Krispig rostad fläsksida (kantonesisk siu yuk)
Därför fungerar receptet
- Svål som blir knastrande krispig: Att torka svålen utan täckning, sticka den ytligt och avsluta på hög värme hjälper fettet att smälta ut och svålen att puffa jämnt.
- Enkel, aromatisk kryddning: Vitpeppar, salt och kinesisk femkrydda kryddar köttsidan utan att tynga ner svålen.
- Tvåstegsrostning: En mildare första stekning gör fläsket mört, medan den hetare sista stekningen fokuserar på att göra svålen krispig.
Få ut det bästa av det här receptet
Tidsnoteringar
- Torka svålen ordentligt: Att låta fläsket stå utan täckning i kylskåpet i minst 8 timmar, eller över natten, är det avgörande tidssteget för pålitlig svål.
- Servera snart efter stekning: Siu yuk är som krispigast strax efter vilan och när den skärs upp, medan svålen fortfarande är varm och spröd.
- Vila före skivning: En kort vila hjälper köttsaften att sätta sig så att fläsket skärs rent utan att förlora för mycket saftighet.
Texturtips
- Håll svålen torr: Fukt är fienden till krispig svål, så torka svålen noggrant innan du kryddar och undvik att köttsaft kommer i kontakt med ovansidan.
- Stick ytligt: Små hål i svålen hjälper fettet att smälta ut, men om du skär ner i köttet kan fukt dras in i svålen.
- Använd ett galler: Att rosta på ett galler håller fläsket upphöjt så att värmen cirkulerar och det utsmälta fettet inte mjukar upp undersidan.
Vanliga misstag
- Att hoppa över avslutningen på hög värme: Den sista rostningen vid 240°C (465°F) är det som får svålen att bubbla; en lägre temperatur kan tillaga fläsket men lämna svålen seg.
- Att låta svålen bli bränd: Om ett område bryns snabbare än resten, vrid plåten och täck bara den delen löst med folie.
- Att skära upp för sent: När svålen har svalnat helt mjuknar den och blir svårare att skära snyggt, så skär upp efter den korta vilotiden.
Tradition och varianter
- Som på kantonesiskt grillkök: Siu yuk är en kantonesisk rätt med rostad fläsksida som uppskattas för kontrasten mellan mört kött och krispig, bubblig svål.
- Enkel dippsås: Ljus soja är ett klassiskt, återhållsamt tillbehör som ger sälta utan att dölja svålen.
Utrustning du behöver
Ingredienser
Instruktioner
- Torka fläsksidan mycket torr med hushållspapper. Använd en vass grillpinne eller spetsen på en kniv och stick hål över hela skinnet, men håll hålen grunda så att du inte sticker ner i köttet. Gnid in risvinägern jämnt över skinnet.
- Vänd fläsksidan och gnid in köttsidan med fint havssalt, vitpeppar och kinesiskt femkryddspulver. Vänd med skinnsidan upp och låt stå utan att täcka i kylskåp för att torka skinnet i minst 8 timmar, eller över natten.
- Sätt ugnen på 160°C (320°F). Lägg fläsksidan på ett galler i en långpanna, med skinnsidan upp, och rosta i 70 minuter tills köttet är mört; om du har en termometer, sikta på cirka 85°C i den tjockaste delen av köttet. Om skinnet får färg för snabbt, täck löst bara ovansidan med folie.
- Höj ugnstemperaturen till 240°C (465°F). Rosta i 15 till 25 minuter tills skinnet har puffat upp och är ordentligt krispigt; vrid plåten en gång för jämnt svål. Låt vila i 10 minuter, skiva och servera varm med ljus soja att doppa i.
Har du lagat receptet? Betygsätt det — en kommentar är valfri.
Receptanteckningar
Tips
- För bästa svål, se till att skinnet är helt torrt före rostning; att torka över natten i kylskåp gör stor skillnad.
- Stick bara i skinnet, inte i köttet, så att fettet kan smälta ut utan att kryddning och köttsaft blöter ner svålen.
- Livsmedelssäkerhet: fläsk ska tillagas ordentligt; om du serverar riskgrupper, använd termometer och se till att tjockaste delen når minst 70°C och får vila.
Substitutioner
- Byt ut ljus soja mot soja för en något mörkare, saltare dippsås.
- Byt ut risvinäger mot destillerad vit vinäger för en skarpare, mer direkt syra på skinnet.
