Maultaschen (Svabya mantısı)

Makarna hamuru

• 400 g Un
• 1 çay kaşığı İnce deniz tuzu
• 4 Yumurta
• 60 ml Su

İç harç ve et suyu

• 1 büyük Sarı soğan
• 1 yemek kaşığı Zeytinyağı
• 250 g Ispanak
• 350 g Dana kıyma
• 20 g Taze maydanoz
• ½ çay kaşığı Öğütülmüş muskat
• ½ çay kaşığı Karabiber
• 1.5 litre Dana et suyu

1. Unu bir karıştırma kabına al ve tuzu karıştır. Ortasını havuz gibi aç, yumurtaları ve suyun çoğunu ekle, sonra karıştırıp 8-10 dakika pürüzsüz ve elastik olana kadar yoğur; kalan suyu yalnızca gerekirse ekle. Üzerini örtün ve 30 dakika dinlendirin.
2. Soğanı ince küp doğra. Zeytinyağını orta ateşte bir tavada ısıt ve soğanı yumuşayıp hafifçe altın rengi olana kadar 8-10 dakika pişir. Bir kaba alıp biraz soğumaya bırak.
3. Aynı tavada ıspanağı orta ateşte 2-3 dakika, sönene kadar öldür. Süzgece alıp olabildiğince suyunu sık, sonra iri iri doğra. Ispanağı soğanla birlikte kaba ekle.
4. Kıyma dana etini, maydanozu, muskatı, karabiberi ve 1 çay kaşığı ince deniz tuzunu kaba ekle. İç harç toparlanıp her yeri eşit tatlanana kadar iyice karıştır. Mutfağın sıcaksa, makarnayı açarken üzerini örtüp buzdolabında beklet.
5. Hamuru 2 parçaya böl ve birini üzeri kapalı tut. Diğer parçayı hafif unlanmış tezgahta yaklaşık 1-2 mm kalınlığında uzun bir dikdörtgen olacak şekilde aç. İkinci parçayı da aynı şekilde aç.
6. Her hamur yaprağının boyu boyunca, kenar payı bırakarak iç harcı kalın bir şerit halinde kaşıkla koy. Hamuru iç harcın üzerine katla, sıkıca bastırarak kapat, sonra büyük parçalar halinde kes. Et suyunda açılmaması için kenarlarını iyice sıkıştır.
7. Dana et suyunu büyük bir tencerede hafifçe kaynama noktasına getir ve tadına bak; gerekirse bir tutam daha tuz ekle. Ateşi, et suyu neredeyse kıpırdamayacak kadar kıs, sonra mantıları partiler halinde içine bırak. Makarnası yumuşayıp içi tamamen pişene kadar 12-15 dakika hafifçe kaynat.
8. Maultaschen’i derin kaselerde bol sıcak et suyuyla servis et. İstersen sofrada üzerine biraz daha karabiber çek. İçinden buharı tüterken hemen servis et.

Bu tarifi yaptınız mı? Puan verin; yorum yazmak isteğe bağlıdır.