Sprø ribbe (kantonesisk siu yuk)
Derfor fungerer oppskriften
- Sprø svor som knaser: Å tørke svoren utildekket, prikke den lett og avslutte på høy varme hjelper fettet å smelte ut og svoren å boble jevnt.
- Enkel, aromatisk krydring: Hvit pepper, salt og kinesisk femkrydder krydrer kjøttsiden uten å tynge svoren.
- Steking i to trinn: En mildere første steking gjør svinekjøttet mørt, mens den varmere siste stekingen fokuserer på å sprøe svoren.
Få mest mulig ut av denne oppskriften
Tidsnotater
- Tørk svoren skikkelig: Å la svinekjøttet stå utildekket i kjøleskapet i minst 8 timer, eller over natten, er det viktigste tidssteget for pålitelig sprø svor.
- Server kort tid etter steking: Siu yuk er på sitt sprøeste kort tid etter hvile og oppskjæring, mens svoren fortsatt er varm og sprø.
- La hvile før du skjærer: En kort hvile hjelper kjøttsaften å sette seg, slik at svinekjøttet kan skjæres pent uten å miste for mye fuktighet.
Teksturtips
- Hold svoren tørr: Fuktighet er fienden til sprø svor, så klapp svoren helt tørr før krydring og unngå at kjøttsaft kommer i kontakt med toppen.
- Prikk lett: Små hull i svoren fremmer at fettet smelter ut, men å skjære ned i kjøttet kan trekke fuktighet inn i svoren.
- Bruk en rist: Steking på rist holder svinekjøttet hevet, slik at varmen sirkulerer og utbrent fett ikke gjør undersiden bløt.
Vanlige feil
- Å droppe avslutningen på høy varme: Den siste stekingen på 240°C (465°F) er det som får svoren til å boble; lavere temperatur kan steke svinekjøttet, men gjøre svoren seig.
- Å la svoren svi seg: Hvis ett område brunes raskere enn resten, snu brettet og dekk bare den delen løst med folie.
- Å skjære opp for sent: Når den er helt avkjølt, blir svoren mykere og vanskeligere å skjære pent, så skjær opp etter den korte hviletiden.
Tradisjon og varianter
- Kantonesisk stil fra grillbutikker: Siu yuk er en kantonesisk rett med stekt svineribbe som er verdsatt for kontrasten mellom mørt kjøtt og sprø, boblete svor.
- Enkel dippsaus: Lys soyasaus er et klassisk, nøkternt tilbehør som gir salt uten å overdøve svoren.
Utstyr du trenger
Ingredienser
Instruksjoner
- Tørk ribben svært godt med kjøkkenpapir. Bruk et skarpt grillspyd eller spissen av en kniv og prikk svoret over hele, og hold hullene grunne så du ikke stikker ned i kjøttet. Gni riseddiken jevnt over svoret.
- Snu ribben og gni kjøttsiden inn med fint havsalt, hvit pepper og kinesisk femkrydder. Snu med svorsiden opp og la stå utildekket i kjøleskapet for å tørke svoret i minst 8 timer, eller over natten.
- Forvarm ovnen til 160°C (320°F). Legg ribben på en rist i en langpanne, med svorsiden opp, og stek i 70 minutter til kjøttet er mørt; hvis du har et termometer, sikt mot ca. 85°C i den tykkeste delen av kjøttet. Hvis svoret blir brunt for raskt, dekk løst til bare toppen med folie.
- Øk ovnen til 240°C (465°F). Stek i 15 til 25 minutter til svoret har boblet opp og er dypt sprøtt; snu brettet én gang for jevn svor. La hvile i 10 minutter, skjær i skiver og server varm med lys soyasaus til dipping.
Har du laget denne retten? Gi en vurdering — en kommentar er valgfri.
Oppskriftsnotater
Tips
- For best svor, sørg for at svoret er helt tørt før steking; tørking i kjøleskap over natten gjør stor forskjell.
- Prikk bare svoret, ikke kjøttet, slik at fettet kan smelte ut uten at krydder og kjøttsaft trekker inn i svoren.
- Mattrygghet: svinekjøtt bør være ordentlig gjennomstekt; hvis du serverer sårbare personer, bruk termometer og sørg for at den tykkeste delen når minst 70°C og får hvile.
Erstatninger
- Bytt ut lys soyasaus med soyasaus for en litt dypere, saltere dip.
- Bytt ut riseddik med hvit eddik for en skarpere, mer direkte syre på svoret.