Förvaring
- Förvara i kylskåp i upp till 3 dagar
- Låt svalna, ställ sedan i kylskåp i en lufttät behållare. Värm på ett galler i 200°C (390°F) ugn i 12 till 18 minuter tills det är genomvarmt; svålen blir inte helt lika spröd som från början, men den krispar till lite.
Betyg och recensioner
Gillade du receptet? Dela gärna din feedback för att hjälpa vår matlagningscommunity.
Har du provat receptet?
Välj 1–5 stjärnor. En kommentar är valfri.
Håll dig inspirerad
Upptäck varje dag nya recept, säsongsfavoriter och matinspiration. Följ JustRecipes på Pinterest och Spillt.
Receptöversikt
- Portioner: 4 portioner
- Total tid: 2h (25min aktiv)
- Svårighetsgrad: Medel
- Kök: Kinesisk
-
Allergener:
Soja
Planera dina måltider och få automatiskt en komplett inköpslista.
Lägg till i måltidsplanUtrustning du behöver
Har du ingredienser kvar?
Hitta recept med ingredienser från detta recept eller det du redan har hemma.
Hitta recept med dessa ingredienser →
Beef Wellington med svampduxelles
Beef Wellington med svampduxelles, prosciutto och smördeg
Ugnsrostade kycklinglår marinerade i citrus
Ugnsrostade kycklinglår med marinad av apelsin och citron
Pollo al Mattone (kyckling stekt i panna under tyngd)
Kyckling stekt i panna under tyngd med rosmarin, vitlök och citron
Ugnsbakad kyckling med vitlök och örter
Ugnsbakade kycklinglår med vitlök, örter och vitt vin
Fläskstek (ugnsstekt fläsk med knaprig svål)
Fläskkarré med krispig svål och fyllig sky
Gigot d’Agneau Rôti à l’Ail
Lammstek rostad med vitlök och rosmarin.
Pasta alla Buttera (toskansk pasta med tomat- och köttfärsragu)
Pasta med tomat- och köttfärsragu och pecorino
Nöt- och Guinnessgryta med knaprigt bröd
Gryta med nötkött och Guinness med morötter och rustikt bröd
Kalkonköttbullesub
Kalkonköttbullar i passata bakade i bröd med mozzarella
Risotto alla Salsiccia (risotto med italiensk korv)
Krämig risotto med italiensk korv och parmesan
Fettuccine al Tartufo Nero (fettuccine med svart tryffel)
Fettuccine med smör och parmesan, avslutas med svart tryffel
Poulet Rôti (ugnsstekt kyckling med vitlök och örter)
Ugnsstekt kyckling med vitlök och örter, citron och vitvinssky
Kantonesisk rostad anka med plommonsås
Kantonesisk ugnsstekt anka med krispigt skinn och plommonsås
Fläskrevben med femkrydda (högtidsstil)
Klibbiga revbensspjäll med femkrydda, ugnsstekta med soja och honung
Kantonesisk rostad anka
Kantonesisk ugnsstekt anka med krispigt skinn och maltosglasyr
Ångad äggstanning (Zheng Shui Dan)
Silkeslen kinesisk ångad äggkräm med soja och sesam
Hot and Sour Soup (Kinesisk soppa med tofu och shiitake)
Syrlig hot and sour soup med tofu och shiitake
Kinesisk ångad äggstanning (silkeslen, smakrik äggstanning)
Silkeslen ångad äggstanning med soja, sesamolja och salladslök
Du kanske också gillar
Bò Lúc Lắc (vietnamesisk shaking beef)
Hastigt brynt vietnamesisk shaking beef med sallad och limesås
Blanquette de Veau (krämig fransk kalvgryta)
Krämig kalvgryta med svamp, morötter och sammetslen sås
Chocolate Yule Log (rullad chokladsockerkaka)
Rullad chokladsockerkaka med chokladkräm och ganache
Carne Mechada (Spanskt långbräserat och strimlat nötkött med sherry)
Spanskt långbräserat strimlat nötkött med paprikapulver och sherry
Moussaka (Lagrad gratäng med aubergine och lammfärs)
Grekisk gratäng med lager av aubergine, lammfärs och béchamel
Pepparkakor med mörk sirap och varma kryddor
Pepparkakor med mörk sirap, varma kryddor och krispiga kanter
Tycker du om att laga mat med JustRecipes?
Lägg till JustRecipes som en av dina föredragna Google-källor så hittar du våra recept enklare i Google Sök.
Lägg till JustRecipes i GoogleAlla recept på JustRecipes följer samma strukturerade redaktionella process. Läs om hur våra recept skapas, granskas, översätts, illustreras och kontinuerligt förbättras. Så blir våra recept till.
