Maultaschen (raviolis souabes)

Pâte à pâtes

• 400 g Farine
• 1 c. à c. Sel marin fin
• 4 Œuf
• 60 ml Eau

Farce et bouillon

• 1 grand Oignon jaune
• 1 c. à s. Huile d’olive
• 250 g Épinards
• 350 g Bœuf haché
• 20 g Persil frais
• ½ c. à c. Muscade moulue
• ½ c. à c. Poivre noir
• 1.5 litres Bouillon de bœuf

1. Verse la farine dans un saladier et incorpore le sel. Fais un puits, ajoute les œufs et la majeure partie de l’eau, puis mélange et pétris 8 à 10 minutes jusqu’à obtenir une pâte lisse et élastique, en ajoutant le reste de l’eau seulement si nécessaire. Couvre et laisse reposer 30 minutes.
2. Coupe l’oignon en petits dés. Fais chauffer l’huile d’olive dans une poêle à feu moyen et fais cuire l’oignon 8 à 10 minutes jusqu’à ce qu’il soit fondant et légèrement doré. Transfère dans un bol pour laisser tiédir.
3. Fais tomber les épinards dans la même poêle à feu moyen pendant 2 à 3 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient affaissés. Verse dans une passoire et presse pour retirer un maximum de liquide, puis hache grossièrement. Ajoute les épinards au bol avec l’oignon.
4. Ajoute le bœuf haché, le persil, la noix de muscade, le poivre et 1 c. à c. de sel fin de mer dans le bol. Mélange soigneusement jusqu’à ce que la farce soit homogène et assaisonnée uniformément. Couvre et mets au frais pendant que tu étales la pâte, si ta cuisine est chaude.
5. Divise la pâte en 2 morceaux et garde-en un couvert. Étale l’autre morceau sur un plan de travail légèrement fariné en un long rectangle d’environ 1 à 2 mm d’épaisseur. Étale le second morceau de la même façon.
6. Dépose la farce en une ligne épaisse sur la longueur de chaque feuille de pâte, en laissant un bord. Replie la pâte sur la farce, presse fermement pour souder, puis découpe en grands raviolis. Pince bien les bords pour qu’ils ne s’ouvrent pas dans le bouillon.
7. Porte le bouillon de bœuf à frémissement dans une grande marmite et goûte, en ajoutant une pincée de sel si nécessaire. Baisse le feu pour que le bouillon frémisse à peine, puis glisse les raviolis par fournées. Laisse frémir 12 à 15 minutes jusqu’à ce que la pâte soit tendre et la farce bien cuite.
8. Sers les maultaschen dans des bols creux avec beaucoup de bouillon bien chaud. Ajoute un peu de poivre noir moulu à table si tu veux. Sers immédiatement, bien chaud.

Vous avez réalisé cette recette ? Notez-la — le commentaire est facultatif.