Maultaschen (švábské knedlíčky)

Velké těstovinové taštičky se čtvercovými okraji ze Švábska, maultaschen stojí někde mezi plněnými těstovinami a vydatným knedlíčkem do polévky. Obvykle se podávají v horkém vývaru, kde jemný těstovinový obal drží slanou náplň z mletého masa, zelených listů, cibule a bylinek. V této verzi dodají náplni hloubku špenát, hovězí, petržel a trocha muškátového oříšku, aniž by byla těžká, zatímco hovězí vývar promění jídlo v hřejivou, kompletní misku. Dobré maultaschen závisí na tenkém, pružném těstě, dobře okapané náplni a jemném probublávání, aby taštičky zůstaly celé a vývar zůstal čirý.
Recept od redakčního týmu JustRecipes
Obsah ověřen: Srpen 2026 Jak vznikají naše recepty
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho
Styl kuchyně Švábské německé jídlo pro duši
Způsob přípravy Vhodné k přípravě předem • Vhodné do mrazáku

Proč tento recept funguje

  • Klasické dokončení mírným varem: Jemné vaření plněných těstovin ve vývaru udrží taštičky křehké a zároveň je ochutí zvenku dovnitř.
  • Výrazná slaná náplň: Změklá cibule, špenát, mleté hovězí, petržel a muškátový oříšek vytvoří soudržnou náplň s bylinnou, zemitou a masitou hloubkou.
  • Hřejivé a syté: Podávání knedlíčků v horkém hovězím vývaru promění jídlo ve štědrou misku těstovin, vývaru a slané náplně.

Jak z tohoto receptu vytěžit maximum

Tradice a varianty

  • Švábský styl: Maultaschen jsou spojované se Švábskem na jihozápadě Německa a obvykle se připravují jako velké plněné těstovinové taštičky, nikoli jako malé knedlíčky.
  • Podávané ve vývaru: Podávání v čirém hovězím vývaru je klasický způsob servírování, který udrží jídlo hřejivé, jednoduché a slané.

Poznámky k načasování

  • Nechte těsto odpočinout: Odpočinek 30 minut usnadní vyválení těsta na těstoviny do tenka a pomůže zabránit tomu, aby se stahovalo zpět.
  • Podávejte hned: Maultaschen se nejlépe podávají horké přímo z vývaru, když jsou těstoviny křehké a náplň je rozpálená.

Tipy na texturu

  • Špenát dobře vymačkejte: Po zavadnutí špenátu z něj vymačkejte co nejvíc tekutiny, aby náplň zůstala pevná a nerozmočila taštičky.
  • Pevně utěsněte: Před mírným varem okraje dobře přitlačte a zaštípněte, aby knedlíčky ve vývaru držely tvar.

Tipy na přípravu předem

  • Knedlíčky a vývar skladujte zvlášť: Když uvařené maultaschen uchováte odděleně od vývaru, pomůže to při chlazení zachovat jejich strukturu.
  • Zamrazte bez vývaru: Uvařené knedlíčky lze zamrazit samotné a pak je přes noc rozmrazit v lednici, než je zlehka ohřejete ve vývaru.
  • Ohřívejte zlehka: Knedlíčky ohřívejte v sotva probublávajícím vývaru, dokud nebudou celé rozpálené; prudký var může těstoviny roztrhnout.

Potřebné vybavení

Cedník Dřevěná vařečka Mísa Pánev Váleček Velký hrnec
Ingredience

Těsto na těstoviny

Náplň a vývar

Postup
Tisk
  1. Nasypte mouku do mísy a vmíchejte sůl. Udělejte důlek, přidejte vejce a většinu vody, pak promíchejte a hněťte 8 až 10 minut do hladka a pružna, zbytek vody přidávejte jen podle potřeby. Přikryjte a nechte 30 minut odpočinout.
  2. Cibuli nakrájejte nadrobno. Na pánvi na středním ohni rozehřejte olivový olej a cibuli opékejte 8 až 10 minut, dokud nezměkne a lehce nezezlátne. Přendejte do mísy a nechte trochu vychladnout.
  3. Ve stejné pánvi na středním ohni nechte špenát zavadnout 2 až 3 minuty, dokud neslehne. Přendejte do cedníku a vymačkejte co nejvíc tekutiny, pak nahrubo nasekejte. Přidejte špenát do mísy k cibuli.
  4. Do mísy přidejte mleté hovězí, petržel, muškátový oříšek, pepř a 1 lžičku jemné mořské soli. Důkladně promíchejte, aby byla náplň soudržná a rovnoměrně ochucená. Pokud je v kuchyni teplo, přikryjte a dejte chladit, než budete těsto válet.
  5. Těsto rozdělte na 2 části a jednu nechte přikrytou. Druhou část na lehce pomoučené ploše vyválejte do dlouhého obdélníku silného asi 1 až 2 mm. Stejně vyválejte i druhou část.
  6. Náplň lžící naneste v silné linii po délce každého plátu těsta a nechte okraj. Přeložte těsto přes náplň, pevně přitlačte, aby se spojilo, a pak nakrájejte na velké taštičky. Okraje dobře stiskněte, aby se ve vývaru neotevřely.
  7. Ve velkém hrnci přiveďte hovězí vývar k mírnému varu a ochutnejte, podle potřeby přidejte ještě špetku soli. Ztlumte oheň, aby se vývar jen sotva chvěl, a pak po dávkách vkládejte knedlíčky. Zvolna vařte 12 až 15 minut, dokud těsto nezměkne a náplň nebude zcela hotová.
  8. Maultaschen podávejte v hlubokých miskách s velkým množstvím horkého vývaru. Pokud chceš, u stolu navrch namel trochu černého pepře navíc. Podávej ihned, dokud je horká.

Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.

Poznámky k receptu

Tipy

  • Udržujte vývar na velmi mírném varu; prudký var může taštičky roztrhnout a zakalit vývar.
  • Pokud podáváte zranitelným osobám, ujistěte se, že se knedlíčky vaří, dokud není náplň zcela hotová a všude opravdu horká.

Náhrady

  • Špenát nahraďte kapustou pro o něco pevnější, zemitější náplň.
  • Čerstvou petržel nahraďte čerstvým koprem pro jinou bylinnou chuť.

Skladování

  • Uchovávejte v lednici až 2 dní
  • Knedlíčky i vývar rychle zchlaďte a pak je uložte odděleně do lednice v uzavřených nádobách. Vývar znovu přiveďte k mírnému varu a knedlíčky v něm ohřívejte 5 až 7 minut, dokud nebudou opravdu horké. Uvařené knedlíčky (bez vývaru) zamrazte až na 2 měsíce; před ohřátím rozmrazte přes noc v lednici.

Hodnocení a recenze

Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.

Vyzkoušeli jste tento recept?

Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.

Pokud přidáváte komentář, napište 10–500 znaků.

Nechte se inspirovat

Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.

Pinterest
Maultaschen (švábské knedlíčky)
Obrázek od JustRecipes
Pinterest

Přehled receptu

  • Porce: 4 porce
  • Celkový čas: 2h (1h 10min aktivní)
  • Obtížnost: Pokročilé
  • Kuchyně: Německá
  • Alergeny:
    Lepek Pšenice Vejce
Vhodné do mrazáku
Pinterest Signal WhatsApp

Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.

Přidat do plánu jídel

Potřebné vybavení

Cedník Dřevěná vařečka Mísa Pánev Váleček Velký hrnec
Reklama

Doporučené nástroje pro tento recept

Nejlepší volba

Míchací mísy z nerezové oceli KitchenAid

Protiskluzová sada z nerezové oceli
  • Protiskluzové dno
  • Nerezová ocel
  • Není vhodné do mikrovlnné trouby

Zbyly ti nějaké suroviny?

Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.

Najít recepty s těmito ingrediencemi →

Více variant

Zobrazit vše

Více z této kategorie

Zobrazit vše

Vařte z těchto ingrediencí

Černý pepř

1 cup ≈ 110.4 g
Převést ingredienci→

Hladká mouka

1 cup ≈ 120 g
Převést ingredienci→

Hovězí vývar

1 cup ≈ 240 ml
Převést ingredienci→

Jemná mořská sůl

1 cup ≈ 268.8 g
Převést ingredienci→

Mletý muškátový oříšek

1 cup ≈ 105.6 g
Převést ingredienci→

Olivový olej

1 cup ≈ 240 ml
Převést ingredienci→

Více s podobnými ingrediencemi

Zobrazit vše

Mohlo by se vám také líbit

Usnadněte si tento recept příště

Reklama

Tyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.

Nejlepší volba

Míchací mísy z nerezové oceli KitchenAid

Protiskluzová sada z nerezové oceli
  • Protiskluzové dno
  • Nerezová ocel
  • Není vhodné do mikrovlnné trouby
Nejlepší poměr ceny

Skleněné míchací mísy Pyrex s víčky

Sklo vhodné do mikrovlnné trouby
  • Vhodné do mikrovlnné trouby
  • Víčka bez BPA
  • Sklo je těžší
Špičková kvalita

Sada míchacích mís z nerezové oceli OXO Good Grips

Mísy s izolovanými úchopy
  • Protiskluzové dno
  • Pohodlný úchop
  • Vyšší cena

Procházet podle abecedy

Hledáte konkrétní recept? Vyberte níže písmeno nebo číslici a přejděte přímo na recepty začínající tímto znakem.

Prozkoumat rejstřík receptů

Vaříte rádi s JustRecipes?

Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.

Přidat JustRecipes do Googlu

Každý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.