Sprødstegt svinebryst (kantonesisk siu yuk)
Derfor fungerer opskriften
- Knasende sprød svær: At tørre sværen utildækket, prikke den let og afslutte ved høj varme hjælper fedtet med at smelte ud, og sværen puffer jævnt op.
- Enkel, aromatisk krydring: Hvid peber, salt og kinesisk femkrydderi krydrer kødsiden uden at tynge sværen.
- Stegning i to trin: En mere skånsom første stegning mørner svinekødet, mens den varmere afsluttende stegning fokuserer på at gøre sværen sprød.
Få det bedste ud af denne opskrift
Tidsnoter
- Tør sværen ordentligt: At lade svinekødet stå utildækket i køleskabet i mindst 8 timer, eller natten over, er det afgørende tidsmæssige trin for pålidelig sprød svær.
- Servér kort efter stegning: Siu yuk er mest sprød kort efter hvile og udskæring, mens sværen stadig er varm og sprød.
- Hvile før udskæring: En kort hviletid hjælper saften med at sætte sig, så svinekødet kan skæres pænt uden at miste for meget væde.
Tips til tekstur
- Hold sværen tør: Fugt er fjenden for sprød svær, så dup sværen helt tør før krydring, og undgå at kødsaft rører toppen.
- Prik overfladisk: Små huller i sværen fremmer afsmeltning af fedt, men hvis du skærer ned i kødet, kan det trække fugt ind i sværen.
- Brug en rist: Stegning på en rist holder svinekødet hævet, så varmen kan cirkulere, og afsmeltet fedt ikke blødgør undersiden.
Typiske fejl
- At springe afslutningen ved høj varme over: Den sidste stegning ved 240°C (465°F) er det, der får sværen til at boble; en lavere temperatur kan stege svinekødet, men efterlade sværen sej.
- At lade sværen blive svedet: Hvis et område bruner hurtigere end resten, så drej bradepanden og dæk kun den del løst med folie.
- At skære for sent: Når sværen er helt afkølet, bliver den blødere og sværere at skære pænt, så skær efter den korte hviletid.
Tradition og variationer
- Kantonesisk roast-shop-stil: Siu yuk er en kantonesisk ret med sprængstegt svinebryst, værdsat for kontrasten mellem mørt kød og sprødt, blæret skind.
- Enkel dip: Lys sojasauce er et klassisk, afdæmpet tilbehør, der giver salt uden at overdøve sværen.
Udstyr, du skal bruge
Ingredienser
Instruktioner
- Dup svinebrystet helt tørt med køkkenrulle. Prik skindet over det hele med et skarpt grillspyd eller spidsen af en kniv, og hold hullerne overfladiske, så du ikke stikker ned i kødet. Gnid riseddiken jævnt ind i skindet.
- Vend svinebrystet om, og gnid kødsiden med fint havsalt, hvid peber og kinesisk five spice. Vend tilbage med skindsiden opad, og lad det stå utildækket i køleskabet for at tørre skindet i mindst 8 timer, eller natten over.
- Varm ovnen op til 160°C (320°F). Læg svinebrystet på en rist i en bradepande med skindsiden opad, og steg i 70 minutter, til kødet er mørt; hvis du har et termometer, så sigt efter ca. 85°C i den tykkeste del af kødet. Hvis skindet bliver brunt for hurtigt, så dæk kun toppen løst med folie.
- Skru ovnen op til 240°C (465°F). Steg i 15 til 25 minutter, til skindet er puffet op og dybt sprødt; drej bradepanden én gang for jævn svær. Lad hvile i 10 minutter, skær derefter i skiver og servér varmt med lys sojasauce til at dyppe i.
Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.
Opskriftsnoter
Tips
- For den bedste svær: sørg for, at skindet er helt tørt før stegning; tørring i køleskabet natten over gør en stor forskel.
- Prik kun i skindet, ikke i kødet, så fedtet kan smelte uden at krydderi og saft trænger ind i sværen.
- Fødevaresikkerhed: svinekød skal være gennemstegt; hvis du serverer for sårbare personer, så brug et termometer og sørg for, at den tykkeste del når mindst 70°C og får en hviletid.
Erstatninger
- Erstat lys sojasauce med sojasauce for en lidt dybere, saltere dip.
- Erstat riseddike med destilleret hvid eddike for en skarpere, mere direkte syre på skindet.
