Som Tam (salat af grøn papaya) med grillet kylling

Som tam er kendt for sin livlige blanding af sprødhed, styrke og syre og er Thailands grønne papayasalat, lavet ved at støde fast, umoden papaya med en skarp dressing af lime, fiskesauce, chili og palmsukker. Salaten serveres typisk frisk vendt, så papayaen forbliver sprød, mens tomater, bønner og peanuts fanger den salt-syrlige dressing. Her er den sat sammen med grillede kyllingeoverlår, så retten får nok fylde til aftensmad uden at miste sin friske, slagkraftige karakter. Resultatet er lyst, salt, stærkt og let sødt, med grillet kylling ved siden af en salat, der er bedst at spise kort efter den er blandet.

Få det bedste ud af denne opskrift

Tilpas styrken

For mindre styrke: Ryst chilifrøene ud, før du støder, eller brug mindre tørret chili og byg styrken op gradvist.
For mere styrke: Stød ekstra tørret chili i lidt ad gangen, og smag på dressingen, før du vender den i papayaen.
Hold dressingen i balance: Hvis chilien bliver for dominerende, så justér med ekstra lime eller sødme i stedet for at fortynde dressingen.

Noter om ingredienser

Brug umoden papaya: Vælg en fast, grøn papaya med lyst frugtkød; moden papaya vil være for blød og sød til den sprøde salattekstur.
Opløs sukkeret helt: Palmsukker giver en afrundet sødme, men det skal stødes og blandes godt, så dressingen bliver glat i stedet for grynet.
Lad fiskesauce styre krydringen: Fiskesauce giver den primære salte umami, så smag dressingen til, før du tilsætter noget andet salt.

Tips til tekstur

Vend tæt på servering: Vend papayaen med dressing kort før spisning, så den optager smag og stadig bevarer sit knas.
Lad kyllingen hvile: Lad de grillede overlår hvile før du skærer dem, så saften sætter sig, og kødet forbliver saftigt.
Tilsæt peanuts til sidst: Vend det meste af peanutsene i lige før servering, og drys resten over til sidst for det bedste knas.

Tips til forberedelse

Forbered komponenter på forhånd: Papaya, bønner og tomater kan forberedes i forvejen, men hold dem uden dressing indtil tæt på servering.
Opbevar salat og kylling hver for sig: Opbevar den grillede kylling og den dressede salat i separate lufttætte beholdere for at bevare teksturen mest muligt.
Genopvarm sikkert: Varm kyllingen op i en ovn ved 180°C (355°F), til den er gennemvarm, eller servér den kold til salaten.