Maultaschen i kraft (svabiske fylte pastaputer)
Derfor fungerer oppskriften
- Klassisk servering i kraft: Å servere pakkene i varm oksekraft holder pastaen mør og lar det salte fyllet være i fokus.
- Godt krydret fyll: Oksekjøtt, pølsekjøtt, spinat, persille og muskat gir et fyldig, urteprikket fyll med dybde uten å virke tungt.
- Praktisk å forberede på forhånd: De kokte maultaschen kan kjøles ned eller fryses separat fra kraften, og deretter varmes forsiktig opp ved servering.
Få mest mulig ut av denne oppskriften
Tradisjon og varianter
- Schwabisk stil: Maultaschen er sterkt forbundet med Schwaben, og å servere dem i kraft er en av de mest gjenkjennelige tilberedningene.
- Variasjoner av fyll: Noen varianter bruker mer svinekjøtt eller andre grønne blader, men den kjente profilen er salt kjøtt, spinat, urter og muskat inni pasta.
Notater om ingredienser
- Bruk pølsekjøtt for fylde: Svinepølsekjøtt tilfører krydring og fett til fyllet, og hjelper det å holde seg saftig i stedet for kompakt.
- Klem spinaten godt tørr: Press ut overflødig fuktighet etter at den er visnet, så binder fyllet seg pent og pastaen forsegles skikkelig.
- Velg en god kraft: Oksekraften fungerer også som serveringskraft, så en klar, godt krydret kraft gjør en merkbar forskjell.
Vanlige feil
- Å droppe hviletiden på deigen: Å la deigen hvile gjør den lettere å kjevle tynt uten at den trekker seg tilbake.
- Kjevle for tykt: Tykk deig eller overfylte pakker kan gjøre maultaschen tunge og vanskeligere å koke jevnt.
- For hard koking: Hold kraften så vidt småkokende; kraftig koking kan sprekke pakkene og gjøre kraften uklar.
Tips for forberedelse på forhånd
- Form på forhånd: Maultaschen kan fylles og formes tidligere samme dag, og deretter oppbevares tildekket og avkjølt til de skal kokes.
- Oppbevar kraft og pasta hver for seg: Avkjøl de kokte pakkene og kraften hver for seg, så pastaen ikke trekker til seg for mye væske i kjøleskapet.
- Frys uten kraften: Frys kokte maultaschen for seg, og tin dem så og varm forsiktig i småkokende kraft til de er gjennomvarme.
Utstyr du trenger
Ingredienser
Pastadeig
Fyll og kraft
Instruksjoner
- Ha hvetemelet i en bakebolle og rør inn det fine havsaltet. Lag en grop, knekk i eggene, og bland til en rufsete deig, og elt på benken i 8 to 10 minutter til den er glatt og elastisk. Dekk til og la hvile i 30 minutter så den er lett å kjevle.
- Finhakk gul løk og la spinaten falle sammen i en stor kjele over middels varme, rør til den klapper sammen. Ha over i en sil og press hardt for å få ut så mye væske som mulig, og finhakk deretter spinaten. La den avkjøle i noen minutter så den ikke varmer opp fyllet.
- I en bolle blander du kjøttdeig av storfe, pølsefarse av svin, hakket spinat og løk. Finhakk den ferske persillen og bland den inn med malt muskat, svart pepper og 1 ts fint havsalt. Stek en liten klump av fyllet i gryten for å sjekke krydringen, og juster deretter med en klype mer salt om nødvendig.
- Del den uthvilte deigen i 2 biter og kjevle den ene tynt ut på en lett melet overflate, med mål om ca. 1 mm tykkelse. Legg fyllet i en stripe langs lengden, la det være igjen en kant, og brett deretter deigen over så den omslutter, og press ut eventuell luft. Forsegl godt, og skjær deretter i pakker på ca. 6 til 7 cm; gjenta med resten av deigen og fyllet.
- Kok opp oksekraften til en forsiktig småkoking i den store gryten; den skal dampe med bare små bobler. Legg maultaschen i i omganger og la dem småkoke forsiktig i 10 til 12 minutter til pastaen er mør og fyllet kjennes fast. Løft opp med en hullsleiv og hold varme mens du koker resten, og hold kraften på så vidt småkoking.
- Klipp den ferske gressløken fint. Fordel maultaschen i skåler, øs over den varme kraften, og strø over gressløk. Server med en gang mens kraften er klar og rykende varm.
Har du laget denne retten? Gi en vurdering — en kommentar er valgfri.
Oppskriftsnotater
Tips
- Hold kraften på så vidt småkoking; kraftig koking kan sprekke pakkene og gjøre kraften uklar.
- Hvis du er gravid, eldre eller har nedsatt immunforsvar, sørg for at maultaschen er kokt til fyllet er rykende varmt helt igjennom.
Erstatninger
- Bytt ut fersk persille med fersk gressløk for en mer løkaktig urtetone i fyllet.
- Bytt ut kjøttdeig av storfe med pølse av svin for et fyldigere, mer tradisjonelt fyll av bare svin.
