapmayı seviyor musunuz?
Google'da tercih ettiğiniz kaynaklar arasına JustRecipes'i ekleyerek tariflerimizi Google Arama'da daha kolay bulabilirsiniz.
JustRecipes'i Google'a ekleJustRecipes'teki tüm tarifler aynı yapılandırılmış editoryal süreci takip eder. Tariflerimizin nasıl hazırlandığını, doğrulandığını, çevrildiğini, görsellerle desteklendiğini ve sürekli geliştirildiğini öğrenin. Tariflerimizi nasıl hazırlıyoruz.