Oppbevaring
- Oppbevares i kjøleskap i opptil 3 dager
- Avkjøl, og sett deretter i kjøleskap i en lufttett beholder. Varm opp på rist i en 200°C (390°F) ovn i 12 til 18 minutter til rykende varm; svoren vil ikke helt bli like sprø som opprinnelig, men den vil bli litt sprøere.
Vurderinger og anmeldelser
Likte du oppskriften? Del gjerne tilbakemeldingen din for å støtte matfellesskapet vårt.
Har du prøvd oppskriften?
Velg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Hold deg inspirert
Oppdag nye oppskrifter, sesongfavoritter og matinspirasjon hver dag. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Oppskriftsoversikt
- Porsjoner: 4 porsjoner
- Total tid: 2t (25min aktiv)
- Vanskelighetsgrad: Middels
- Kjøkken: Kinesisk
-
Allergener:
Soya
Planlegg måltidene dine og få automatisk en komplett handleliste.
Legg til i måltidsplanUtstyr du trenger
Har du ingredienser igjen?
Finn oppskrifter med ingredienser fra denne oppskriften eller det du allerede har hjemme.
Finn oppskrifter med disse ingrediensene →
Steak au Poivre (pepperstekt biff med fløtesaus)
Biff med pepperkornskorpe og en pannsaus med cognac og fløte
Sole Véronique (posjert tunge med druer og fløtesaus)
Posjert tunge med druer i en hvitvinsfløtesaus
Pescado Zarandeado (Grillet fisk med chili- og sitrusmarinade)
Grillet hvit fisk med chili, sitrus, hvitløk og oregano
Rheinischer Sauerbraten (tysk sursteik med rødkål)
Tysk sursteik i rødvinseddik med eplerødkål
Ovnsbakte spareribs med mojo picón
Ovnsbakte spareribs servert med mojo picón-saus
Lechón Asado (stekt pattegris med hvitløk og appelsin)
Langtidsstekt pattegris med hvitløk og appelsin
Butter chicken i langpanne, britisk stil
Butter chicken i form med kremet tomatsaus
Jägerschnitzel (svineschnitzel med soppsaus)
Sprø svineschnitzel toppet med kremet soppsaus
Yakhnet Batata (libanesisk potet- og lammegryte)
Libanesisk lamme- og potetgryte i tomatsaus
Falscher Hase (tysk fylt kjøttbrød med egg)
Tysk fylt kjøttbrød med hardkokte egg inni
Choucroute Garnie (alsasisk braisert surkål med svinekjøtt og pølser)
Braisert surkål med svinebryst, pølser, poteter og sennep
Labskaus (corned beef- og potetmos med rødbeter og stekt egg)
Corned beef-, potet- og rødbetemos toppet med et stekt egg
Kantonesisk stekt and med plommesaus
Kantonesisk ovnsstekt and med sprøtt skinn og plommesaus
Femkrydder-svineribbe (feststil)
Klebrige femkrydder-svineribber stekt med soya og honning
Kantonesisk stekt and
Kantonesisk andestek med sprøtt skinn og maltoseglasur
Dampet eggpudding (Zheng Shui Dan)
Silkeaktig kinesisk dampet eggpudding med soya og sesam
Hot and Sour Soup (kinesisk suppe med tofu og shiitake)
Syrlig sursterk suppe med tofu og shiitake
Kinesisk dampet eggpudding (silkemyk, salt eggpudding)
Silkemyk dampet eggpudding med soyasaus, sesamolje og vårløk
Du vil kanskje også like
Jerk-kyllingbolle
Jerk-kylling med ris, svarte bønner og mangosalsa
Klenät (nordiske frityrstekte julekaker med kardemomme)
Tvinnet nordisk frityrbakst drysset med melis
Mango Lassi
Avkjølt mango lassi laget med yoghurt, melk og kardemomme
Psari Plaki (ovnsbakt fisk med tomat og poteter)
Gresk ovnsbakt fisk med tomatsaus, poteter og løk
Rice and Peas (jamaicansk kokosris med kidneybønner)
Kokosris med kidneybønner, timian og allehånde
Fårikål (norsk lamme- og kålgryte)
Norsk lamme- og kålgryte med hele pepperkorn
Liker du å lage mat med JustRecipes?
Legg til JustRecipes som en av dine foretrukne Google-kilder, så finner du oppskriftene våre enklere i Google-søk.
Legg til JustRecipes i GoogleAlle oppskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerte redaksjonelle prosessen. Les hvordan oppskriftene våre blir til, valideres, oversettes, illustreres og kontinuerlig forbedres. Slik blir oppskriftene våre til.