Oppbevaring
- Oppbevares i kjøleskap i opptil 2 dager
- Avkjøl maultaschen og kraften hver for seg, og sett i kjøleskap i tette beholdere. Varm kraften opp til forsiktig småkoking og varm maultaschen i den i 3 til 5 minutter til rykende varme; unngå kraftig koking. Frys kokte maultaschen (uten kraft) i ett lag, og legg deretter i pose; tin over natten i kjøleskapet og varm forsiktig opp i småkokende kraft.
Vurderinger og anmeldelser
Likte du oppskriften? Del gjerne tilbakemeldingen din for å støtte matfellesskapet vårt.
Har du prøvd oppskriften?
Velg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Hold deg inspirert
Oppdag nye oppskrifter, sesongfavoritter og matinspirasjon hver dag. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Oppskriftsoversikt
- Porsjoner: 4 skåler
- Total tid: 2t 10min (1t 10min aktiv)
- Vanskelighetsgrad: Avansert
- Kjøkken: Tysk
-
Allergener:
Egg Gluten Hvete
Planlegg måltidene dine og få automatisk en komplett handleliste.
Legg til i måltidsplanUtstyr du trenger
Har du ingredienser igjen?
Finn oppskrifter med ingredienser fra denne oppskriften eller det du allerede har hjemme.
Finn oppskrifter med disse ingrediensene →
Tomatensoep met Balletjes (tomatsuppe med kjøttboller)
Belgisk tomatsuppe med posjert storfekjøtt og svinekjøttboller
Kartoffelsuppe (tysk potetsuppe med purre og sellerirot)
Kremet tysk potetsuppe toppet med sprøtt bacon
Sopa de Elote con Crema (mexicansk maissuppe)
Kremet meksikansk maiskrem-suppe toppet med crema og lime
Rawon (svart oksekjøttsuppe fra Øst-Java)
Svart oksekjøttsuppe smaksatt med keluak
Fransk løksuppe med Gruyère-toast
Fransk løksuppe toppet med baguette og smeltet Gruyère
Harira (marokkansk linse- og kikertsuppe)
Marokkansk linse- og kikertsuppe med tomater og koriander
Erbsensuppe mit Speck (ertesuppe med gule splitterter og røkt bacon)
Tykk ertesuppe med røkt bacon og grønnsaker
Stamppot Boerenkool met Rookworst (nederlandsk grønnkål- og potetmos)
Potet- og grønnkålmos toppet med røkt pølse
Sopa Castellana (kastiljansk hvitløk- og brødsuppe med paprika)
Hvitløk- og brødsuppe med paprika og posjerte egg
Tofu i airfryer
Airfryet tofu vendt i soya, sesam og vårløk.
Tarka Dal med sprøstekt løk
Kremet tarka dal toppet med sprøstekt løk
Andeconfit med Puy-linser
Sprø andeconfit med Puy-linser med timianduft
Maultaschen (svabiske dumplings)
Schwabiske pastadumplings med oksekjøtt og spinat i kraft
Gehaktballen met Jus (nederlandske kjøttboller med saus)
Kjøttboller av kjøttdeig med enkel sennepssaus fra pannen
Toad in the Hole
Svinepølser bakt i Yorkshire pudding-røre med saus
Gehaktballen in Jus (nederlandske kjøttboller i saus)
Nederlandske kjøttboller av storfe småkokt i pansaus
Kjøttkaker (norske kjøttkaker av storfe med brun saus)
Norske kjøttkaker av storfe servert med kremet brun saus
Vegetarisk Maultaschen (Pastaputer med spinat og ricotta)
Maultaschen-pastaputer med spinat og ricotta
Du vil kanskje også like
Pasta alla Genovese (pasta med oksekjøtt braisert med løk)
Spaghetti med oksekjøttsaus braisert med løk og Parmesan
Spargel mit Hollandaise (hvit asparges med hollandaisesaus)
Kokt hvit asparges servert med klassisk sitronhollandaisesaus
Thailandske fiskekaker i airfryer
Thailandske fiskekaker i airfryer med rød currypasta og agurk.
Ratatouille Provençale (fransk grønnsaksgryte)
Provençalsk ratatouille med aubergine, squash, paprika og tomat
Schweinshaxe (stekt svineknoke)
Ovnsstekt svineknoke med sprø svor og enkel ølsaus
Torta Caprese (glutenfri sjokolade- og mandelkake)
Glutenfri sjokolade- og mandelkake med en fudgy kjerne
Gjør denne oppskriften enklere neste gang
AnnonseDisse redskapene hjelper deg å få bedre resultater med mindre innsats.
KitchenAid røreboller i rustfritt stål
- Sklisikker bunn
- Rustfritt stål
- Ikke egnet for mikrobølgeovn
Pyrex røreboller i glass med lokk
- Egnet for mikrobølgeovn
- BPA-frie lokk
- Glass er tyngre
OXO Good Grips rørebollsett i rustfritt stål
- Sklisikker bunn
- Behagelig grep
- Høyere pris
Liker du å lage mat med JustRecipes?
Legg til JustRecipes som en av dine foretrukne Google-kilder, så finner du oppskriftene våre enklere i Google-søk.
Legg til JustRecipes i GoogleAlle oppskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerte redaksjonelle prosessen. Les hvordan oppskriftene våre blir til, valideres, oversettes, illustreres og kontinuerlig forbedres. Slik blir oppskriftene våre til.