Opbevaring
- Opbevar i køleskab i op til 3 dage
- Køl af, og sæt derefter i køleskab i en lufttæt beholder. Varm op på en rist i en 200°C (390°F) ovn i 12 til 18 minutter, til det er rygende varmt; sværen bliver ikke helt så knasende som oprindeligt, men den bliver lidt sprød igen.
Bedømmelser og anmeldelser
Kunne du lide opskriften? Del gerne din feedback for at støtte vores madlavningsfællesskab.
Har du prøvet opskriften?
Vælg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Bliv inspireret
Opdag hver dag nye opskrifter, sæsonfavoritter og madinspiration. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Opsummering af opskriften
- Portioner: 4 portioner
- Samlet tid: 2t (25min aktiv)
- Sværhedsgrad: Middel
- Køkken: Kinesisk
-
Allergener:
Soja
Planlæg dine måltider og få automatisk en komplet indkøbsliste.
Tilføj til madplanUdstyr, du skal bruge
Har du ingredienser til overs?
Find opskrifter med ingredienser fra denne opskrift eller det, du allerede har derhjemme.
Find opskrifter med disse ingredienser →
Arrosto di Vitello (italiensk kalvesteg med rosmarin og hvidvin)
Italiensk kalvesteg med rosmarin, hvidløg og hvidvin
Côte de Porc Normande (svinekotelet med æbler og fløde)
Svinekoteletter med æbler i en cremet cidersauce
Frango Assado à Portuguesa (portugisisk kyllingesteg)
Portugisisk ovnstegt kylling med hvidløg, paprika, citron og olivenolie
Ovnstegte okse short ribs med chimichurri (asado)
Langtidsstegte okse short ribs serveret med chimichurri
Confit de Canard avec Lentilles du Puy (andekonfit med puy-linser)
Møre andelår serveret på braiserede puy-linser
Langtidsstegt BBQ pulled pork
Langtidsstegt pulled pork med røget rub og barbecuesauce
Pollo alla Marsala (kylling i Marsala-vinsauce med svampe)
Kylling med svampe i en Marsala-vinsauce
Vegetable Pad Thai
Vegetable Pad Thai med tofu, æg og ristede peanuts
Dum Aloo Banarasi (baby-kartoffelkarry med tomat og yoghurt)
Små kartofler i tomat- og yoghurtskarry
Tagliatelle al Ragù (tagliatelle med bolognesesauce)
Tagliatelle med langtidsimret okse- og pancetta-ragù
Polvo à Lagareiro Tradicional (stegt blæksprutte med olivenolie)
Ovnstegt blæksprutte med hvidløg, olivenolie og knuste ovnkartofler
Vatapá (bahisk reje- og brødgryde)
Cremet bahisk gryderet med kokosmælk, brød og tørrede rejer
Kantonesisk andesteg med blommesauce
Kantonesisk andesteg med sprødt skind og blommesauce
Five-spice svineribben (holiday style)
Klistrede femkrydderi-svineribben stegt med soja og honning
Cantonese Roast Duck
Kantonesisk andesteg med sprødt skind og maltoseglasering
Dampet æggecreme (Zheng Shui Dan)
Silkeblød kinesisk dampet æggecreme med soja og sesam
Hot and Sour Soup (kinesisk suppe med tofu og shiitake)
Syrlig surstærk suppe med tofu og shiitake
Kinesisk dampet æggecreme (silkeblød, salt æggecreme)
Silkeblød dampet æggecreme med sojasauce, sesamolie og forårsløg
Måske kan du også lide
Amandelkrans (mandelkrans)
Smørbagte mandelkrans med mandelflager og glasur
Spezzatino di Manzo (italiensk oksekødsgryde)
Italiensk oksekødsgryde simret med tomat, rødvin og urter
Stærke misonudler med hvidløg og forårsløg
Udon-nudler i en stærk misosauce med forårsløg
Rojões à Minhota (svinekød stegt i svinefedt med kartofler)
Marineret svinekød stegt i svinefedt med sprøde kartofler og citron
Nikujaga (okse- og kartoffelgryde)
Japansk oksegryde med kartofler og løg i salt bouillon
Churrasco (oksekød grillet ved høj varme med groft salt og lime)
Oksekød grillet ved høj varme med groft salt og lime
Kan du lide at lave mad med JustRecipes?
Tilføj JustRecipes som en af dine foretrukne Google-kilder, så du nemmere finder vores opskrifter i Google Søgning.
Tilføj JustRecipes til GoogleAlle opskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerede redaktionelle proces. Læs, hvordan vores opskrifter bliver til, valideres, oversættes, illustreres og løbende forbedres. Sådan bliver vores opskrifter til.
