Maultaschen in Broth (pâtes farcies souabes)

Pâte à pâtes

• 300 g Farine
• 1 c. à c. Sel marin fin
• 3 Œuf

Farce et bouillon

• 1 moyen Oignon jaune
• 250 g Épinards
• 250 g Bœuf haché
• 250 g Saucisse de porc, boyaux retirés
• 15 g Persil frais
• ½ c. à c. Muscade moulue
• ½ c. à c. Poivre noir
• 1.5 litres Bouillon de bœuf
• 10 g Ciboulette fraîche

1. Verse la farine dans un saladier et incorpore le sel fin de mer. Fais un puits, casse les œufs, puis mélange pour obtenir une pâte grossière et pétris sur le plan de travail 8 à 10 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit lisse et élastique. Couvre et laisse reposer 30 minutes pour qu’elle s’étale facilement.
2. Hache finement l’oignon jaune et fais tomber les épinards dans une grande casserole à feu moyen, en remuant jusqu’à ce qu’ils soient affaissés. Verse dans une passoire et presse fermement pour retirer un maximum de liquide, puis hache finement les épinards. Laisse refroidir quelques minutes pour qu’ils ne réchauffent pas la farce.
3. Dans un bol, mélange le bœuf haché, la chair à saucisse de porc, les épinards hachés et l’oignon. Hache finement le persil frais et incorpore-le avec la noix de muscade moulue, le poivre noir et 1 c. à c. de sel fin de mer. Fais revenir un petit morceau de farce dans la casserole pour vérifier l’assaisonnement, puis ajuste avec une pincée de sel si besoin.
4. Divise la pâte reposée en 2 morceaux et étale finement un morceau sur un plan légèrement fariné, en visant environ 1 mm d’épaisseur. Dépose la farce en ligne sur la longueur en laissant un bord, puis replie la pâte pour enfermer et chasse l’air. Scelle bien, puis coupe en paquets d’environ 6 à 7 cm de long; répète avec le reste de pâte et de farce.
5. Porte le bouillon de bœuf à frémissement doux dans la grande casserole; il doit fumer avec seulement de petites bulles. Glisse les maultaschen par fournées et laisse frémir doucement 10 à 12 minutes, jusqu’à ce que les pâtes soient tendres et que la farce paraisse ferme. Retire avec une écumoire et garde au chaud pendant que tu cuis le reste, en gardant le bouillon à peine frémissant.
6. Cisele finement la ciboulette fraîche. Répartis les maultaschen dans des bols, verse le bouillon chaud et parsème de ciboulette. Sers tout de suite, tant que le bouillon est clair et bien chaud.

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